ซอฟคุกกี้ ช็อคโกแลตชิพ (ลาวา)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้ได้สูตรคุกกี้นิ่มช็อคโกแลตชิพมาใหม่ เลยเอามาลองทำแบบลาวาทานดู กลายเป็น “ซอฟคุกกี้ ช็อคโกแลตชิพลาวา” สูตรนี้อร่อย ง่ายๆ ทำไม่ยาก พร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลยค่ะ
สูตรและวิธีทำซอฟคุกกี้ ช็อคโกแลตชิพ ลาวา
🌟 ส่วนผสม
– เนยสดรสจืด 100 กรัม
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– แป้งอเนกประสงค์(ว่าว) 200 กรัม
– เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
– กลิ่นวนิลา 1 ชช.
– น้ำตาลทรายเฉาก๊วย 100 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์ 3)
– ช็อคโกแล็ตชิพ 100 กรัม
– อัลมอนด์ไม้ขีดอบ 50 กรัม
* ดาร์กช็อคโกแลต 55% หั่นหยาบ สำหรับทำไส้ลาวา
🌟 วิธีทำ (ได้คุกกี้ 20 – 21ชิ้น)
1. ร่อนแป้งว่าวและเบคกิ้งโซดารวมกัน พักไว้
2. เตรียมโถตี นำเนยสด/น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด/เกลือป่น ใส่โถ ตีความเร็วปานกลาง 2 นาที
3. เติมไข่และกลิ่นวนิลาลงไป ตีต่อจนเข้ากัน
4. เติมแป้ง ตีความเร็วต่ำ จนเข้ากัน
5. ใส่ช็อคชิพและถั่วลงไป ตีแค่พอเข้ากัน
6. ชั่งคุกกี้ก้อนละ 30 กรัม จากนั้นแผ่ออกใส่ไส้ลงไปตามชอบ / คลึงให้กลม / เรียงใส่ถาด
7. แช่คุกกี้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.
8. อบคุกกี้ 15 นาที
9. ขนมสุกพักให้อุ่นๆ แพ็คใส่ซองขนาด 8.5×12.5 ซม.
🌟 หมายเหตุ
– สูตรนี้เป็นคุกกี้นิ่ม : ชอบนิ่มอบ 8 นาที / ชอบกรอบหรือแห้งหน่อยให้อบ 15 นาที (ในคลิปอบ 15 นาที)
– คุกกี้ลาวา ต้องทานตอนอุ่น หากเย็นจะไม่เป็นลาวา หากทำขายแนะนำให้ลูกค้าเวฟด้วยไมโครเวฟก่อนทาน 10 – 15 วินาที
– ขนมเก็บนอกตู้เย็นได้ 5-7 วัน ในตู้เย็น 10-15 วัน
– ทางร้านขายชิ้นละ 25-35 บาทขึ้นกับการเลือกใช้วัตถุดิบ และปริมาณ (เนยแต่ละเกรด และช็อคโกแลตแต่ละแบบค่ะ คิดต้นทุนเอาเองนะคะ)
สารบัญคลิป
0:00 ซอฟคุกกี้ ช็อคโกแลตชิพ ลาวา (ภาพตัวอย่าง)
0:21 แนะนำส่วนผสม
1:25 เริ่มลงมือทำ
3:54 วิธีแก้ไขโดว์คุกกี้เหลว
4:08 ชั่งคุกกี้ก้อนละ 30 กรัม
4:28 ใส่ไส้ช็อกโกแลต (ลาวา)
4:59 นำคุกกี้แช่เย็น 1 ชม.
5:10 วอร์มเตาอบ 170 ํC ไฟบน-ล่าง
5:30 แต่งหน้าคุกกี้ (เพิ่มมูลค่า)
5:48 ชอบคุกกี้นิ่ม (อบ 6 – 8 นาที)
5:55 ชอบคุกกี้กรอบหน่อย (อบ 15 นาที)
6:33 พักบนตะแกรง
7:28 แนะนำลูกค้า ขั้นตอนการทานแบบ “ลาวา”
7:38 แนะนำขนาดซอง/วิธีแพ็คคุกกี้
8:40 เก็บได้กี่วัน ?
8:52 ราคาขาย ?
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำซอฟคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ นะคะ เป็นสูตรคุกกี้นิ่ม ข้างในมีไส้ลาวาอยู่ด้วยนะคะ
ใครอยากรู้วิธีทำ เตรียมดูแล้วมาลงมือทำด้วยกันเลยนะคะ สำหรับส่วนผสมของซอฟคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ
หรือว่าคุกกี้นิ่ม เดี๋ยวเราจะทำแบบลาวาวันนี้นะคะ อันดับแรกเลย คือ แป้ง ใช้แป้งเอนกประสงค์ หรือว่า แป้งว่าวนะคะ ตัวนี้
เกลือป่น กรณ๊ที่เราใช้เนยรสจืดนะคะ แต่ถ้าใครใช้เนยรสเค็ม ก็ไม่ต้องใส่เกลือแล้วนะคะ กลิ่นวนิลา เนยสด นะคะ
ช็อกโกแลตชิฟค่ะ ถั่ว เลือกใช้ตามใจชอบได้เลยนะคะ หรือจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
น้ำตาลทราย วันนี้เราใช้ 2 ชนิดนะคะ คือ น้ำตาลทรายธรรมดา กับน้ำตาลทรายแดง หรือว่า น้ำตาลเฉาก้วย ไข่ไก่ค่ะ
และตัวนี้ค่ะ สำหรับกรณีที่เราอยากมีไส้เป็นลาวานะคะ เราสามารถใช้เป็นดาร์กช็อกโกแลต พี่ส้มจะใช้เป็น 55%
หรือว่าใครจะใช้เป็นคอมพาวด์ก็ได้นะคะ เอามาหั่นเล็กๆ นิดนึง หรือว่าใครจะใช้เป็นดาร์ก 72% / 80% อันนี้ตามใจชอบเลยนะคะ
หากใครไม่มี ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ วิธีทำอันดับแรก เรามาร่อนแป้งเตรียมไว้ก่อนนะคะ เนยสดให้เราใส่โถตีเตรียมไว้เลยนะคะ
เนยเราต้องพักอุณหภูมิห้องนิดนึงนะคะ ให้เนยมีความอ่อนตัว แต่ยังมีความเร็วอยู่นะคะ จากนั้นตามด้วยน้ำตาลทรายแดง / น้ำตาลทราย นะคะ
ทั้ง 2 ชนิดใส่เข้าไปด้วยกันเลย เราจะตีความเร็วต่ำก่อนนะคะให้เขาเข้ากัน จากนั้นให้ปรับเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่ออีก 2 นาทีนะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] เตรียมใส่ไข่ลงไปเลยนะคะ ไข่ไก่/กลิ่นวนิลา ใส่ลงไปเลยค่ะ จากนั้นตีความเร็วปานกลางเหมือนเดิมนะคะจนเขาเข้ากันไม่ต้องจับเวลา เข้ากันดีแล้ว เดี๋ยวเราจะเติมแป้งลงไปเลยค่ะ ตีความเร็วต่ำแค่พอฝุ่นหายฟุ้งนะคะ
จากนั้นเราจะเติมช็อกชิพ กับ ถั่ว ลงไปเลยนะคะ ตีแค่พอเข้ากัน ความเร็วต่ำ นะคะ เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
หากโดว์คุกกี้ของใครเหลว ไม่เป็นก้อน นะคะ แนะนำให้เอาไปแช่เย็น สักประมาณ 30 นาทีก่อนนะคะ (ตู้เย็นช่องธรรมดา)
จะได้นำมาปั้นได้ง่ายนะคะ เดี๋ยวเรามาปั้นกันค่ะ ชั่งคุกกี้ก้อนละ 30 กรัมค่ะ ประมาณนี้นะคะ จากนั้นนำมาแผ่ โดว์จะแฉะๆ หน่อยไม่เป็นไรนะคะ
ใส่ไส้ช็อกโกแลตลงไป (ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ) ก็ปั้นเป็นก้อนๆ กลมๆ นะคะ หากไม่อยากใส่ไส้ จากนั้นห่อเขานะคะ
ไส้ใส่ตามใจชอบแต่อย่ามาก จะห่อยาก ประมาณนี้นะ จากนั้นวางบนถาดให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้วนะคะ ทำไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ
จากนั้นเราจะนำคุกกี้ไปแช่ตู้เย็นนะคะ ประมาณ 1 ชม. ค่ะ เตรียมวอร์มเตาก่อนนำขนมเข้าอบประมาณ 15 นาทีนะคะ
อุณหภูมิ 170 ํC ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ หลังจากเราแช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชม. นะคะ เตรียมนำเข้าอบได้เลยค่ะ
สังเกตได้นะคะว่า โดว์คุกกี้จะแข็งขึ้น ด้านบนคุกกี้ พี่ส้มตกแต่งเพิ่มด้วยช็อกโกแลต ไวท์ช็อก กับ ดาร์กช็อก นะคะ
ถ้าใครไม่มีก็ไม่ต้องตกแต่ง อันนี้เพิ่มมูลค่าและความสวยงาม นะคะ เตรียมนำไปอบกันเลยค่ะ
เนื่องจากคุกกี้ตัวนี้เป็นคุกกี้นิ่มนะคะ เราจะอบเขาแค่ประมาณ 6 – 8 นาที เท่านั้นนะคะ แต่หากใครไม่ชอบทานแบบนิ่มๆ ชอบทานแบบกรอบ
พี่ส้มแนะนำให้อบประมาณ 12 – 15 นาที ขึ้นกับเตาอบของแต่ละบ้านด้วยนะคะ สำหรับวันนี้พี่ส้มอบ 15 นาที เพราะชอบทานแบบกรอบนะคะ
นำเขาออกมาจากตู้อบได้เลยนะคะ พักคุกกี้ในถาดให้เขาอุ่นๆ ก่อนนะคะ เดี๋ยวค่อยยกคุกกี้ เพราะเขายังมีความนิ่มมากนะคะ
จับกดดูจะนิ่มมากเลย ไม่ต้องตกใจนะคะ พักคุกกี้ไว้ให้อุ่นก่อน คุกกี้พอเริ่มอุ่นจะเริ่มเซทตัว ให้เรานำมาพักบนตะแกรงอีกที
ให้เกือบๆ เย็นสนิทนะคะ สังเกตได้นะคะ ถ้าเราจับเขาแบบนี้ คุกกี้จะมีความนิ่ม แต่นิ่มไม่มากนะคะ เพราะว่าครั้งนี้เราอบนาน 15 นาที
ถ้าอบเวลาน้อยกว่านี้ก็จะนิ่มมากกว่านี้นะคะ ดูก้นคุกกี้นะคะ ตรงกลางจะแข็ง แต่ด้านข้างจะนิ่ม อันนี้คือ “คุกกี้นิ่ม”
ตอนคุกกี้อุ่นๆ จะเป็นลาวาแบบนี้เลยนะคะ เห็นไหมค่ะ ? “ลาวา” เกิดจากที่เราสอดไส้ช็อกโกแลตเอาไว้
หากใครใส่เยอะก็จะเป็นลาวาเยอะหน่อยนะคะ แต่ถ้าน้องเย็นแล้ว แบบนี้นะคะ ถ้าบิออกมา ก็จะไม่ได้เป็นลาวาแล้วนะคะ
เวลาเราส่งงานลูกค้า เราก็บอกลูกค้าก่อนว่า ถ้าหากลูกค้าเวลาทานอยากได้แบบเป็น ลาวา ให้นำไปเวฟ ในไมโครเวฟก่อนสัก 10 วินาที นะคะ (ไฟแรง)
แล้วเขาก็จะกลับมาเป็นเวลาเหมือนเดิม แพ็คขนมกันนะคะ สำหรับซองใส่คุกกี้วันนี้ พี่ส้มใช้ซองใส่คุกกี้ขนาด 8.5×12.5 ซม. นะคะ
หาได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป พี่ส้มซื้อแถวบ้านนะคะ หรือว่าน้องๆ ดูได้ตามชอปปี้ หรือ ลาซาด้า ก็ได้นะคะ
[สาธิตการใส่คุกกี้ในถุง] สำหรับการซีลขนมนะคะ พี่ส้มจะใช้เครื่องซีลแบบนี้ หาซื้อได้ร้านอุปกรณ์อีกนั้นแหละค่ะ แล้วก็ไม่แน่ใจว่าในแมคโครมีขายหรือไม่ ?หรือว่าชอปปี้ ลาซาด้า ก็ได้นะคะ หรือใครจะใช้ที่ซีลคล้ายๆ ที่หนีบผมก็ได้นะคะ แบบนั้นจะถูกหน่อย ไม่แพงเท่าแบบนี้นะคะ
เสียบลงไปแล้วก็กดธรรมดา ซองเขาก็จะติดแน่นแบบนี้ คุกกี้ก็จะอยู่ได้นานขึ้นค่ะ คุกกี้ตัวนี้เก็บนอกตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน
ข้างในตู้เย็นเก็บได้ประมาณ 15 วันนะคะ ** อย่าลืมนะคะ บอกลูกค้าด้วย รับไปแล้ว ** ลูกค้าอยากได้แบบลาวา ก็ให้เวฟก่อนค่ะ
สำหรับราคาขาย พี่ส้มจะขายอยู่ที่ชิ้นละ 25 บาทค่ะ ต้นทุน ขึ้นอยู่กับตถุดิบของแต่ละคน ที่นำมาเลือกใช้นะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำซอฟคุกกี้ ช็อคโกแลตชิพ (ลาวา) นะคะ
