โชกุปังนมสด (Shokupun Milk Bread)
🙏 สวัสดีค่ะ ช่วงโควิดรอบนี้ อาจมีน้องๆหลายท่านต้องกักตัวอยู่กับบ้าน
วันนี้พี่ส้มเลยจะชวนน้องๆมาทำโชกุปังนุ่มๆ โฮมเมด สูตรจากเวปเกาหลีทานกัน พร้อมแล้วเตรียมวัตถุดิบไปลงมือทำกันเลยจ้า
สูตรและวิธีทำโชกุปังนมสด
🌟 ส่วนผสม Tang zhong (แป้งเปียก)
– แป้งขนมปัง 40 กรัม
– น้ำเปล่า 200 กรัม
วิธีทำ: นำส่วนผสมตั้งไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมข้น พักให้เย็น 1 คืน หรือ 6 ชม.(แช่ตู้เย็นนะคะ)
🍞 ส่วนผสมขนมปัง
– แป้งขนมปัง 580 กรัม
– น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
– นมผง 15 กรัม
– ยีส 10 กรัม
– เกลือ 1/4 ช้อนชา
– นมสด 250 กรัม
– วิปครีม 50 กรัม
– เนยจืด 50 กรัม
– Tang zhong (แป้งเปียก) ที่เรากวนไว้เมื่อวานทั้งหมด
🍞 วิธีทำโชกุปังนมสด
1. นำของแห้งใส่โถตี ตีพอส่วนผสมเข้ากัน
2. จากนั้นตามด้วยของเหลวทั้งหมด และแป้งเปียก Tang zhong นวดให้เข้ากันจนหมดฝุ่นแป้ง
3. เติมเนยสดลงไป นวดต่อจนส่วนผสมเนียน สามารถขึงเป็นฟิล์มได้
4. นำขนมปังมาพัก 15 นาที จากนั้น แบ่งเป็นก้อน น้ำหนักเท่าๆกัน ตำนวน 6 ก้อน พักแป้ง 15 นาที
5. นำมาขึ้นรูป และจัดลงพิมพ์ขนมปัง ( พิมพ์ขนาด 450 กรัม ได้ 2 พิมพ์ไละ 3 ก้อน)
6. พักขนมปังจนขึ้นฟู 2 เท่า ประมาณ 45-60 นาที ขึ้นกับอากาศ
7. อบไฟ 170 องศาเซลเซียส นาน 35-40 นาทีขึ้นกับเตาแต่ละบ้าน
8. ขนมสุกทาหน้าขนมปังด้วยเนยสด พักจนเย็น จัดใส่กล่องไว้ทานค่ะ
🍔 หมายเหตุ: ในคลิปใช้แป้งขนมปังนิชชิน ของญี่ปุ่น หากไม่มีใช้แป้งขนมปังของไทยได้ค่ะ
สารบัญคลิป
0:00 โชกุปังนมสด (Shokupun Milk Bread)
0:10 แนะนำส่วนผสม (แป้งถังจง)
0:43 แนะนำส่วนผสม (ตัวเนื้อขนมปัง)
2:03 วิธีทำโชกุปัง
5:35 แบ่งแป้งโดว์เป็น 6 ส่วน
7:53 นำเข้าอบ 170 ํC ไฟบน-ล่าง
8:17 ทาหน้าขนมปังด้วยเนยสด
8:49 มาดูเนื้อขนมปัง
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนพี่ๆ น้องๆ มาทำ โชกุปังนมสด สูตรเกาหลี กันนะคะ พร้อมแล้วเตรียมวัตถุดิบ เดี๋ยวไปลงมือทำด้วยกันเลยค่ะ
สำหรับโชกุปัง สูตรที่แปลมาจากเว็บเกาหลีนะคะ อันดับแรก คือ การทำแป้งเปียก หรือว่า แป้งถังจง นะคะ
ก็จะมีแป้งขนมปัง หากใครมีแป้งเกาหลี ก็ใช้แป้งเกาหลีเลยนะคะ หรือว่าแป้งญี่ปุ่นก็ได้นะคะ หาซื้อได้จากลาซาด้า ช็อปปี้
จะมีขายนะคะ แป้งขนมปัง แต่ถ้าไม่มีก็ใช้แป้งไทยธรรมดาได้ค่ะ มีแป้งขนมปัง แล้วก็น้ำเปล่า อันนี้สูตรของถังจง หรือว่า แป้งเปียก นะคะ
สูตรของตัวเนื้อขนมปังนะคะ ก็จะมี แป้งขนมปัง / นมผง น้ำตาลทราย / ยีสต์ แล้วก็เกลือป่น ค่ะ วิปปิ้งครีม พี่ส้มใช้มิแลคโกลด์ นะคะ
นมสดรสจืดนะคะ เนยสดรสจืดค่ะ นำแป้งขนมปังใส่ในหม้อ จากนั้นเติมด้วยน้ำเปล่า คนจนละลาย
จากนั้นไปตั้งไฟ เพื่อทำแป้งเปียก (แป้งถังจง) กันนะคะ เป็นหัวเชื้อ [เสียงเปิดแก๊ส] ตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ นะคะ
จนแป้งเขาข้น เป็นเหมือนแป้งเปียกนะคะ พอแป้งเริ่มข้นดีแล้วประมาณนี้นะคะ ก็ปิดแก๊สได้เลยค่ะ พักแป้งให้เย็น เดี๋ยวค่อยนำมาใช้นะคะ
พี่ส้มจะพักไว้ 1 คืนเลยนะคะ ในตู้เย็น เตรียมทำเนื้อขนมปังกันเลยนะคะ อันนี้ของแห้งทั้งหมด คือ แป้ง / นมผง ยีสต์ / น้ำตาล / เกลือ นะคะ
ตัวนี้วิปปิ้งครีม กับ นมสด พี่ส้มเอารวมกันไว้แล้วนะคะ แป้งเปียก หรือว่า แป้งถังจง ที่เราแช่เย็นไว้ 1 คืนค่ะ เนยสดนะคะ
วันนี้พี่ส้มจะตีส่วนผสมกับเครื่องใหญ่นะคะ ใส่ส่วนผสมของของแห้งทั้งหมดลงไปก่อนนะคะ จากนั้นเราเปิดเครื่อง ตีให้เข้ากันนะคะ
จากนั้นให้ใส่ของเหลวลงไปค่ะ ตามด้วยแป้งเปียก (หรือว่าถังจง) นะคะ ตีให้เข้ากันอีกครั้งนึงนะคะ จนหมดฝุ่นแป้งค่ะ
จากนั้นใส่เนยลงไปค่ะ แล้วนวดจนกว่าเขาจะเนียนนะคะ มาดูเนื้อขนมปังกันนะคะ เห็นไหมค่ะจะเหนียวนุ่มแบบนี้
ใช้เวลาตีเครื่องใหญ่ ประมาณ 20 นาทีนะคะ หากตีเครื่องหมี (เครื่องแบร์) ใช้เวลาประมาณ 35 นาทีนะคะ ขึงเป็นฟิล์มประมาณนี้นะคะ
จากนั้นมานวดให้เข้ากันอีกครั้งนะคะ เราจะพักตัวขนมปังไว้ประมาณ 10 – 15 นาที เพื่อให้คลายตัวและขึ้นอีกนิดนึงนะคะ
พักในภาชนะหรือโถ/กาละมังที่ทาเนยไว้แล้ว พักอย่างน้อย 10 – 15 นาที ค่ะ หาอะไรปิดด้วย ไม่อย่างงั้นหน้าจะแห้งนะคะ
หลังจาก 15 นาทีผ่านไป จะสังเกตเห็นได้นะคะ ขนมจะมีการขึ้นอีก ขึ้นจากเดิมประมาณ ก็ใช้ได้อยู่นะคะ เยอะอยู่
จากนั้นเอาออกจากโถ/ภาชนะเลยนะคะ เราจะแบ่งก้อนขนมปังออกเป็น 6 ส่วน ชั่งน้ำหนักก่อนนะคะ จากนั้นนะคะ
ตัดเป็น 6 ส่วนนะคะ / 6 ก้อนเท่าๆ กันนะคะ จากนั้นนำมาคลึงกลม จับเป็นก้อน… แบบนี้นะ พักแป้งอีกรอบ ประมาณ 15 นาทีนะคะ
นำก้อนขนมปังหงายขึ้น จากนั้นรีดเขาค่ะ เริ่มจากตรงกลางไปด้านหน้า / มาข้างหลัง รีดนะคะ ประมาณนี้นะคะ
จากนั้นพับขอบมานิดนึง ม้วนขนมปัง ดูนะคะ จับเขาค่ะ / กดลงเรื่อยๆ ใช้นิ้วดัน / เก็บด้านข้างด้วยนะคะ
พักในพิมพ์โชกุปัง พิมพ์ทาเนยสดไว้แล้วนะคะ เพื่อความหอม เราจะพักเขาไว้แบบนี้ประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชม. นะคะ
ขึ้นกับอากาศนะคะ ผ่านไป 45 นาทีนะคะ เตรียมไปวอร์มเตาอบได้เลยนะคะ อุณหภูมิ 170 ํC ไฟบน-ล่างค่ะ
วอร์มเตาไว้ 15 นาทีนะคะ เดี๋ยวเราจะนำขนมเข้าเตาแล้วค่ะ เตรียมนำขนมปังเข้าอบกันนะคะ
เราจะอบประมาณ 40 นาทีนะคะ ขึ้นกับเตาอบแต่ละบ้าน ดูสีขนมด้วยนะคะ ขนมปังสุกแล้วนะคะ เดี๋ยวนำออกจากเตาอบได้เลยค่ะ
ทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดนะคะ ทาให้ทั่วเลยนะคะ เราจะพักขนมปังให้อุ่นๆ เกือบๆ เย็น เดี๋ยวนำออกจากพิมพ์กันค่ะ
เราจะมานำขนมปังออกจากพิมพ์กันนะคะ นิ่มค่ะ นี้ก้นขนมปัง…เห็นไหมค่ะ ขนมปังจะมีความนิ่มมากเลยนะคะ สูตรนี้
ลองไปทำดู ทำไม่ยากนะคะ ฉีกเนื้อข้างในกันนะคะ อยากรู้ว่าจะเป็นใย ฤ ป่าว ? ว้าวประมาณนี้นะคะ จะเห็นว่าเป็นใยเลยนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำโชกุปังนมสด นะคะ
