ขนมปังกะโหลก

ขนมปังกะโหลก

นำขนมปังกะโหลกเบสิค (ปรับปรุงแล้วโดยครูส้ม ^^) มาให้ทดลองทำกันค่ะ อาจจะค่อนข้างยากไปซักหน่อย และต้องขยันนวดนิดนึงนะจ๊ะ ทำแล้วได้ผลเป็นยังไงอย่าลืมรายงานครูส้มนะจ๊ะ สูตรไม่หวงค่ะ ทำแล้วหาก ok รบกวนให้เครดิตกันด้วยเน้ออออ…

ปล. สำหรับสูตรขนมปังกะโหลกจะเริ่มเปิดสอนเดือนมีนาคม 2554 นี้ หากสนใจเรียน อย่าลืมติดตามนะจ๊ะ

ส่วนผสม

1. แป้งขนมปัง 1,000 กรัม
2. น้ำเย็น 250 กรัม
3. นม 200 กรัม
4. ยีสต์แห้ง 10 กรัม
5. เกลือป่น 20 กรัม
6. น้ำตาลทราย 80 กรัม
7. สารเสริมคุณภาพ 2 ช้อนชา
8. มาการีน / เนยสด 50 กรัม

วิธีทำ

เตรียมพิมพ์ – ใช้พิมพ์บัตเตอร์เค้กหรือถาดตามชอบ ทามาการีนหรือเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ เตรียมไว้ค่ะ (ส้มใช้บัตเตอร์ขนาด 6 นิ้ว)

1. ผสมส่วนผสมของ ๆ แห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน

2. เติมส่วนผสมของ ๆ เหลว นวดจนเข้ากันประมาณ 5 นาที

3. เติมเนยสดหรือมาการีนเพื่อเพิ่มความนุ่มสักหน่อยนะจ๊ะ ^^

4. นวดจนเนียนต่อไปอีก 10 – 15 นาที

5. ยกก้อนแป้งออกมาจากโถตี นำมาพักไว้ประมาณ 5 นาที อาจจะคลุมด้วยผ้าขางบางหรือพลาสติกเพื่อไม่ให้ก้อนแป้งแห้งเกินไปนะจ๊ะ

6. ตัดก้อนแป้งก้อนละ 35 – 50 กรัม (หากชอบก้อนใหญ่ก็เพิ่มขนาดได้ตามชอบค่ะ) คลึงให้กลมพักไว้นะจ๊ะ

7. เรียงลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ในภาพเป็นพิมพ์บัตเตอร์เค้กขนาด 5.5 – 6 นิ้ว จะเรียงได้ประมาณ 3 ก้อนค่ะ ^^)

8. พักแป้งให้ขนมปังขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง) โดยหาผ้าขาวบางหรือพลาสติกมาคลุมไว้ด้วยนะจ๊ะ พักแป้ง ½ ชั่วโมงอย่าลืมไปวอร์มเตาอบไฟ 180 องศา (ไฟล่างอย่างเดียว) รอไว้ด้วยนะจ๊ะ

9. อืดมาเชียว ^^ ขนมปังขึ้นดีแล้ว(เกือบเต็มพิมพ์) เตรียมไปอบได้แล้วจ้า

10. นำเข้าอบไฟล่างอย่างเดียว 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 – 30 นาที (ขึ้นกับขนาดของพิมพ์) หรือจนขนมสุก ทามาการีนหรือเนยสดให้หอม ๆ นิดนึง ^^

11. นำออกมาจากพิมพ์ทันที พักในตะแกรงจนเย็นสนิท

12. ขนมปังกะโหลกสูตรนี้เป็นสูตรโบราณ การทำให้อร่อย หรือนิ่ม อาจจะค่อนข้างยาก แต่อยากให้ลองหัดทำดูนะจ๊ะ หากฝึกทำบ่อย ๆ ก็จะชำนาญไปเองค่ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ

เคล็ดลับเก็บมาฝากโดยครูส้ม

1. น้ำที่ใช้ต้องเย็นนะจ๊ะ
2. อย่าวางเกลือกับยีสต์ให้อยู่ใกล้กัน เพราะยีสต์จะตายได้จ้า^^
3. หากแป้งแห้งไป สามารถเพิ่มน้ำได้ค่ะแล้วนวดต่อ

รักนะจุ๊บ ๆ ^^

• 967
• 598
• 995