🐣 ไข่ครอบ (เมนูของอร่อยเมืองสงขลา)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มมีเมนูระลึกถึงบ้านเกิดมาฝากพี่ๆ น้องๆได้ลองทำกัน “ไข่ครอบ” เมนูนี้ถือเป็นของดีของสงขลา ทำง่ายและอร่อยมากๆ พร้อมแล้วไปลงมือกันเลยค่ะ
สูตรและวิธีทำไข่ครอบ
🌟 ส่วนผสม
– ไข่เป็ด 30 ฟอง
– เกลือป่น 200 กรัม
– น้ำสะอาด 1,500 กรัม
🌟 วิธีทำ
1. ล้างไข่ให้สะอาด
2. เตรียมผสมน้ำกับเกลือ คนให้พอละลายพักไว้
3. ตอกไข่เป็ดใส่ภาชนะ ระวังไข่แดง
4. แยกไข่แดงอย่างเบามือ ใส่ในน้ำเกลือ พักไว้ 2 ชม.
5. เตรียมนึ่งไข่โดยตั้งน้ำให้ร้อน ไฟกลาง
6. น้ำเดือดนำไข่ไปนึ่ง 7 นาที
🌟 หมายเหตุ:
Q: ไข่ครอบ เก็บได้กี่วัน ?
– เก็บในตู้เย็นได้ 7 วัน นอกตู้เย็น 1 วัน
Q: ไข่ครอบ ราคา ?
– ราคาขายแพ็คละ 45-50 บาท
– ในคลิปแพ็คโดยใส่กล่อง R2 ตัดฝาออก วางไข่ 3 ลูก (6ฟอง) จากนั้นแรปปิดหน้านะคะ
สารบัญคลิป
0:00 ไข่ครอบ สงขลา (ยางมะตูมเยิ้มๆ)
0:38 แนะนำวัตถุดิบ/ส่วนผสม
0:53 ล้างทำความสะอาดไข่เป็ด
1:39 เตรียมน้ำเกลือ
1:56 ขั้นตอนตอกไข่/แยกไข่ขาว-แดง
3:18 ตัดเปลือกไข่
3:47 ขั้นตอนใส่ไข่แดง (ในเปลือกไข่)
4:49 เตรียมนึ่งไฟกลาง 7 นาที
5:39 ไข่สีซีดไม่ต้องตกใจ
6:13 ขั้นตอนการแพ็ค
6:40 ราคาขาย ?
6:53 เก็บได้กี่วัน ?
คำบรรยาย
ไข่ครอบยางมะตูมเยิ้มๆ เค็มกำลังดี มาแล้วค่ะ
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำเมนูไข่ครอบกันนะคะ ไข่ครอบนี้ค่ะ เป็นเมนูขึ้นชื่อมากเลยนะคะ ในจังหวัดสงขลา
อร่อยมาก จะทานเปล่าๆ หรือว่าทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยนะคะ หรือใครจะกินแนมกับแกงกะทิ แกงคั่ว ก็ได้นะคะ
พี่ส้มเป็นคนจังหวัดสงขลาเลยชอบเมนูนี้มาก พอมาอยู่ไกลบ้านแล้วคิดถึงค่ะ เลยอยากทำเองนะคะ
พร้อมแล้วเดี๋ยวเราดูส่วนผสม แล้วลงมือทำด้วยกันเลยค่ะ สำหรับส่วนผสมของไข่ครอบในวันนี้นะคะ
อันดับแรกเลยนะคะ คือ ไข่เป็ด นะคะ น้ำเปล่า (น้ำสะอาด) แล้วก็เกลือ ส่วนผสมมีแค่นี้เองนะคะ
ไข่เป็ดตอนที่เราได้มา ถ้ามันสกปรกแบบนี้นะคะ เดี๋ยวต้องไปล้างทำความสะอาดก่อนนะคะ
ก่อนจะนำมาใช้ เราจะนำไข่เป็ดนะคะ แช่น้ำไว้สักแป๊บ เพื่อว่าให้โคลนมันนิ่ม แล้วเดี๋ยวจะได้ล้างง่ายนะคะ
ประมาณนี้นะคะ จากนั้นให้เรานำไข่ฟองที่เลอะๆ เห็นไหมค่ะ แล้วใช้สก็อตไบรท์ หรือ ฟองน้ำ ขัดเบาๆ นะคะ
ค่อยๆ ขัด ค่อยๆ ล้างไปนะ นี้ค่ะ สะอาดแล้ว ทำไปเรื่อยๆ จนหมดนะ พักไข่เป็ดเขาให้สะเด็ดน้ำนะคะ
เราเตรียมกาละมังสำหรับแช่ไข่นะคะ จากนั้นใส่เกลือป่นลงไปเลยนะคะ ตามด้วยน้ำสะอาดนะคะ
เราจะละลายเกลือเอาไว้ก่อนนะคะ ตอกไข่กันนะคะ วิธีนะคะ อันนี้ด้านแหลม เคาะเลย ให้รอบค่ะ
เปิดฝาออก ง่ายๆ เลยค่ะ / ค่อยๆ คว่ำนะคะ เราจะทำไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ เตรียมตัวนำไปแยกกันนะคะ
สำหรับเปลือกไข่ที่เราตอกและแยกไว้แล้ว ให้นำมาแช่น้ำไว้แบบนี้ก่อนนะคะ
เปลือกจะได้นิ่ม เดี๋ยวมาตัดตกแต่งอีกทีค่ะ เราแยกไข่เบาๆ เอาไข่ขาวออกให้หมดเลยนะคะ
พอได้แบบนี้แล้ว ให้เราหย่อนไปในกาละมังน้ำเกลือเลยค่ะ
เราจะแช่ไข่แดงในน้ำเกลือประมาณ 2 ชม.ค่ะ ระหว่างที่เราพักไข่แดงไว้ในน้ำเกลือ
ให้เรามาเตรียมตัดเปลือกไข่กันนะคะ เปลือกไข่ที่เราตอกเมื่อสักครู่และแช่น้ำไว้ก่อนหน้า
เอากรรไกรตัดขอบให้เรียบสวยงาม อย่าให้มีแหลมๆ กรรไกรคมนิดนึง ตัดให้เรียบเลยนะคะ
ประมาณนี้นะคะ ผ่านไป 2 ชม. แล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะมานำไข่แดงใส่ในเปลือกไข่กันนะคะ
ประมาณนี้นะคะ ค่อยๆ ใส่ไปทั้งหมด 2 ฟอง ทำช้าๆ นะคะ
หยิบไข่แดง 1 ฟอง (ไข่จะเริ่มแข็งแล้วนะคะ) นำเปลือกไข่มา เอียงเปลือกแบบนี้
แล้วก็ใส่ไข่แดงฟองที่ 1 แบบนี้เลยค่ะ เอียงเปลือกไข่นิดนึง ให้ไข่แดงฟองที่ 1 ล้ำออกมา นี้ค่ะ
แล้วใส่ฟองที่ 2 ปรืบ… นี้ค่ะ เราจะพักไว้ก่อน ระหว่างนี้ไปเตรียมน้ำกันค่ะ
ตั้งน้ำ รอให้น้ำเดือด ใช้ไฟกลางนะคะ น้ำเดือดแล้ว เดี๋ยวเราจะนึ่งไข่ครอบเลยนะคะ
เราจะนึ่งเป็นเวลา 7 นาทีค่ะ นึ่งใช้ไฟกลาง 7 นาที ไข่จะเป็นยางมะตูมนะคะ
หากใครอยากได้ไข่สุกกว่านี้ อาจเพิ่มเป็น 8 – 9 นาทีก็ได้นะคะ
เสร็จแล้วนะคะ เราจะนำเขาออกมาจากซึ้งเลยนะคะ ไข่สีซีดแบบนี้ไม่ต้องตกใจนะคะ
เราจะพักเขาให้เย็น พอเขาเย็นสนิทแล้วไข่ก็จะกลับมาเป็นสีแดงเองค่ะ
หลังจากที่พักให้เขาเย็นตัวลง ก็จะเห็นว่าไข่สีจะเข้มขึ้นอีกนะคะ แกะดูไข่ข้างในกันนะคะ
เห็นไหมค่ะ เขาจะเป็นยางมะตูมแบบนี้เลยนะคะ น่ากินมากเลยค่ะ ทีนี้เราจะมาแพ็คกันนะคะ
การแพ็ค พี่ส้มจะใส่กล่องใสแบบนี้นะคะ หรือใครจะใส่เป็นถ้วยโฟมก็ได้นะคะ
พี่ส้มจะตัดฝาออก กล่องอันนี้คือ น่าจะ R2 นะคะ สำหรับใส่สลัด อะค่ะ
แพ็คง่ายๆ คือเอาเขาวางไปเลยนะคะ ราคาที่เขาขายส่วนใหญ่จะขายอยู่ที่ 3 ชิ้น (3 ลูกแบบนี้)
ที่พี่ส้มซื้อมาทาน ก็ 50 บาทค่ะ ที่เขามาส่งถึงหน้าบ้าน เก็บในตู้เย็นได้ 7 วัน ไม่เสีย
ออกมาจากตู้เย็นไม่ต้องอุ่นอะไรนะคะ พักให้เขาคลายเย็น
ทานกับข้าวสวย หรือว่า ทานเปล่าๆ/ทานกับสลัด ทานกับข้าวผัดกะเพรา อะไรยังงี้ก็ได้นะคะ อร่อยมากเลย
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำไข่ครอบ สงขลา นะคะ
