ข้าวผัดปลาเค็ม
มีเมนูดัดแปลงข้าวมาฝากจ้า .. เนื่องจากคนข้าง ๆ เค้าชอบทานปลาเค็ม บวกกับช่วงนี้ข้าวสารแพง เลยนำข้าวเย็นมาลองผัดกับปลาเค็มดู สูตรส้มหาจากในเน็ทคะ เอามามั่ว ๆ เองบ้าง แต่ก็อร่อยดีน้า..ลองทำทานดูนะจ๊ะ
ส่วนผสม
- ข้าวสวย 2 – 3 ถ้วย
- ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
- ไข่ไก่ 1 – 2 ฟอง
- คะน้า (เน้นก้าน) 3 – 5 ต้น
- แครอท หั่นเต๋า (ถ้ามี) ½ ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)
- ซีอิ๊วดำ / ซีอิ้วขาว / น้ำปลา / น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
- น้ำมันพืช
ลุยกันเลยจ้า…
1. เริ่มจากทำปลาเค็มก่อน ทอดให้หอมแล้วนำมายีนะจ๊ะ เอาก้างออกให้หมดด้วยนะจ๊ะ
ปลาอินทรีย์เค็มส่วนใหญ่จะมีหลายแบบ เช่น แบบที่แช่ในน้ำมันพืช หรือแบบสดทั่วไปคะ
ปลาอินทรีย์ ถ้าเป็นแบบที่แช่ในน้ำมัน ส่วนใหญ่เวลาทอดเนื้อจะแตก เละ ถ้าเราไม่ต้องการให้เนื้อแตก ก็ให้นำปลาอินทรีย์มาชุบไข่ ทอดก่อนนะจ๊ะ หรือว่าจะชุบแป้งข้าวโพด / แป้งมันก็ได้คะ
ลักษณะการทำก็นำปลาออกจากขวดมาซับน้ำให้แห้ง ๆ แล้วจึงนำไปคลุกแป้ง แล้วก็เอาไปทอดคะ เนื้อปลาที่ได้จะไม่แตก เละคะ
2. เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อมนะจ๊ะ เราจะลงมือผัดกันแล้ว (คะน้า ส้มจะเน้นก้านเยอะหน่อยคะ โดยนำก้านมาปอก จากนั้นก็หั่นซอย พักไว้คะ แต่ถ้าใครจะใส่ใบด้วยก็ได้นะจะ ในรูปไม่มีแครอทเพราะขึ้เกียจหั่นคะ อิอิ^^’ จิง ๆ ใส่ด้วยก็ดีคะผักเยอะดี แถมสีก็สวยด้วยจ้า)
3. เริ่มจากตั้งเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนก็ตามด้วยกระเทียมสับ เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม
(ชอบกระเทียมเยอะ ๆ ก็ใส่เยอะ ๆ ได้เลยจ้า..^^”)
4. จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป (ไข่ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวนะจ๊ะ ข้าวเยอะอาจใส่ 2 ฟองก็ได้) ผัด ๆ ยี ๆ ไข่นิดนึงคะ จากนั้นก็ใส่ข้าวลงไปผัดเลยคะ
5. ตามด้วยผักคะน้า + แครอท (ครั้งนี้ผักน้อยไปหน่อย ^^’) ผัดเข้ากันให้ผักสุกเลยคะ
6. จากนั้นใส่ปลาเค็มยีลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมซีอิ้วดำเล็กน้อย (เพิ่มสีสัน) แล้วจึงปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว / น้ำปลา / น้ำตาลทราย (ตามชอบเลย)
อย่าลืมชิมข้าวก่อนเติมน้ำปลานะจ๊ะ เพราะเราทำข้าวผัดปลาเค็ม จิง ๆ มันอาจจะเค็มอยู่แล้วก็ได้น้า…^^” แล้วก์โรยพริกขึ้หนูซอยตบท้ายคะ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟได้เลยคะ
7. ตักใส่จาน ทานร้อน ๆ กับแตงกวาแช่เย็น / บีบมะนาวนิดหน่อย อร่อยเลิศ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..
