🍑 กระท้อนแช่อิ่ม – แช่อิ่มไม่ให้ดำ เก็บได้กี่วัน ?
🙏 สวัสดีค่ะ ช่วงนี้ที่บ้านมีกระท้อนเยอะ พี่ส้มเลยเอาเมนูกระท้อนมาแจกพี่ๆ น้องๆ อีกแล้วกับ “กระท้อนแช่อิ่ม” พร้อมแล้วมาทำด้วยกันค่ะ
🌟 ส่วนผสม (สำหรับแช่กระท้อน)
- น้ำ 1,500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระท้อน 6 – 7 ลูก ( 2.8 – 3 กิโลกรัม)
- น้ำปูนใส 800 กรัม
🌟 วิธีทำ (สำหรับแช่กระท้อน)
- เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือป่น ลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน จนเกลือละลาย
- ปอกกระท้อน ผ่าเป็น 2 ส่วน คว้านเม็ดออกหั่นชิ้นกระท้อนตามชอบ
- แช่กระท้อนในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ 1 คืน เพื่อลดความฝาดและความเปรี้ยว
- ครบ 1 คืนนำกระท้อนมาล้างน้ำเกลือ 2-3 น้ำ จากนั้นแช่ในน้ำปูนใสต่ออีก 1 คืน (คืนที่ 2) เพื่อให้เนื้อกรอบ
- ครบเวลา นำไปล้างน้ำสะอาด 2-3 น้ำ จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำรอไว้
🌟 ส่วนผสม (สำหรับน้ำเชื่อม)
- น้ำ 800 กรัม
- น้ำตาล 500 กรัม
- เกลือป่น 2 ข้อนชา
- ใบเตย 2 ใบ
🌟 วิธีทำ (กระท้อนแช่อิ่ม)
- ต้มน้ำเชื่อม โดยนำน้ำ/น้ำตาล/เกลือใส่หม้อ
- ตั้งไฟปานกลางเติมใบเตย ต้มต่อจนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมเดือด
- ปิดแก๊สพักให้เย็น
- ตักกระท้อนใส่ถ้วยราดด้วยน้ำเชื่อม แช่เย็นอย่างน้อย 2 คืนขึ้นไปจึงนำมาทาน
🌸 หมายเหตุ: กระท้อนแช่อิ่มเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 10-15 วัน ในช่องฟรีซ 1 เดือน
🍑 เมนูกระท้อน
- กระท้อนแช่อิ่ม (สูตรนี้)
- กระท้อนลอยแก้ว (https://youtu.be/nT4Vb7kKZr0)
สารบัญคลิป
0:00 กระท้อนแช่อิ่ม (ภาพตัวอย่าง)
0:17 ปอกเปลือกกระท้อน
1:09 กระท้อนผ่าครึ่ง/หั่นชิ้นตามต้องการ
1:58 แช่น้ำเกลือ 1 คืน
2:50 ล้างน้ำเกลือ/แช่น้ำปูนใสอีก 1 คืน
4:10 ส่วนผสมและวิธีทำน้ำเชื่อม (สำหรับแช่อิ่ม)
5:55 ล้างน้ำปูนใส 3-4 รอบ
6:17 เลือกถ้วย 3 ออนซ์ / ราคาขาย
6:39 ตักกระท้อน/ตักน้ำเชื่อมให้ท่วม
7:08 ดองในน้ำเชื่อมอีก 2 คืน (ในตู้เย็น)
7:20 เก็บได้กี่วัน ?
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทํากระท้อนแช่อิ่มกันนะคะ
เมนูนี้จะใช้เวลาในการทำหลายวันนิดนึง แต่รับรองว่าอร่อย แล้วก็สามารถเก็บได้นานด้วยค่ะ
กระท้อนพันธุ์อะไรก็ได้ค่ะ จะพันธุ์เปรี้ยวพันธุ์อะไรก็ได้นะคะ
เราจะปอกเปลือก แล้วก็แช่น้ำเกลือเอาไว้ก่อนนะคะ เพื่อไม่ให้เขาดำค่ะ
ทำไปเรื่อยๆ นะคะ ปอกไปเลยนะคะ ปอกเปลือกไม่ต้องไม่เฉือนเนื้อเยอะนะคะ
ระหว่างที่ปอก เราสามารถนำกระท้อนจุ่มลงไปในน้ำเกลือแบบนี้
เป็นระยะๆ นะคะ เพื่อไม่ให้ผิวเขาดำ ทำให้ปอกง่ายขึ้นด้วยนะคะ
จากนั้นเราจะแช่น้ำเกลือไว้แบบนี้นะคะ ทำไปเรื่อยๆ นะคะจนหมด
จากนั้นนะคะ นำกระท้อนที่เราแช่น้ำเกลือไว้ค่ะ มาผ่าครึ่งนะคะ
เพื่อที่เราจะเอาเม็ดเขาออกค่ะ แบบนี้นะคะ ผ่าครึ่ง
เราจะหั่นเขาเป็นชิ้นขนาดตามต้องการค่ะ หั่นด้วยมีดธรรมดาก็ได้นะคะ
แต่หากใครมีเป็นซี่ๆ แบบนี้ ค่ะมันก็จะสวยดีนะคะ เวลาทำใส่กล่องขายอ่ะ
แช่น้ำเกลือไว้อีกครั้งนึงนะคะ เราแช่เขาในนั้นเกลือแบบนี้เป็นเวลา 1 คืนนะคะ
หาอะไรครอบไว้ด้วยนะคะ ตั้งไว้ธรรมดาเลย ไม่ต้องใช้ตู้เย็นนะคะ
พี่ส้มจะหาเป็นจาน หรือว่าเป็นแผ่นอลูมิเนียมแบบนี้นะคะ
พอดีที่บ้านมีอยู่แล้วนะคะ เอาไว้รองเค้กค่ะ จะปิดเค้าไว้ เพื่อกดให้กระท้อนจมจมอยู่ในน้ำเกลือนะคะ
จากนั้น หาอะไรหนักๆ หาทับเขาไว้อย่างนี้เลยค่ะ ตั้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 1 คืนนะคะ
หลังจากที่ผ่านไปหนึ่งคืนนะคะ เดี๋ยวเราจะมาล้างตัวกระท้อนที่เราแช่น้ำเกลือเอาไว้ออกนะคะ
จากนั้น เราก็จะมาดองด้วยน้ำปูนใสอีก 1 คืน ล้างน้ำเกลือ ประมาณ 2-3 น้ำนะคะ
เพื่อให้เขาลดความเค็ม แล้วก็ความเปรี้ยว/ความฝาด ลง
หลังจากนี้นะคะ เราจะมาแช่น้ำปูนใสเป็นเวลา 1 คืนค่ะ
วิธีทำน้ำปูนใส พี่ส้มมีสอนอยู่ในช่องแล้วนะคะ เดี๋ยวจะแปะลิงค์ ไว้ให้ใต้คลิปนะคะ น้องสามารถกดดูวิธีทำได้นะคะ
นำกระท้อนที่เราล้างน้ำเกลือแล้วค่ะ ใส่ลงไปในชามผสมก่อนนะคะ จากนั้นให้เราตักน้ำปูนใส ราดเขาให้ท่วมค่ะ
เราจะแช่กระท้อนในน้ำปูนใสนะคะ เอาไว้อีก 1 คืนค่ะ เพื่อให้กระท้อนกรอบ
จากนั้นเหมือนเดิมค่ะ เราหาจานหรือว่าหาแผ่นกระดาน หรือหาอะไรก็ได้นะคะ มาทับปิดเขาไว้นะคะ
เพื่อกดให้เขาจมอยู่ในน้ำปูนใสแบบนี้นะคะ พักไว้อีกหนึ่งคืนนะคะ
หลังจากที่เราแช่กระท้อนในน้ำปูนใสผ่านไป 1 คืนแล้วนะคะ
เดี๋ยวเราจะมาเตรียมทำน้ำเชื่อมไว้ก่อนนะคะ สำหรับแช่อิ่มเขานะคะ น้ำเชื่อม ทำเสร็จต้องพักให้เขาเย็นนะคะ
ส่วนผสมของน้ำเชื่อมนะคะ อันดับแรกเลยค่ะ ใบเตยค่ะ ใบเตยสดนะคะ 2-3 ใบก็ได้นะคะ
เดี๋ยวจะเอามาต้มน้ำเชื่อม จะได้หอม น้ำสะอาดค่ะ
น้ำตาลทราย พี่ส้มใช้ 2 ชนิดปนกัน ก็คือน้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลอ้อย) กับน้ำตาลทรายขาว
หากใครจะใช้น้ำตาลทรายแดงอย่างเดียวก็ได้ หรือใช้น้ำตาลทรายขาวอย่างเดียวก็ได้นะคะ
แล้วก็เกลือป่นค่ะ ชั่งส่วนผสมของของแห้งทั้งหมดนะคะลงไปในหม้อก่อนนะคะ
จากนั้นเดี๋ยวเราจะเติมน้ำลงไปค่ะ ต้มน้ำเชื่อมนะคะ เราจะตั้งไฟกลางนะคะ
น้ำตาลเริ่มละลายหมดแล้ว เราจะใส่ใบเตย ลงไปเลยค่ะ
ต้มต่อไปนะคะ จนกว่าจะเดือด น้ำเชื่อมเดือดแล้วนะคะ เดี๋ยวจะปิดแก๊สเลยค่ะ
แล้วจะพักส่วนนี้ไว้นะคะ จนกว่าเขาจะเย็นสนิท เราจะล้างน้ำปูนใส ประมาณ 3-4 รอบนะคะ
ล้างให้สะอาดนะคะ ประมาณ 3 – 4 รอบค่ะ น้ำเชื่อมเราเย็นดีแล้ว เดี๋ยวเราตักใบเตยออกได้เลยค่ะ
จากนั้นเราจะมาแพ็คใส่ถ้วย/ใส่โถ/ใส่โหลแก้ว อะไรการใจชอบเลยนะคะ
สำหรับพี่ส้ม วันนี้สำหรับเลือกใช้ถ้วย 3 ออนซ์เล็กๆ แบบนี้นะคะ แบบนี้ทำแจกก็ง่ายนะคะ
ทำขาย/ขายได้ราคาไม่แพง อาจจะขายถ้วยละ 10-15 บาทก็ได้นะคะ
แต่พี่ส้มไม่ได้ทำขายนะคะ พี่ส้มทำแจกเค้าคะ ตักกระท้อนตามใจชอบเลยนะคะ ใส่ในถ้วย
ประมาณนี้นะคะ จากนั้นค่ะ ก็ตักน้ำเชื่อมใส่ลงไปในถ้วยนะคะ ให้ให้ท่วมเลยนะคะ นี้ค่ะ แบบนี้ค่ะ
เราจะเก็บเขาแบบนี้นะคะ ไว้ในถ้วยอย่างนี้ค่ะ ดองเขาไว้อีก ดองในน้ำเชื่อมแช่ตู้เย็นนะคะไว้อีกอย่างน้อย 2 คืนนะคะ
หลังจากนั้นนะคะ จะแช่ฟรีซ หรือว่า จะแช่ตู้เย็นธรรมดาก็ได้ค่ะ
ถ้าแช่ฟรีซก็เก็บได้ประมาณ 1 เดือนนะคะ แช่ตู้เย็นธรรมดาก็อยู่ได้ 10-15 วันก็ได้อยู่นะคะ
ลองไปทำดูนะคะ เมนูนี้ไม่ยากนะคะ ทำทานเล่นๆ ได้ หรือว่าจะทำขายก็ได้นะคะ
ทำขาย/ทำแจกได้หมดเลยนะคะ บ้านใครที่กระท้อนเยอะๆ ค่ะ นำมาแปรรูปได้เลยนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำกระท้อนแช่อิ่ม นะคะ
