พิซซ่าแป้งหมัก
วันนี้เอาของเก่า ตั้งแต่สมัยเรียนที่สารพัดช่างเพชรบุรี มาลงให้คะ จริง ๆ สูตรนี้น่าจะลงตั้งแต่แรก ๆ แล้ว แต่ส้มลืมไป (คิดว่าได้ลงให้ไปแล้ว) บังเอิญมีเพื่อน ๆถามมาอีกครั้งและได้ลองเช็คดูปรากกฎว่ายังไม่ได้ลง เลยต้องไปค้นข้อมูลเก่าและรีบนำมาลงให้ (ดีที่ยังมีเก็บไว้) ซึ่งขั้นตอนอาจจะไม่ละเอียดมากนัก และรูปอาจจะไม่ชัดเท่าที่ควร(เนื่องจากถ่ายจากโทรศัพท์มือถือ) แต่สูตรเยี่ยมนะจ๊ะ^^’ (สูตรจากวิทยาลัยสารพัดช่างเพชรบุรีคะ) ขออภัยอีกครั้งสำหรับความสะเพร่าของตัวเอง
ส่วนผสมแป้งหมักหรือซาวโด
- แป้งเค้ก 750 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำซาวโด
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำใส่ถุงพลาสติก หรือใช่ชามคลุมผ้าขาวบาให้มิดงวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง(หมัก) 6 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นต่ออีก 3 ชั่วโมง จึงนำมาใช้ได้
เกล็ดเล็ก ๆ ถ้าใช้ไม่หมดให้แช่เย็นไว้ ซึ่งสามารถเก็บได้ประมาณ 1 อาทิตย์
ส่วนผสมตัวพิซซ่า
- แป้งขนมปัง 1,500 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ซาวโด(แป้งหมัก) 450 กรัม
- เนยสดหรือมาการีน 120 กรัม
- นมผง 75 กรัม
- ยีสต์ 1½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
ส่วนผสมไส้พิซซ่าและซอสพิซซ่า
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 7 ขีด
- หอมหัวใหญ่สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 6 หัว
- มายองเนส ½ กิโลกรัม
- ซอสมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- ออริกาโน ไส้กรอก ปูอัด หมูสับ ปลาหมึก กุ้ง หรือ สับปะรดตามชอบ
เตรียมหน้าพิซซ่า และ ส่วนของไส้ต่าง ๆ ให้พร้อม
วิธีทำซอส
- นำมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตั้งไฟ พร้อมกับซอสมะเขือเทศ เคียวด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุกเข้ากันดี
- พักไว้ให้เย็น ไว้สำหรับทาหน้าพิซซ่า
วิธีทำพิซซ่า
1. นำแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย ซาวโด นมผง ไข่ไก่ น้ำเปล่า ใส่โถตี จากนั้นใส่ ยีสต์ มาการีน และเกลือ ในโถตี โดยต้องใส่คนละมุมของโถตี (ห้ามใส่รวมกันหรือโดนกันโดยตรง มิเช่นนั้นขนมปังที่ได้จะไม่ขึ้น)
2. ตีด้วยหัวตีตะขอความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากันก่อน จากนั้นตีต่อเบอร์ 2 นานประมาณ 15 นาที นำแป้งขึ้นจากโถ พักไว้
3. ตัดแป้งขนมปังที่ได้หนัก 60 กรัม โรยแป้งนวลบนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ โดยให้ก้อนแป้งอยู่ในอุ้งมือ จากนั้นคลึงกับโต๊ะให้ก้อนแป้งหมุนในอุ้งมือเรา เป็นก้อนกลม พักไว้
4. นำก้อนแป้งที่ได้มาคลึง เป็นถาดกลม ๆ โดยใช้ไม้คลึง เป็นวงรีก่อน แล้วจึงกลับด้านแป้ง พยายามคลึงให้เป็นถาดทรงกลมไม่หนามากและบางมากนัก โดยใช้แป้งนวลโรยบนโต๊ะและไม้คลึง เพื่อไม่ให้แป้งติด (อย่าโรยแป้งนวลมากเกินมิเช่นนั้นขนมจะแข็ง) ขนาดประมาณแผ่นซีดี
5. พักแป้งไว้ในถาดที่ทาเนียขาวไว้แล้ว ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง เตรียมเตาอบให้พร้อม โดยวอร์มเตาไว้ก่อน
6. หลังจากผ่านไป 45 นาที – 1 ชั่วโมง ขนมขึ้นแล้ว ให้นำมาทาหน้าด้วยซอสที่เตรียมไว้ พร้อมกับแต่งหน้าด้วยไส้กรอกหรือ ไส้ต่าง ๆ ตามชอบ แล้วราดด้วยมายองเนส
7. นำเข้าอบด้วยไฟ 170 – 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 – 25 นาที :ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..
