ไข่เค็ม
🙏 สวัสดีค่ะ ช่วงนี้โควิด-19 ต้องกักตัวอยู่บ้าน พี่ส้มเลยอยากชวนพี่ๆ น้องๆ มาหัดทำการถนอมอาหาร แบบไข่เค็มไว้ทานเอง หรือเป็นอาชีพเสริมกันค่ะ บางคนทำเป็นไข่เค็ม 7 วัน (ดอง 7 วัน) หรือว่าทำเป็นไข่เค็มสมุนไพร ดังนั้นเรามาดูวิธีทำกันเลย มีด้วยกัน 2 แบบคือ
A) ไข่เค็มใบเตยแบบดองน้ำเกลือ
B) ไข่เค็มใบเตยแบบพอกเกลือ (คลุกเกลือ)
พร้อมแล้วมาชมกันเลยนะคะ
A) วิธีทำไข่เค็มใบเตยแบบดองน้ำเกลือ
🌟 ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 10-20 ฟอง
- เกลือแกง 450 กรัม
- น้ำสะอาด 1,600 กรัม
- น้ำส้มชายชู 1 ขวด
- ใบเตยหั่นฝอย 300 กรัม นำมาปั่นกับน้ำ 50 กรัม กรองเอาแต่น้ำให้ได้ 1 ถ้วยตวง
(หากปริมาณไม่ถึงเติมน้ำสะอาดลงไปเพิ่มนะคะ)
🌟 วิธีทำ
- ล้างไข่ให้สะอาด (ใช้สก๊อตไบรท์ ขัดไข่ที่เละๆ ออก) จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- ต้มน้ำเกลือ โดยนำน้ำ+เกลือ (อัตราส่วนน้ำ:เกลือ เป็น 3:1) ต้มรวมกันจนละลายหมด พักให้เย็น
- เตรียมทำน้ำใบเตย
- นำไข่ที่ล้างสะอาดแล้วลงแช่น้ำส้มสายชู 8-10 นาที จากนั้นล้าง/ถูไข่เบาๆ เพื่อเอาเมือกออกให้หมด
- เรียงไข่ลงในโถหรือกล่องสำหรับดองไข่
- จากนั้นเทน้ำเกลือลงไป 2 ถ้วยตวง ตามด้วยน้ำใบเตย 1 ถ้วยตวง
- นำน้ำเกลือที่เหลือ เทใส่ถุงมัดยางให้ป่องๆ นำมาวางทับบนไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอยเหนือผิวน้ำ
- ปิดฝาขวดโหลให้สนิท ตั้งไว้ 15 – 20 วัน
เพิ่มเติม: หากไม่ชอบเค็มมาก 10 วันสามารถทานได้แล้วนะคะ
B) วิธีดองไข่เค็มแบบพอกเกลือ (คลุกเกลือ)
🌟 ส่วนผสม
- ไข่เป็ดล้างให้สะอาดและแช่น้ำส้มสายชูไว้แล้ว 8-10 นาที จำนวน 10 ฟอง
- เกลือแกง 300 – 350 กรัม
- กากใบเตยที่คั้นน้ำใบเตยแล้ว 200 – 300 กรัม
🌟 วิธีทำ
- นำเกลือป่นและกากใบเตย คลุกผสมให้เข้ากันพักไว้
- นำไข่เป็ดมาคลุกเกลือกากใบเตยทีละฟอง
- จากนั้นนำมาเรียงใส่กล่องที่มีฝาปิด โดยพยายามโรยเกลือลงไปในแต่ละชั้นให้ทั่วไข่
- ปิดฝากล่อง แล้วรอเวลา 7 – 20 วัน (ในคลิปใช้ 15 วัน)
C) เทคนิคและข้อมูลเพิ่มเติม
- ไข่เป็ดหลังจากขัดด้วยสก๊อตไบรท์ ก็ยังเป็นคราบอยู่ อยากให้เปลือกไข่ขาวสวย เหมือนคนอื่นๆ ทำขาย คือ ต้องนำมาแช่น้ำส้มสายชู
- นอกจากนี้ ข้อดีของการแช่ไข่ด้วยน้ำส้มสายชู คือ จะทำให้เปลือกไข่บาง ทำให้เกลือซึมเข้าไข่ได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้ระยะเวลาทำไข่เค็มสั้นลงด้วย
- ไข่เค็มดองกี่วัน ? แบบพอกเกลือจะได้ไข่เค็มเร็วกว่าแบบดองน้ำเกลือนะคะ แต่ด้วยระยะเวลาแค่ 7 วันไข่แดงอาจจะไม่แข็งเท่าไหร่ คลิปด้านล่างใช้เวลา 15 วันค่ะ
D) วิธีทำไข่เค็มใบเตย (YouTube)
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ทางปุ่มด้านล่างนี้ด้วยนะคะ
คำบรรยายคลิป
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้อง ๆ มาหัดทำไข่เค็มกันนะคะ
อันดับแรก ไข่เราได้มาใช่ไหมค่ะ มันจะมีเลอะๆ แบบนี้ค่ะ เดี๋ยวเราล้างไข่ให้สะอาดก่อนนะคะ
ใช้สก๊อตไบรท์ขัดไข่เบาๆ แบบนี้นะคะ ที่เลอะๆ อ่ะคะ เอาออก เอาให้เกลี้ยงๆ เลยนะคะ สะอาดๆ
นี้ค่ะ สะอาดแล้ว จากนั้น เดียวเรามาพักไว้ในตะกร้าก่อนค่ะ ทำไปเรื่อยๆ จนไข่เป็ดหมด นะคะ พักไข่ให้แห้งนะคะ
เรามาต้มน้ำเกลือกันนะคะ อัตราส่วนนะคะ เกลือ 1 ส่วน น้ำ 3 ส่วน ในหม้อนี้เกลือ 450 กรัม น้ำประมาณ 1600 กรัม ประมาณนี้
ต้มให้เขาละลาย พักไว้ให้เย็น
เราจะเตรียมทำน้ำใบเตยกันนะคะ ใบเตยนะคะ หั่นให้ละเอียดนะคะ ประมาณ 300 กรัม ปั่นให้ละเอียด เราจะเอาแต่น้ำนะคะ
ตอนปั่นให้เติมน้ำไปเล็กน้อย กรองนะคะ เอาแต่น้ำนะคะ
ไข่เป็ดที่ล้างไว้ และพักให้แห้งแล้ว สังเกตได้ว่ายังไม่ได้สะอาด 100% ยังมีดำๆ อยู่ ดูใกล้ๆ นะคะ ก็ยังเป็นคราบอยู่
ที่นี้เราอยากทำให้เปลือกไข่ขาวสวย เหมือนที่เขาทำขาย ให้เราใช้น้ำส้มสายชูแช่ไข่เป็ดอีกทีนึง น้ำส้มสายชูเอายี่ห้ออะไรก็ได้ ใส่ไปเลยนะคะ
ให้พอท่วมไข่เป็ด นี้ค่ะ กะเอาเองได้เลยค่ะ อันนี้พี่ส้มใช้ไข่เป็ด 20 ฟองค่ะ
ข้อดีของการแช่น้ำส้มสายชู คือ ทำให้เปลือกไข่มีความบาง น้ำเกลือจะซึมเข้าเปลือกไข่ได้ง่ายด้วยนะคะ
ทำให้ระยะเวลาดองไข่สั้นลงด้วย แทนที่จะดองประมาณเกือบ 30 วัน เหลือ 20 วัน หรือ 15 วัน
เราก็จะได้ใช้ไข่เค็มแล้วนะคะ ให้ท่วมไข่เลยนะคะ แช่กี่นาที ? แช่ประมาณ 8 – 10 นาทีค่ะ สังเกตได้ว่ามันเริ่มจะขึ้นฟองๆ
นี้ค่ะ น้ำส้มสายชูเริ่มไปกัดเปลือกไข่นะคะ ค่ะ ทุกคนค่ะ เดี๋ยวเราจะมาถูไข่กัน สังเกตนะ เดี๋ยวจะทำให้ดู
นี้ค่ะมันจะลอกออกมา ทำเบาๆ นะอย่าทำแรง เดี๋ยวเขาแตก ปรึบปรึบ เห็นไหมที่ดำๆ เหมือนคราบไข่ หลุดออกมาหมดเลย
ขาวสวยเหมือนที่เขาขายเลยแหละ สะอาดเลย วิ้งงง… โอเค เสร็จแล้ว เดี๋ยวเราพักเขาไว้ก่อน ทำให้ครบทุกใบนะคะ
ไข่เป็ดที่เราแช่น้ำส้มสายชูไว้ และก็ล้างเปลือกนอก ออกสะอาดแล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะมาเริ่มดอง (แบบ A) กันเลยนะคะ
อันดับแรก เราดองด้วยน้ำเกลือก่อน เตรียมพวกขวดโหล หรือ ภาชนะที่มีฝาปิด เตรียมไว้ก่อนเลย อันนี้มีขวดโหลแล้วนะคะ
ไข่ที่เราเรียงใส่ขวดโหล เดี๋ยวเราจะใส่น้ำเกลือลงไปนะคะ น้ำเกลือที่เราต้มไว้ค่ะ ใส่ลงไปในไข่ได้เลย ใส่น้ำเกลือ 2 ถ้วยค่ะ
[เสียงรินน้ำใบเตยลงขวดโหล] จากนั้น ไข่มันจะลอย เห็นไหม ค่ะ เดี๋ยวเราจะเอาอะไรมาทับให้เขาจมแบ่งน้ำเกลือใส่ถุง แล้วมัดเขาป่องๆ แบบนี้นะค่ะ แล้วก็เอาใส่ไปในโหล เพื่อดันไข่ให้จมลงไปในน้ำเกลือ เอาน้ำเกลือนะ อย่าเอาน้ำธรรมดา
เดี๋ยวเกิดถุงแตกขึ้นมามีปัญหาไข่อาจเน่าได้ โอเค เรียบร้อยแล้วปิดฝา แล้วก็พักไว้อุณหภูมิห้อง อีก 10 วันมาเจอกันค่ะ
วันนี้วันที่ 19 เมษายน 2563 นะค่ะ เดี๋ยวสิ้นเดือนเรามาดูกันนะคะ ว่า ไข่เค็มใบเตยโควิด จะรอด/ไม่รอด ?
ค่ะ ไข่ที่เราแช่น้ำส้มสายชูไว้ แล้วก็ล้างเปลือกนอก สะอาดแล้วนะค่ะ เดี๋ยวเราจะนำมาเริ่มดองกันเลยนะค่ะ (แบบ B)
เกลือกับกากใบเตยนะค่ะ ให้เราผสมรวมกันเลย คลุกให้เข้ากันนะค่ะ
เปลือกไข่ต้องเปียกนิดนึง ไม่งั้น เดี๋ยวเกลือจะไม่เกาะนะค่ะ จากนั้นเรานำมาคลุกได้เลยนะค่ะ จากที่เขาพอกๆ ให้เกลือเขาติดเยอะนิดนึงนะค่ะ
จากนั้นนะค่ะ เรามารองในภาชนะนะคะ ดองแบบพอก เราเรียงไปแล้ว วันนี้ทำ 10 ฟองนะค่ะ เกลือทุกอณูขุมขน 😛
จากนั้นเราปิดฝา ตั้งเขาที่อุณหภูมิห้อง เดี๋ยวอีก 10 วัน เราค่อยมากันดูนะว่า จะเน่าไหม ? หรือว่าจะกินได้ ? โอเค ปิดฝาแล้วนำไปพักได้เลยนะค่ะ
วันนี้ ครบกำหนดการทำไข่เค็มประมาณ 15 วันนะค่ะ ที่เราได้ทดลองทำไข่เค็มใบเตยแบบพอก แล้วก็แบบดองไปนะคะ
เดี๋ยวเราจะมาลองเปิดดูกันว่า เป็นยังไงบ้าง ? อันนี้ไข่เค็มแบบดองน้ำเกลือ น้ำเกลือผสมน้ำใบเตย นะค่ะ
ส่วนแบบนี้ก็คือ แบบพอกเกลือ แบบพอกเกลือนะค่ะ กลิ่นไม่เหม็นนะค่ะ กลิ่นมีความหอมของใบเตย
เดี๋ยวพี่ส้มจะหยิบมาลองดูสัก 1 ฟอง เดี๋ยวเอาไปล้างก่อนนะค่ะ และนำมาตอกดูเนื้อ เดี๋ยวทำไข่เค็มดาวกัน
ไข่แดงสวยมากเลยนะค่ะ เนื้อก็แข็งดีด้วยนะค่ะ อันนี้ค่ะ ถ้าใครจะเอาไปทำเป็นไส้พวกขนมเปี๊ยะ ก็ใช้ได้เลยนะค่ะ 15 วัน โอเคเลย
อันนี้แบบพอกเกลือนะค่ะ ทำไม่ยาก พอกเกลือแล้วก็พอกกากใบเตย เดี๋ยวเราค่อยมาดาวกันนะค่ะ ว่ารสชาติเป็นอย่างไร
แบบนี้เป็นแบบดอกน้ำเกลือ เดี๋ยวตักขึ้นมาดูและตอกดูว่าเนื้อเป็นอย่างไร ? นี้ค่ะ แบบดองน้ำเกลือค่ะ เดี๋ยวมาตอกดูเนื้อข้างในเขานะค่ะ
อันนี้ สวยมากเลยนะค่ะ เป็นเนื้อของไข่ดอง / ไข่ดองน้ำเกลือ นะค่ะ
มาลองดาวไข่กันดูนะค่ะ อันนี้แบบพอกเกลือนะค่ะ [เสียงทอดไข่เค็มดาวแบบพอกเกลือ]
ถ้วยนี้แบบดองน้ำเกลือ นะค่ะ จะเห็นว่ามีวุ้นๆ ของไข่ขาวด้วย [เสียงทอดไข่เค็มดาวแบบดองน้ำเกลือ] เรียบร้อยแล้วนะค่ะ อันนี้แบบดาวนะคะ
เดี๋ยวเราจะมาลองแบบต้มกันนะคะ อันนี้ไข่เค็มแบบดองน้ำเกลือ ต้มก่อนนะคะ พี่ส้มจะใช้แค่ 7 ฟอง พอดีว่าเจออันที่ร้าวๆ อยู่ค่ะ
เดี๋ยวไข่ใบที่ร้าว จะแยกไข่แดงออกมา เอาไว้ทำขนมเปี๊ยะ ส่วนอันนี้จับต้ม เดี๋ยวเอาแจกหมดเลย ทดลองดู ต้ม 10 นาทีนะคะ
กำลังต้มไข่เค็มแบบดองน้ำเกลือให้อยู่นะค่ะ เดี๋ยวครบ 10 นาทีแล้วเรามาผ่ากันดูนะค่ะ
อันนี้แบบพอกเกลือและใบเตยนะค่ะ เดี๋ยวเรานำไปล้างก่อนนะค่ะ แล้วนำมาต้มไข่เค็มแบบพอกเกลือ ทดลองต้มเช่นกันนะค่ะ
ไข่เค็มแบบดองน้ำเกลือต้มเสร็จเรียบร้อยแล้ว 10 นาที เดี๋ยวเรามาผ่าดูข้างในกันนะค่ะ ยังร้อนอยู่นะคะ !
ดูเนื้อข้างในกันนะค่ะ ว่าเป็นอย่างไร ? ผ่าออกมาแล้วค่ะ เยิ้มไหมค่ะ ?
ต้มเสร็จเรียบร้อยแล้ว เดี๋ยวเราจะลองมาผ่าดูกันนะค่ะ ไข่เค็มแบบพอกเกลือค่ะ ผ่าเรียบร้อยแล้ว ทั้ง 2 แบบต้ม 10 นาทีเหมือนกันเลยนะค่ะ
อันนี้เป็นไข่แดง ที่พี่ส้มแยกออกมานะค่ะ เดี๋ยวจะเก็บไว้ทำขนมเปี๊ยะ นะคะ
ไข่เค็มที่เราดองเองนะคะ ปลอดภัย สะอาด สีสวย แล้วก็มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบเตยนะค่ะ
E) ขออนุญาตรวบรวม Q&A ไว้ ณ. ที่นี้นะค่ะ
1. ถ้าจะทำไข่เค็มประมาณ 5-6 ฟองต้องใช้เกลือประมาณเท่าไรคะ ?
A. แนะนำใช้เกลือ300 กรัม น้ำ1,000 กรัม
ถ้าเราลดเกลือลงมากเกินไปบางทีความเค็มอาจจะไม่ถึง อาจทำให้ไข่เน่าเสียได้ค่ะ
2. มีกลิ่นคาวมั้ยคะ ?
A. ไม่คาวค่ะ
3. เอาไข่ไก่ทำได้เปล่าค่ะ ?
A. ใช้ไข่ไก่ก็ได้ค่ะ แต่สวนใหญ่การทำไข่เค็มจะนิยมใช้ไข่เป็ดคะ
4. ถ้าจะทำ30ฟองต้องใส่เกลือไส่น้ำเท่าไรค่ะ แล้วใส่ใบเตยต้มแล้มมีกลิ่นใบเตยไหมค่ะ ?
A. ทำไข่เค็มใบเตย 30 ฟอง แนะนำให้ทำ 2 เท่าจากสูตรที่ลงให้นะคะ.
ไข่เค็มที่ได้ ไม่ได้มีกลิ่นใบเตยที่ชัดเจนนะคะ แต่มันจะไม่มีกลิ่นคาวแบบเดิม และรสชาติละมุน ไข่แดงดี ตอนต้มจะหอมใบเตยอ่อนๆค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำไข่เค็ม นะคะ
