🍓ไดฟูกุสตรอเบอรี่ (ถั่วแดง)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำขนมไดฟูกุกันนะคะ สูตรนี้แป้งเหนียวนุ่ม อร่อยมากค่ะ
วันนี้เลือกทำเป็น “ไดฟูกุสตรอเบอรี่ถั่วแดง” กันนะคะ พร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลย
ส่วนผสม (ประมาณ 20 ลูก)
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- แบะแซ 150 กรัม
- น้ำเปล่า 200 กรัม
- เนยขาว 50 กรัม
- แป้งมัน(ทำแป้งนวล) ตามชอบ
- ไส้ถั่วแดง/งาดำ/มันม่วง ตามชอบ
- สตรอเบอรี่สด ตามชอบ
วิธีทำไดฟูกุสตรอเบอรี่ (ถั่วแดง)
0:00 ผลงานไดฟูกุสตรอเบอรี่ถั่วแดง
0:16 แนะนำส่วนผสม
0:40 เตรียมสตรอเบอรี่
1:18 ปั้นไส้ถั่วแดงไทย/ญี่ปุ่น
1:59 วิธีทำแป้งนวล
3:09 วิธีทำแป้งไดฟูกุ
5:40 ลักษณะแป้ง
5:59 แบ่งแป้งกัน
6:31 วิธีการห่อแป้ง
7:57 แปะโรยแป้งนวล
8:22 เรียบร้อยแล้ว
8:53 แนะนำแพ็คเกจจิ้ง
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ด้วยนะคะ
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำไดฟูกุกันนะคะ สูตรนี้แป้งเหนียวนุ่มอร่อยมากค่ะ
พร้อมแล้วมาดูส่วนผสม ส่วนผสมของไดฟูกุของเรานะคะ
แป้ง พี่ส้มจะใช้เป็นแป้งข้าวเหนียวนะคะ น้ำตาลไอซิ่งค่ะ พี่ส้มจะใส่โถตีไว้นะคะ
ไส้ถั่วแดง หรือใครจะใช้เป็นไส้มันม่วงนะคะ ไส้งาดำก็ได้ ตามใจชอบเลยนะคะ
สตรอเบอรี่สด เนยขาวนะคะ แบะแซค่ะ แป้งมันสำหรับทำแป้งนวลนะคะ แล้วก็น้ำเปล่าค่ะ
มาเตรียมสตรอเบอรี่กันก่อนนะคะ พยายามเลือกขนาดลูกที่เท่ากันนะคะ
จากนั้นให้เราดึงขั้วสีเขียวๆ ค่ะที่เป็นเปลือกที่ขั้วเขาออกนะคะ
แล้วก็นำไปล้างน้ำค่ะ ล้างน้ำ ล้างเบาๆ มือนะคะ
พี่ส้มจะล้างแล้วแช่เกลือประมาณ 1-2 นาทีค่ะ จากนั้นนำมาซับกับทิชชูแบบนี้นะคะ ซับเบาๆ
กันสตรอเบอรี่ช้ำ เช็ดเขาให้แห้งเลยนะคะ ให้แห้งให้สนิทเลย
แล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ สูตรนี้นะคะ เราจะใช้สตรอเบอรี่ 20-22 ลูกนะคะ
เตรียมปั้นไส้กันนะคะ ไส้ถั่วแดงงาดำค่ะ เราสามารถปั้นเป็นก้อนกลมๆ เตรียมไว้ก่อนได้นะคะ
กะขนาดเอาที่สามารถห่อสตรอเบอรี่ได้มิดนะคะ
วันนี้ปั้นเป็นก้อน เตรียมใส่ถาดเอาไว้
จากนั้นเตรียมห่อนะคะ นำเขามาแผ่เป็นแผ่นบางๆ นะคะ
แล้วนำสตรอเบอรี่มาวาง แล้วค่อยๆ ดันนะคะ คลีงสตรอเบอรี่ให้ห่อให้มิดเลยนะคะ
จากนั้นเราจะพักส่วนผสมไว้ก่อนนะคะ
วันนี้พี่ส้มทำทั้งถั่วแดงไทยและถั่วแดงญี่ปุ่นนะคะ พอดีได้มาทั้ง 2 แบบนะคะ
ถั่วแดงไทยก็จะเป็นแบบเนียนๆ นิดนึง ญี่ปุ่นก็จะเป็นแบบเม็ดๆ หน่อยนะคะ (ปั่นให้ละเอียดได้)
เตรียมทำแป้งนวลกันนะคะ (แป้งนวลก็คือแป้งมันนะคะ) แบ่งใส่ในกระทะนะคะ
อันนี้แบ่งใส่ตามใจชอบเลยค่ะ พี่ส้มจะใช้ประมาณ…3-4 กระบวยนะคะ กระบวยคือที่ตักแป้งค่ะ
ประมาณนี้นะคะ กะเอาเองก็ได้ หากถ้าเป็นช้อนโต๊ะ: ก็ 4-5 ช้อนโต๊ะก็ได้นะคะ
เดี๋ยวเรานำไปคั่วไฟอ่อนๆ นะคะ คั่วในกระทะนะคะ ไฟอ่อนๆ คั่วให้แป้งร้อนดีนะคะ แล้วก็แป้งสุกนิดนึง
แป้งสุกเขาก็จะเบาขึ้น แล้วลักษณะก็จะฟูขึ้นนะคะ
คั่วระยะเวลา ถ้าใครไม่แน่ใจค่ะ จับเวลาก็ประมาณ 5 นาที ประมาณนี้นะคะ
จากนั้นเราก็ปิดแก๊สได้เลยนะคะ เราจะพักให้เขาอุ่นหรือว่าเย็นก็ได้นะคะ ตั้งไว้ได้เลย
สังเกตแป้งเขาก็จะฟูเบาขึ้นนะคะ แล้วก็จะไม่มีกลิ่นสาบแป้งด้วย
จากนั้นเรามาเตรียมทำในส่วนแป้งของไดฟูกุกันนะคะ
อันดับแรกนะคะ นำน้ำเปล่า/แบะแซ แล้วก็เนยขาวนะคะ ใส่ในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน นะคะ
[เสียงเปิดเตาแก๊ส] เราจะคนจนส่วนผสมของแบะแซละลายกับเนยขาว เข้ากันดีแบบนี้นะคะต้มส่วนผสมไปเรื่อยๆ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน จนส่วนผสมเดือดดีนะคะ สังเกตได้ค่ะ ส่วนผสมจะใสขึ้นนะคะ
จากนั้นนะคะ ขั้นตอนนี้ถ้าเราไม่ใช้เครื่องตีค่ะ เรานำแป้ง: แป้งข้าวเหนียวกับน้ำตาลไอซิ่ง ใส่ลงไป
แล้วคนผัดจนเขาเข้ากัน ไม่ติดหม้อได้เลยนะคะ นี่ค่ะ ส่วนผสมเดือดแบบนี้เสร็จแล้วนะคะ
หากใครไม่มีเครื่อง ย้ำอีกทีนึงนะคะ นำแป้งข้าวเหนียวกับน้ำตาลไอซิ่ง ใส่ในขั้นตอนนี้ แล้วก็
กวนผัดให้เขาเข้ากันได้เลยนะคะ แต่หากใครใช้เครื่องตี อันนี้เราปิดแก๊สนะคะ
เดี๋ยวเราคนไปเรื่อยๆ ก่อนนะคะ แล้วเดี๋ยวเรานำไปใส่เครื่องตีกันค่ะ
นำของแห้งนะคะ ก็คือแป้งข้าวเหนียวนะคะ แล้วก็น้ำตาลไอซิ่งค่ะใส่ในโถตี พี่ส้มใช้เป็นหัวตีใบไม้นะคะ
กรณีของการใช้เครื่องตี หากไม่ใช้เครื่องตีก็เทใส่ลงไปในหม้อเมื่อกี้ได้เลยนะคะ
นี่นะคะ อันนี้ยังร้อนอยู่นะคะ จากนั้นเราตีความเร็วต่ำนะคะ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนของของเหลวลงไป
ค่อยๆ รินลงไปเรื่อยๆ อย่างนี้เลย ยังตีความเร็วต่ำอยู่นะคะ ทยอยใส่ไปเรื่อยๆ นะคะ
ระวังเขากระเด็นด้วยนะคะ เพราะว่าส่วนผสมเขายังร้อนมากค่ะ
หลังจากที่เราใส่ส่วนของของเหลวหมดแล้ว ให้เราปรับเป็นความเร็วปานกลางนะคะ
พี่ส้มจะตีความเร็วเบอร์ 4 ประมาณนี้นะคะ แล้วก็ตีจนกว่าส่วนผสมจะเนียนเข้ากันแบบนี้เลยนะคะ
มาดูแป้งกันนะคะ ลักษณะแป้งจะเหนียวนุ่มมากๆ เลยนะคะ เหมือนโมจิค่ะ
อันนี้เราทานได้แล้วนะคะ เพราะว่าแป้งสุกแล้ว นำแป้งออกมาพักนะคะ
แป้งเขายังมีความอุ่นแล้วก็เหมือนร้อนอยู่นะคะ จากนั้นโรยแป้งนวลบางๆ เพื่อไม่ให้ติดนะคะ
เดี๋ยวเรามาแบ่งแป้งกันนะคะ ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ อันนี้พี่ส้มกะเอาเองนะคะ
นี่ค่ะ เสร็จแล้วก็ปั้นเป็นกลมๆ แบบนี้ไว้ ถ้าใส่ถุงมือก็จะไม่ติด จะปั้นง่ายหน่อย
แป้ง ต้องทำตอนอุ่น ถ้าทำตอนเย็นเลย จะปั้นยากนะคะ กะเอานะคะ ขนาดเอาใกล้ๆ กันนะคะ
ปั้นเป็นก้อนๆ ไว้ก่อนนะคะ จากนั้นเดี๋ยวเรานำมาเตรียมห่อกันนะคะ
นี่นะคะ แป้งที่ได้นะคะ จะเหนียวๆ อย่างนี้เลยนะคะ / เหนียวนุ่มมากๆ เลย ยืดให้ดูนะคะ นี่ค่ะ
เนียนแล้วก็เหนียวนุ่มนะคะ นำแป้งมาแผ่นิดนึงนะคะ แบบนี้ จากนั้นนำสตรอเบอรี่ค่ะ มาวางไว้นะคะ
แล้วค่อยๆ ห่อเขานะคะ ห่อปกตินะคะ ค่อยๆ ดันลงไปเลย จากนั้นค่อยจัดทรงเขานะคะ
จัดทรงเขานิดนึง ข้างบนเก็บหัวเขาหน่อยนะคะ ให้สวยงาม… นี่ค่ะ
แป๊ะแป้งนวลค่อยๆ คลุกเขานะคะ นี่ค่ะ ค่อยๆ คลุกเคล้า แป้งบางๆ พอนะคะ ไม่ต้องหนามาก
แป้งนวลก็คือ แป้งมันที่เราผัดไว้ตอนต้น จัดทรงเขาอีกทีนึงนะคะ เรียบร้อยแล้วนะคะ นี่ค่ะ ไดฟูกุ
ห่อไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ ค่อยๆ ทำไป เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ
เพื่อความอร่อย นำไปแช่เย็นหรือว่าทานเลยก็ได้นะคะ
ถ้าทานเลย แนะนำว่าให้แพ็คก่อนนะคะ กันขนมแห้งนะคะ
เตรียมแพ็คขนมกันนะคะ แพ็คเกจจิ้งขึ้นอยู่กับน้องๆ เลือกเลยนะคะ
ไม่จำเป็นต้องเอาแบบพี่ส้มนะคะ พี่ส้มเลือกตามแบบที่พี่ส้มมีอยู่แล้วที่บ้านนะคะ
ไม่ได้ซื้อเพิ่ม เอามาเป็นไอเดียเฉยๆ ค่ะ ตัวถาดสีทอง ตัวนี้จะเป็นของบัวหิมะนะคะ
ขนมบัวหิมะซึ่งมีถ้วยอยู่แล้ว ตัวถาดจะเป็นตัว T6.5 ค่ะ
ส่วนกระทงจะเป็นกระทงบราวนี่นะคะ ก็มีอยู่แล้วเหมือนกัน ขนาด 4.5cm ตัวนี้
ตัวสีน้ำตาลเอามารองเก๋ๆ นะคะ ก็…เป็นไซซ์เล็ก จำไซซ์ไม่ได้แล้วนะคะ มีอยู่ที่บ้านแล้วเหมือนกัน
เลยจับมาให้มันแมทช์กัน ลงล็อคแบบนี้ค่ะ มันก็จะลงกันพอดีแบบนี้นะคะ
จากนั้นก็นำขนมที่เราทำเสร็จแล้วค่ะ มาจัดเรียงวางได้เลยนะคะ
แบบนี้ค่ะ…เรียบร้อยแล้วนะคะ สำหรับราคาขายนะคะ อันนี้พี่ส้มไม่ได้ทำขาย ทำไว้ทานเองในบ้านนะคะ
หากทำขาย คำนวณต้นทุนของสตรอเบอรี่ดีๆ นะคะ
ว่าสตรอเบอรี่แต่ละช่วงฤดู ราคาแตกต่างกันค่อนข้างมากนะคะ สำหรับวันนี้ขอบคุณแล้วก็สวัสดีค่ะ
หมายเหตุ:
- ขนมเก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน
- ราคาขายขึ้นกับขนาด/ราคา/ พันธ์ สตรอเบอรี่ที่เราเลือกใช้ ลองคำนวณต้นทุนดูนะคะ
- การแพคขนมเลือกแพคเกจได้ตามชอบนะคะ
- สำหรับในคลิปใส่ถาดสีทอง T6.5 รองกระทงบราวนี่ขนาด 4.5 ซม.
สูตรเบเกอรี่ไม่ใช้เตาอบ (แนะนำ)
คำค้นหาล่าสุด:
- - ไดฟุกุ สัดส่วน น้ำ แป้ง (1)