เลเยอร์เค้กใบเตยเนื้อนุ่ม
สูตรนี้เราจะได้เค้กใบเตยหน้านิ่ม เนื้อนุ่มขนาด 3 ชั้น สอดไส้ด้วยครีมสังขยา
ส่วนผสมตัวเลเยอร์เค้ก
ส่วนที่ 1
- น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม
- แป้งเค้กร่อนแล้ว 500 กรัม
- แป้งข้าวโพด 60 กรัม
- ผงฟู 3 ช้อนชา
- วนิลา 3 ช้อนชา
- ไข่ไก่แช่เย็น 20 ฟอง
- s.p 60 กรัม
ส่วนที่ 2
- น้ำใบเตย 160 กรัม
- สีเขียวแอปเปิ้ล 1 ช้อนชา
ส่วนที่ 3
- เนยละลาย 300 กรัม
วิธีทำตัวเลเยอร์เค้ก
เตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างให้พร้อม น้ำใบเตยทำได้จากนำใบเตยสดมาปั่นคั้นเอาแต่น้ำ
1. นำแป้งเค้ก / แป้งข้าวโพด / ผงฟู ร่อน และรวมเข้าด้วยกันพักไว้
2. เตรียมโถผสม ตอกไข่แช่เย็น / แป้งต่าง ๆ (ข้อ 1) / น้ำตาลทรายขาว / sp และ วนิลา ตีด้วยหัวตะกร้อความเร็วระดับ 3 นาน 6 นาที
3. จากนั้นปิดเครื่องใส่ส่วนที่ 2 คือ น้ำใบเตย และสีเขียว ตีความเร็วระดับ 2 โดยค่อย ๆ ใส่ทีละน้อยจนหมดแล้วตีต่ออีก 3 นาที
จากนั้นใส่เนยละลาย แล้วลดความเร็วลงเหลือเบอร์ 1 นาน 3 นาที
จากนั้นเทใส่ถาด ถาดละ 400 กรัม เตรียมถาดอบโดยทาถาดด้วยเนยขาวแล้วรองกระดาษไข
จากนั้นทาเนยขาวทับอีกครั้งจนถึงขอบถาด
4. นำเข้าอบไฟ 160 องศาเซสเซียส นานประมาณ 10 – 12 นาที เค้กที่ได้จะมีสีเขียวอ่อน ๆออกนวล ๆ
5. นำออกมาจากถาด เตรียมราดหน้าเค้กด้วยสังขยา ซี่งการราดหน้านี้สามารถทำได้เลยไม่จำเป็นไม่ต้องรอให้เค้กเย็นจากนั้นประกบเค้กได้เลยจะได้เค้กหนาประมาณ 3 ชั้น
ลักษณะเค้กที่ได้
- เนื้อเค้กชั้นที่ 1 (ด้านบนสุดเป็นหน้าสังขยาใบเตย แล้วตัดเส้นฟันปลาซ้ายขวาแต่งหน้า)
- เนื้อเค้กชั้นที่ 2 (ด้านบนของเค้กเป็นสังขยาใบเตยปาดไว้)
- เนื้อเค้กชั้นที่ 3 (ด้านบนของเค้กเป็นสังขยาใบเตยปาดไว้)
- ปาดขอบถาดทั้ง 4 ด้านด้วยสังขยาที่เหลือ จากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ จะได้ถาดละประมาณ 21-30 ชิ้น
เกร็ดเล็กๆ – ไข่ไก่ที่ใช้ในการทำขนมนั้ต้องแช่เย็น ไม่เช่นนั้นขนมเค้กที่ได้จะยุบตัวได้เมื่ออบเสร็จ
หน้าสังขยาเลเยอร์เค้กใบเตย
ส่วนผสมหน้าสังขยา
ส่วนที่ 1
- หัวกะทิ 400 กรัม
- น้ำตาล 500 กรัม
- น้ำเปล่า 800 กรัม
- ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 2
- หัวกะทิ 300 กรัม
- น้ำใบเตย 400 กรัม
- แป้งข้าวโพด 180 กรัม
- สีเขียวแอปเปิ้ล 2 ช้อนชา
- เนยสด 20 กรัม
วิธีทำหน้าสังขยา
ส่วนผสมที่ได้นี้ลักษณะคล้ายสังขยาแต่จะจับตัวดี จากนั้นเตรียมกรวยกระดาษไข คือตัดกระดาษไขเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วม้วนกระดาษโดยเอาด้านปลายแหลมเข้าหาตัว พับซ้อนเป็นปลายแหลม โดยเอาขอบ 2 ด้านม้วนเข้าหากัน
- นำส่วนผสมส่วนที่ 1 รวมกันในหม้อตั้งไฟพอเดือด อย่าคนมากเพราะจะทำให้ขอบหม้อไหม้ได้ และจะต้องใช้ไฟอ่อน ๆพอเริ่มเดือดค่อยเร่งไฟเพิ่มขึ้น จากนั้นใส่ส่วนที่ 2 แล้วคนให้เร็ว ๆ (ถ้าคนช้าก้นจะไหม้ได้) เพื่อให้ข้นจะเหมือนสังขยา
- จากนั้นใส่เนยคนจนละลายให้หมดยกลงได้เลย
- ตักเนื้อสังขยาที่ได้ใส่กรวยกระดาษที่ซ้อนรวมกันไว้หลาย ๆ ชั้น พับกรวยให้สนิท ทำทั้งหมด 4 กรวย (ถาดละ 2 กรวย) ส่วนเนื้อสังขยาที่เหลือไว้ราดระหว่างชั้นเค้กและไว้แต่งหน้าเค้ก
การประกอบเค้ก
- นำเค้กถาดที่ 1 คว่ำหน้าเค้กบนก้นถาด ลอกกระดาษไขออก ทาด้วยสังขยาหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นประกบ
- เค้กชั้นที่ 2 ทาด้วยสังขยาทับเหมือนเดิมอีกครั้ง
- ประกบเค้กชั้นที่ 3 (ชั้นสุดท้าย) ทาด้วยสังขยาทับอีกครั้งหนากว่าเดิมนิดหน่อย
ถาดใช้กรวยกระดาษ 2 อัน เมื่อเสร็จเอาสังขยาที่เหลือปาดขอบทั้ง 4 ด้าน รอเค้กเซ็ทตัว ประมาณ 5 – 8 นาที แล้วตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ ทานได้เลย
วิธีทำเค้กใบเตยหน้านิ่ม (ปรับปรุงใหม่ 2564)
สารบัญคลิป
0:00 เลเยอร์เค้กใบเตย (ภาพตัวอย่าง)
0:25 แนะนำส่วนผสม (เค้กใบเตย)
1:03 วิธีทำเค้กใบเตย
1:53 แนะนำขนาดถาดที่ใช้
4:37 อบเค้ก 22-25 นาที
5:15 พักเค้ก (รอประกอบร่าง)
6:02 แนะนำส่วนผสม 3 ส่วน (หน้านิ่มใบเตย)
6:47 วิธีทำหน้านิ่มใบเตย (ซอส)
8:36 พักซอสให้อุ่น
8:52 แบ่งเค้กใบเตยเป็น 4 ส่วน และ 2 ชั้น
10:56 ประกอบร่าง (เค้กและหน้านิ่มใบเตย)
12:40 หลังจากปาดครบ 4 ชั้นแล้ว
12:50 บีบแต่งหน้า (ซอสใส่ถุงบีบ)
13:11 แช่ตู้เย็น 15-30 นาที
13:26 เตรียมตัดชิ้นเค้ก
13:45 แนะนำกล่อง M-021
14:11 ขนาดที่ตัด
15:16 เสร็จเรียบร้อยแล้ว
คำบรรยาย
เค้กใบเตยเลเยอร์ พร้อมแจกแล้วนะคะ สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มมีสูตรเค้กใบเตยเลเยอร์อร่อยๆ มาแจกน้องๆ อีกแล้วนะคะ
สูตรนี้ทำไม่ยากค่ะ พี่ส้มทำประมาณ 10 กว่าปี แล้วนะคะ แล้วก็มีแจกไว้ใน “เพจและเว็บบ้านส้มซ่า” นะคะ
พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมด้วยก็เลยค่ะ ส่วนผสมของเค้กใบเตยเลเยอร์ของเราในวันนี้นะคะ
ส่วนผสมตัวเนื้อเค้กนะคะ มีแป้งเค้กค่ะ น้ำตาลทรายวั นนี้พี่ส้มเลือกใช้เป็นน้ำตาลทรายเบเกอรี่นะคะ
เบกกิ้งโซดาค่ะ / ผงฟู / SP น้ำมันรำข้าว หรือว่าจะใช้น้ำมันถั่วเหลืองก็ได้นะคะ น้ำใบเตยค่ะ / กะทิ / แล้วก็ไข่ไก่ค่ะ
ไข่ไก่พี่ส้มใช้เบอร์ 1 นะคะ สำหรับสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดค่ะ ให้น้องคลิกที่ใต้คลิปได้เลยนะคะ พี่ส้มลงสูตรมาให้แล้วจ้า
เราชั่งส่วนผสมของของแห้งทั้งหมด ใส่ในโถตีไว้ก่อนนะคะ จะมีแป้งค่ะ เบกกิ้งโซดา / ผงฟู แล้วก็น้ำตาลทรายเบเกอรี่นะคะ
จากนั้นให้เราใส่ของเหลวลงไปค่ะ น้ำมัน / น้ำใบเตย / กะทิ พี่ส้มใส่สีเขียวแอปเปิ้ลลงไปนิดนึงเพื่อเพิ่มสีนะคะ ไข่ไก่ค่ะ
ตีส่วนผสมความเร็วปานกลาง ประมาณ 1 นาทีหรือว่าพอเข้ากันนะคะ สำหรับถาดที่พี่ส้มใช้ในวันนี้ พี่ส้มใช้ถาด 11*15*2 นิ้วนะคะ
ทาเนยขาว ปูกระดาษไข แล้วก็ทาเนยขาวทับเอาไว้นะคะ เตรียมวอร์มเตาเลยค่ะ ไฟ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ
จากนั้นให้เราใส่ SP ลงไปค่ะ ตีต่อนะคะ ความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาทีค่ะ
[เสียงตีความเร็วสูงสุด] เสร็จแล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะปาดอ่างค่ะ จากนั้นเราจะตีความเร็วต่ำอีกประมาณ 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศนะคะเสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งนึงนะคะ เดี๋ยวเราจะมาเทเนื้อเค้กใส่ในถาดค่ะ
เนื้อเค้กที่ได้จะประมาณนี้นะคะ เนี่ยจะเป็นริบบิ้นเลยนะคะ ปาดหน้าขนม ให้เท่ากันทั้งถาดเลยนะคะ
เตรียมนำเค้กไปเข้าอบค่ะ เราจะอบเขาประมาณ 25 นาทีนะคะ อบเค้กประมาณ 22-25 นาทีนะคะ ขึ้นกับเตาอบของแต่ละบ้านนะคะ
เค้กสุกแล้วนะคะ เดี๋ยวนำเขาออกจากเตาค่ะ แล้วก็กระแทกเบาๆ 1 ครั้งนะคะ [กระแทกเค้ก]
จากนั้นนำเค้กนะคะ พักบนตะแกรงค่ะ เราจะพักเค้กให้เขาเย็นก่อนนะคะ เดี๋ยวค่อยประกอบร่างนะคะ
แกะดูก้นเค้กค่ะ เขาจะเนียนแบบนี้เลยนะคะ จับดูได้เลยค่ะ จะมีความนุ่มมากๆ เราจะพักให้เขาเย็น / เดี๋ยวระหว่างที่เราพักค่ะ
เราก็จะมาทำหน้านิ่มใบเตย (คล้ายๆ สังขยา) กันนะคะ มาดูส่วนผสมของตัวสังขยา หรือว่า ตัวหน้านิ่มใบเตยนะคะ
ส่วนที่ 1 นะคะ – ประกอบด้วยกระทิค่ะ น้ำใบเตยนะคะ / น้ำตาลค่ะ / แล้วก็ผงวุ้น อันนี้คนผสมรวมกัน ใส่ในหม้อไว้ก่อนนะคะ
ส่วนที่ 2 ค่ะ – จะเป็นแป้งข้าวโพด / น้ำใบเตย / กะทิ แล้วก็ใส่สีเขียวแอปเปิ้ล ลงไปนิดนึงนะคะ
อันนี้ก็เหมือนกันค่ะ คนให้เข้ากันนะคะ ให้แป้งละลายนะคะ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด
ส่วนที่ 3 ค่ะ ก็จะเป็นเนยสดนะคะ อันดับแรกนะคะ เรานำหม้อตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะคะ
ส่วนผสมส่วนที่ 1 นะคะ ให้เราคนตลอดเวลาเลยนะคะ จนกว่าเขาจะเดือดค่ะ ส่วนผสมเดือดแล้วนะคะ
จากนั้นนะคะให้เราใส่ส่วนที่ 2 ค่ะ ลงไปเลยนะคะ (ส่วนที่ 2) อย่าลืมคนก่อนนะคะ เผื่อแป้งเค้าตกตะกอนนะคะ
ใส่ลงไปเลยค่ะ คนตลอดเวลานะคะ…แบบนี้นะ จากนั้นค่ะ กวนเขาค่ะ จนกว่าส่วนผสมจะข้น
แล้วก็เดือดอีกครั้งนึงนะคะ คนไปทางเดียวกันน้าาา แป๊บเดียวค่ะ ตอนนี้เขาเริ่มข้นแล้วนะคะ
เห็นไหมคะ ? เห็นลายของหัวตะกร้อแล้ว เริ่มข้นแล้วนะคะ / แป๊บเดียวเอง นี่ เดือดแล้วนะคะ
ส่วนผสมเดือดแล้วค่ะ เดี๋ยวเราจะใส่เนยสดลงไปเลยนะคะ คนให้เข้ากันอีกครั้งนะคะ จากนั้นเราปิดแก๊สได้เลยค่ะ
เดี๋ยวเราจะพักส่วนนี้ให้ส่วนผสมอุ่นนะคะ แล้วนำไปประกอบเค้กต่อไปนะคะ ตัวเค้กหน้านิ่มใบเตยนะคะ เย็นดีแล้ว
เดี๋ยวเราจะนำเขามาประกอบร่างกันเลยนะคะ สำหรับตัวเค้ก พี่ส้มจะนำมาแบ่งเป็น 4 ส่วนนะคะ ง่ายเลยค่ะ แบ่งครึ่งก่อนนะคะ
จากนั้นเราก็จะมาแบ่งครึ่งเขาอีกทีนึงค่ะ หยิบเค้กมา 1 ชิ้นนะคะ เดี๋ยวตัวเนื้อเค้กนี้ค่ะ
พี่ส้มจะสไลซ์อีกรอบนึงนะคะ ให้เค้กเป็น 2 ชั้นนะคะ พี่ส้มจะใช้เป็นลวดนะคะ (ลวดสไลซ์เค้ก)
เค้กก็จะไม่หนามากนะคะ แบบนี้นะคะ ประมาณนี้ เป็น 2 ชั้นแล้วนะคะ เราจะทำให้ครบทั้ง 4 ชิ้นเลยนะคะ
นำเค้กชิ้นที่ 1 นะคะ ชิ้นที่ 1 นะคะ วางลงก่อนนะคะ เอ่อ 1 ชิ้นนะคะ เราจะมีเค้กทั้งหมด 4 ชั้นนะคะ
1 ถาด เราจะได้เค้กชิ้นใหญ่แบบนี้นะคะ ชิ้นใหญ่แบบนี้ 2 ชิ้น แล้วเดี๋ยวเรานำมาตัดเป็นเค้กชิ้นเล็กๆ อีกทีนึงนะคะ
ตักหน้านิ่มนะคะ พอประมาณ / ไม่ต้องเยอะมากนะคะ ลงไปเลยค่ะ ชั้นที่ 1 นะคะ จากนั้นเราปาดให้เขาทั่วเลยค่ะ
จากนั้น วางเค้กชิ้นที่ 2 ลงไปเลยนะคะ กดลงไปเลย… แล้วก็ตักหน้านิ่มค่ะ ใบเตยหน้านิ่มนะคะ วางลงไปเลย แล้วก็ปาดค่ะ
วางเค้กชิ้นที่ 3 ลงไปเลย…นี่นะคะ ราดด้วยหน้านิ่มอีกทีนึงนะคะ ประกบชั้นสุดท้ายค่ะ ปาดหน้านิ่มให้ทั่วเลยนะคะ
ได้ประมาณนี้เดี๋ยวเราจะพักเค้าไว้ก่อนนะคะ เดี๋ยวเราไปทำชิ้นที่ 2 ต่อไปนะคะ
หลังจากที่เราประกอบร่างเขาเสร็จแล้วนะคะ 4 เป็น 4 ชั้นแบบนี้นะคะ
อ่า ซอสหน้านิ่มใบเตยที่เหลือนะคะ พี่ส้มจะใส่ถุงบีบค่ะ แล้วก็ตัดเป็นปากแหลมๆ เล็กๆ แบบนี้นะคะ
เราจะบีบแต่งหน้าเขาหน่อย ให้เค้าสวยงามเพิ่มขึ้นนิดนึงนะคะ
บีบง่ายๆ บีบเป็นเหมือนตารางได้เลยนะคะ ประมาณอย่างนี้เป็นเส้นอะค่ะ ให้ทั่วหน้าขนมเค้กเลยนะคะ
เดี๋ยวเราจะนำเข้าไปแช่ตู้เย็นก่อนนะคะ เพื่อให้หน้าเค้าเซ็ตตัว แล้วก็จะตัดง่ายขึ้นนะคะ แช่ประมาณ 15-30 นาทีนะคะ
ขนมเช็ตตัวดีแล้ว เดี๋ยวจะมาเตรียมตัดชิ้นกันนะคะ การตัดชิ้นนะคะ ให้ขึ้นอยู่กับภาชนะที่เราเลือกใส่นะคะ
ว่าเราจะใส่แบบไหน ? อะไรยังไงนะคะ ขึ้นอยู่กับไอเดียของแต่ละท่านเลยนะคะ…ตรงนี้
สำหรับวันนี้ พี่ส้มตัดเป็นชิ้นประมาณอย่างนี้นะคะ ใส่ในกล่องแบบนี้เลย จะได้เห็นเป็นเลเยอร์ด้วยนะคะ
กล่องค่ะ จะเป็นขนาด M-021 นะคะ กล่อง M-021 ประมาณนี้นะคะ ฝาเขาก็จะเป็นฝาเรียบๆ นะคะ
พี่ส้ม หาซื้อจากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่แถวบ้านนะคะ หากน้องๆ หาไม่ได้ ลองดูในช้อปปี้ดูนะคะเผื่อจะมีนะ
M นี้ค่ะ เขาจะเขียนไว้นะคะ M-021 นะคะ จะไม่สูงมากนะคะ จะใส่ได้พอดีเลยค่ะ
ขนาดที่พี่ส้มตัดในวันนี้นะคะ ก็จะเป็น 6×6.5 cm นะคะ พร้อมแล้วมาลงมือตัดกันเลยค่ะ
ตัดธรรมดาได้เลยนะคะ ตัด 1 ครั้ง ให้เราเช็ดมีดด้วยนะคะ 1 ครั้ง นี้นะคะ ให้เอาทิชชูนะคะเช็ด
เช็ดมีดเลยให้สะอาดนะคะ แบบนี้นะคะ 1 ครั้ง แล้วก็ตัดชิ้นต่อไปนะคะ
เสร็จแล้วนะคะ เรายกขนมใส่ในกล่องได้เลยนะคะ นี้นะคะ…ก็จะพอดีกล่องเลย ทำไปเรื่อยๆ จะหมดนะคะ
