เค้กช็อคโกแลตสตรอเบอรี่ (Strawberry Chocolate Cake)
ใครชอบสีแดงบ้างเอ่ย ? ถ้าชอบละก็เตรียมตัวรับขนมสูตรนี้ไปรับประทานได้เลยค่ะ เค้กช็อคฯ เข้ม ๆ ที่มีแป้งผสมอยู่น้อยมั๊ก ๆ ^^” ตัดกับสตรอเบอรี่สดเชื่อมแบบอมเปรี้ยว อมหวาน ความอร่อยไฮโซ๊ไฮโซ รอคุณอยู่ ถ้าสนใจเข้ามาชมกันเลยค่ะ
สูตรจาก 10 BEST CHOCOLATE CAKES II ของคุณปริสนา บุญสินสุขค่ะ
ปล.พรุ่งนี้วันเกิดส้มค่ะ เลยทำให้ตัวเองในวันเกิดซะเลย อิอิ.. แต่กี่ขวบแล้วอย่าถามนะจ๊ะ ^^”
ส่วนผสม (ตัวเค้ก)
- ช็อคโกแลต 200 กรัม
- เนยสดจากตู้เย็นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 65 กรัม
- บรั่นดี (ส้มใช้เหล้ารัมแทนค่ะ) 40 มล.
- น้ำตาลทราย (1) 70 กรัม
- น้ำตาลทราย (2) 40 กรัม
- น้ำตาลทราย (3) 30 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม
- ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าขนม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว หรือ ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา
ลุยกันเลยจ้า…
1. เตรียมพิมพ์เข็มขัด หรือพิมพ์ทอดก้นได้ทาเนยและปูกระดาษไขพร้อมกับทาเนยทับให้ทั่ว ๆ พิมพ์ค่ะ เราจะใช้พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ หรือประมาณ 8 นิ้วนะจ๊ะ จากนั้นอุ่นเตาอบไฟบน – ล่าง อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส รอไว้ด้วยค่ะ
2. ละลายช็อคโกแลต เนย น้ำตาลทราย(1) และบรั่นดี (เนื่องจากส้มไม่มีค่ะ เลยใช้เหล้ารัมแทน แต่หากทำให้เด็ก ๆ ทานหรือมีเด็กทานด้วยหรือไม่มีก็ไม่ต้องใส่นะจ๊ะ) เข้าด้วยกันค่ะ หากใครมีไมโครเวฟจะใช้เตาไมโครเวฟละลายก็สะดวกดีนะจ๊ะ เวฟไฟสูงสุด 2-3 นาทีค่ะ (แต่ส้มขี้เกียจ^^” ใช้แก๊ซเร็วกว่า อิอิ)
3. คนให้เข้ากัน และ ละลายหมดค่ะ จากนั้นพักไว้ให้เย็นก่อน
4. นำไข่ไก่มาแยกไข่แดง – ไข่ขาวพักไว้ก่อนค่ะ
5. ผสมไข่แดง และ น้ำตาลทราย (2)
6. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องประมาณ 5 นาที จะเห็นว่าไข่เริ่มข้นข้น สีไข่ก็เริ่มอ่อนลงแล้ว แต่…
7. แต่…ยังค่ะ ยังใช้ไม่ได้ก่อน เพราะเค้กที่เราทำมีส่วนผสมของแป้งน้อยมาก ๆ ดังนั้นสิ่งที่ช่วยอุ้มน้ำหนักของขนมคือไข่แดงและน้ำตาลนี่แหละค่ะ^^” ซึ่งเราจะต้องตีให้ข้นเพียงพอ โดยสังเกตได้จากรอยไม้ตีไข่ รอยจะชัดขึ้นค่ะ และถ้ายกหัวตะกร้อขึ้นไข่ไก่ที่หยดจะจมลงช้า ๆ สรุปส้มตีรวมประมาณ 8 – 10 นาทีนะจ๊ะ จะเห็นว่าสีไข่จะอ่อนกว่าข้อ 6 เยอะเลย กลายเป็นสีครีม ข้น ๆ ค่ะ
8. จากนั้นเทส่วนผสมของช็อคโกแลตที่เราละลายไว้แล้วลงไปค่ะ (ช็อคจะต้องไม่ร้อนเกินนะจ๊ะ ไม่งั้นไข่สุกแน่นอน ^^”) ตีไปด้วย เทไปด้วย เพื่อระบายความร้อน
9. ตีจนเข้ากันค่ะ (ไม่นานนะจ๊ะ ไม่เกิน 2 นาที)
10. เตรียมแป้งและผงโกโก้ คนให้เข้ากันรอไว้เลยค่ะ
11. ร่อนแป้งที่ผสมผงโกโก้ไว้ลงไปค่ะ ตีผสมด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน (ไม่เกิน 2 นาที) หรือจะใช้พายยางแทนเครื่องตีก็ได้นะจ๊ะ
12. เตรียมชามสะอาดอีกใบ นำไข่ขาวที่เราพักไว้ผสมด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ หรือ น้ำมะนาว หากไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้นะจ๊ะ แต่ต้องมั่นใจว่าโถตีสะอาด ไม่มีสิ่งเจือปน ไม่งั้นไข่ขาวไม่ขึ้นแน่นอน ^^”
13. ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที พอตั้งยอดอ่อน ๆ
14. ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล (3) ลงไปค่ะ ตีไปด้วยใส่ไปด้วยจนน้ำตาลหมด
15. จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั้งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง คือ มันจะขึ้นขาวเป็นเงา สังเกตได้ว่าไข่ขาวจะอยู่ตัวขึ้น เมื่อยกหัวตีออกก็จะเห็นลายหัวตีเหมือนในภาพนะจ๊ะ ^^”
16. จากนั้นค่อย ๆ ผสมไข่ขาวที่ได้ลงไปในส่วนของช็อคโกแลตเลยค่ะ ส้มแบ่งเป็น 3 ส่วนค่ะเพื่อความสะดวกในการ fold หรือตะล่อม การคนผสมต้องทำอย่างเบามือ และรวดเร็ว ไม่งั้นไข่ขาวจะยุบหมดค่ะ
17. จะได้ส่วนผสมลักษณะแบบนี้นะจ๊ะ การคนผสมต้องทำให้ถึงก้นชามหรือโถตีด้วย ไม่งั้นข้างล่างกับข้างบนจะไม่เข้ากันค่ะ
18. จากนั้นเทส่วนผสมลงในพิมพ์ได้เลยจ้า… พิมพ์ขนมส้มจะรองด้วยถาดอีกใบไว้ก้นพิมพ์ด้วยนะจ๊ะ เพราะกันพิมพ์รั่วหรือซึม ไม่งั้นเดี๋ยวเลอะเตาอบ ^^’
19. อบ 35 – 40 นาทีค่ะ หรือจิ้มด้วยไม้ปลายแหลมแล้วมีเศษเค้กติดมานิดหน่อย ลักษณะคล้าย ๆ อบบราวนี่ (แต่อย่าให้แฉะมาก)
จากนั้นเตรียมทำสตรอเบอรี่กันจ้า..
ส่วนผสมสตรอเบอรี่เชื่อม
- น้ำตาลทราย 65 กรัม
- สตรอเบอรี่สด ตัดขั้ว 200 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ลุยกันเลย
1. ใส่น้ำตาลลงไปในหม้อ จากนั้นตั้งไฟปานกลางคนน้ำตาลให้ละลาย สีออกน้ำตาลไหม้หรือคาราเมล
2. คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันหมด ระวังอย่าให้ไหม้มากเกินไป จะขมและมีกลิ่นเหม็น ไม่อร่อยค่ะ
3. ลดไฟอ่อน จากนั้นใส่สตรอเบอรี่สด และกลิ่นวนิลาลงไปได้เลยค่ะ
4. เพิ่มเป็นไฟปานกลางแต่ค่อนไปทางอ่อน ^^’ เคี่ยวสตรอเบอรี่หน่อย (ไม่นานค่ะ)
5. ลองใช้พายกด ๆ ดู พอนิ่มปิดไฟได้เลยค่ะ อย่าให้นิ่มมากเพราะว่าพอปิดแก๊สแล้วจะยังคงมีความร้อนอยู่ในหม้อทำให้สตรอเบอรี่สามารถนิ่มได้อีก ถ้าเราเคี่ยวนานไปเค้าจะนิ่มจนเละได้จ้า…^^”
6. พักให้เย็นก่อนน้า..
7. รูปต้นแบบจากหนังสือ ^^” น่าทานใช่ป่าว เดี๋ยวมาดูกันว่าส้มจะทำได้เหมือนอะป่าวน้า… อิอิ
เตรียมประกอบร่าง
1. เค้กสุกจากเตาพอดี หน้าเป็นท่านเปาไปหน่อย^^” แต่ช้าก่อน ต้องพักไว้เพื่อรอให้เค้าเย็นก่อนน้า..
2. เค้กเย็นแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ค่ะ
3. ลักษณะของเค้กประเภทนี้ อ.ปริศนาอธิบายไว้ว่า เนื่องจากมีส่วนผสมของแป้งน้อย เมื่อสุกและเย็นลงเค้กจึงยุบเป็นแอ่งตรงกลาง ดังนั้นหากเค้กยุบไม่ต้องตกใจนะจ๊ะ เป็นปกติของเค้าค่ะ ^^”
4. เค้กเย็นแล้ว และซอสเย็นแล้ว ก็นำมาอยู่ร่วมกันได้เลยค่ะ โดยตักสตรอเบอรี่เชื่อมราดลงไปตรงกลางแอ่งเค้ก
5. โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งนิดหน่อย ^^” เหมือนหิมะตกเลย
6. จากนั้นตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ แต่ส้มชอบแบบเย็น ๆ เลยนำไปแช่ตู้เย็นก่อนสัก 3 ชั่วโมง แล้วจึงนำมาตัดทาน เค้กอร่อยแบบหนึบ ๆ อมเปรี้ยวและหอมกลิ่นสตรอเบอรี่มากเลยค่ะ เพื่อน ๆ ลองดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก
