เค้กไข่ไต้หวัน (ชีสเยิ้ม ๆ)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มมี “เค้กไข่ไต้หวัน ชีสเยิ้ม” พร้อมเทคนิคการทำแบบละเอียดทุกขั้นตอน มาฝากพี่ๆ น้องๆ ได้ลองทำกันอีกแล้วนะคะ
หากมีคำถามว่า “เค้กไข่ไต้หวัน สูตรไหนอร่อย ?” ก็ต้องตอบว่า สูตรนี้นั้นเองค่ะ ^-^ พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ
🌟 สูตรและวิธีทำเค้กไข่ไต้หวันชีส
*** ใช้ถาด 10×10 นิ้ว อุ่นเตาอบ ไฟ 150 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ***
ขั้นตอน แบ่งเป็น 3 ส่วน คือ A. ของแห้ง / B. ของเหลว / C. เมอแรงค์
A. ของแห้ง
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ชีส cheddar 9 แผ่น
วิธีทำ: ร่อนแป้งใส่ชามผสม ทำเป็นหลุม พักไว้
B. ของเหลว
ส่วนผสม
- ไข่แดง (ไข่เบอร์1) 9 ฟอง
- ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
- น้ำมันรำข้าว 85 กรัม
- นมสด 120 กรัม
- กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- เตรียมชามผสม นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ชาม คนพอเข้ากันพักไว้
- นำส่วนผสม A+B คนผสมให้เข้ากันพักไว้
C. เมอแรงค์
ส่วนผสม
- ไข่ขาว 9 ฟอง
- น้ำตาลทราย 160 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำรวม
- นำน้ำตาลผสมครีมออฟทาร์ๆ พักไว้
- ตีไข่ขาวพอขึ้นฟองหยาบๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อจนตั้งยอด
- นำส่วนผสมเมอแรง คนผสมกับส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน (ส่วนผสม A+B)
- เทใส่ถาด ครึ่งถาด จากนั้นใส่ชีสลงไป
- เทเนื้อเค้กทับ ปาดหน้าขนมให้เรียบ
- อบรองน้ำ 80-90 นาที อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หรือจนขนมสุก
- อบแบบธรรมดาต่ออีก 5 นาที เพื่อให้ขนมแห้งสนิท
- ขนมสุกกระแทกพิมพ์ 2-3 ครั้ง พักขนมพออุ่น ตัดชิ้นตามต้องการ
หมายเหตุ + คำนวณต้นทุน
- ในคลิปใส่กล่องอเวย์ฝาสูง ตัดขนาด 6×10 ซม.
- ขนม 1 ถาดตัดได้ประมาณ 8 ชิ้น
- ราคาขายพี่ส้มขายกล่องละ 59 บาทค่ะ
(ต้นทุนรวมค่าแรง 3 ชม. ค่าการจัดการ 30% และค่ากล่องขนม ตกชิ้นละ 32 บาทค่ะ) - ขนมเก็บในตู้เย็นได้ 5 วันค่ะ นอกตู้เย็น 1 วัน
- หากต้องการชีสเยิ้มๆ ก่อนทานนำขนมมาอุ่นด้วยไมโครเวฟความร้อนสูงสุด 10-15 วินาทีนะคะ
🌟 สารบัญคลิป (เค้กไข่ไต้หวัน)
0:00 เค้กไข่ไต้หวันชีส (ในเตาอบ)
0:30 แนะนำส่วนผสม
1:01 แนะนำถาด / การปูกระดาษไข
1:37 เตรียมส่วนผสมของแห้ง (A)
1:53 เตรียมส่วนผสมของเหลว (B)
2:28 เทส่วนผสมของเหลว (B) ในของแห้ง (A)
2:57 ตีเมอแรงค์ (C)
3:46 ดูส่วนผสมตั้งยอดหรือไม่ ?
4:15 แบ่งผสม ส่วนผสมทั้งหมด
5:01 เทส่วนผสมลงถาด พร้อมสอดไส้ชีส
6:28 ขั้นตอนเตรียมถาดอบรองน้ำ
6:49 นำเข้าอบ 80-90 นาที 150 ํC
7:03 อบผ่านไป 60 นาที
7:13 อบเรียบร้อยแล้ว (เค้กสูงเป็นเท่าตัว)
7:23 อบไม่รองน้ำอีก 5 นาที
8:11 ขั้นตอนการพักเค้กบนตะแกรง (พลิก+แกะกระดาษไข)
10:17 เก็บได้กี่วัน ?
10:22 วิธีแนะนำลูกค้า สำหรับทานแบบชีสเยิ้มๆ
🌟 คำบรรยาย (เค้กไข่ไต้หวัน)
สวัสดีค่ะ เนื่องจากน้องๆ มีขอสูตรเค้กไข่ไต้หวัน กันมานะคะ วันนี้พี่ส้มก็เลยจะนำสูตรที่พี่ส้มได้ทดลองทำ มาฝากพี่ๆ น้องๆ
สูตรนี้ทำไม่ยากนะคะ แถมเราสามารถใส่ไส้ข้างในได้ด้วย เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าขนมนะคะ พร้อมแล้ว เดี๋ยวเรามาดูวิธีทำด้วยกันเลยค่ะ
ส่วนผสมของเค้กไข่ไต้หวันชีส ในวันนี้นะคะ อันดับแรก คือ ไข่ขาว นะคะ ไข่แดง พี่ส้มใช้ไข่เบอร์ 1 หมดเลยนะคะ ไข่ทั้งฟอง
น้ำมัน พี่ส้มใช้น้ำมันรำข้าว แป้งเค้ก ค่ะ น้ำตาลทราย อันนี้ผสมครีมออฟทาร์ทาร์ ลงไปแล้วนะคะ คลุกให้เข้ากัน แล้วพักเอาไว้
นมสด และ กลิ่นวนิลา (ใส่ในนมสดไว้เลยนะคะ) ยีสต์ นะคะ พี่ส้มใช้ยีสต์แผ่นแบบนี้นะคะ สำหรับถาดที่เราใช้ในวันนี้ พี่ส้มใช้ถาด 10*10 นะคะ
หากใครใช้ถาดอื่นๆ ให้ลองคำนวณปริมาตรเอาเองนะคะ ว่าต้องใช้ปริมาณเท่าไหร่ ?
ถาดให้เราตัดกระดาษสูงกว่าขนาดถาดประมาณ 1 นิ้วนะคะ เตรียมไว้เลย ถาด ทาเนยขาว ปูกระดาษไขไว้นะคะ
จากนั้นเราไปวอร์มเตาอบ อุณหภูมิ 150 ํC ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม และอย่าลืมเตรียมถาดใบใหญ่กว่าด้วยนะคะ เพราะว่าเราจะอบแบบรองน้ำ
เตรียมชามผสมนะคะ ใส่แป้งเค้ก จากนั้นทำให้เป็นหลุมตรงกลาง อันนี้จะพักไว้ก่อนนะคะ ชามผสมอีกใบ ที่เราใส่ไข่แดงเอาไว้นะคะ
ให้เราเติมไข่ทั้งฟอง 1 ฟองลงไปเลย ตามด้วยน้ำมันรำข้าวนะคะ ใครไม่มีใช้น้ำมันถั่วเหลืองได้นะคะ แล้วก็นมสดที่เราใส่กลิ่นวนิลาเอาไว้แล้ว
คนส่วนผสมแค่พอเข้ากันนะคะ ประมาณนี้นะ … แค่พอเข้ากันพอนะคะ จากนั้นให้เรานำส่วนผสมของไข่แดง เมื่อสักครู่
เทลงไปในหลุมแป้ง แบ่งเทประมาณ 3-4 รอบนะคะ คนให้เข้ากัน จนแป้งไม่เป็นเม็ดนะคะ คนจนเนียนไม่เป็นเม็ด จากนั้นเราพักเขาไว้เลยนะคะ
เราจะมาตีไข่ขาวกันนะคะ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟองหยาบๆ ก่อนนะคะ ใช้ความเร็วปานกลางนะคะ [เสียงเครื่องตีกำลังทำงานความเร็วปานกลาง]
จากนั้นเราใส่น้ำตาลลงไปค่ะ ตีต่อจนเขาตั้งยอดนะคะ เรามาดูส่วนผสมกันว่าได้หรือยังนะคะ มาดูไข่ขาวกันนะคะ ว่าตั้งยอดยังไง ?
นี้ค่ะ ประมาณนี้นะคะ ให้เห็นชัดๆ พี่ส้มไม่ได้จับเวลาให้น้องๆ ต้องสังเกตเอาเองนะคะ เพราะเครื่องตีแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน
ตีไปเรื่อยๆ ให้เขาตั้งยอดประมาณนี้ เห็นไหม จะงอยออกมานิดนึง แบบนี้นะคะ โอเคแล้ว อย่าให้เขาเหลวเกินนะคะ
เดี๋ยวเราจะมาผสมไข่แดงกับไข่ขาวเข้าด้วยกันค่ะ แบ่งไข่ขาวในส่วนของไข่แดงนะคะ อาจจะแบ่งสัก 3-4 รอบนะคะ
การคน เราจะคนแบบเร็วๆ แต่ว่าเบาๆ นะคะ ไม่งั้น เดี๋ยวไข่ยุบหมดนะคะ จากนั้นเราใช้พายตะล่อมเขาอีกทีนะคะ ให้ถึงที่ก้นโถตีเลย
เจอเศษๆ พยายามตะล่อมให้หมดนะคะ จากนั้นเราจะเทส่วนผสมลงในถาดนะคะ ถ้าของใครที่ทำเป็นไข่ไต้หวันอย่างเดียว ไม่มีไส้นะคะ
ก็เทไปในถาดทั้งหมดได้เลยนะคะ แต่วันนี้พี่ส้มทำจะสอดไส้ชีสลงไปข้างใน พี่ส้มก็เลยจะเทแค่ครึ่งเดียวก่อนนะคะ
จากนั้นให้เรากระแทกถาดนะคะ เราจะใส่ชีสแผ่นลงไปเลยนะคะ จะเป็นแผ่นแบบนี้นะคะ แล้วก็วางเรียงลงไปเลยค่ะ
ชีสแผ่นใส่ตามใจชอบนะคะ ถาด 10*10 นิ้ว พี่ส้มจะใส่ 9 แผ่นนะคะ จะเต็มถาดพอดี แล้วก็เวลาตัดเค้กชิ้น ก็จะน่าทานด้วยค่ะ
จากนั้นนะคะ เราจะใส่เค้กที่เหลือลงไปเลยนะคะ ทับแบบนี้เลยนะคะ ปาดหน้าเค้กให้เรียบนะคะ จากนั้นเตรียมอบรองน้ำกันค่ะ
เตรียมถาดที่ใหญ่กว่า ใช้ผ้าขนหนูรองและใส่น้ำลงไป ประมาณครึ่งนิ้วก็พอนะคะ นำถาดเค้กไปวางบนถาดที่ใส่น้ำไว้แบบนี้
เห็นไหมค่ะ อบประมาณ 80-90 นาที นะคะ ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้านนะคะ อบผ่านไป 60 นาทีแล้วนะคะ อบผ่านไป 80 นาทีแล้วค่ะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ จะเห็นชัดเลยนะคะว่าเค้กขึ้นอีกเป็นเท่าตัวเลยนะคะ จากนั้นจะนำเค้กออกมา แล้วอบแบบธรรมดา (ไม่รองน้ำ)
อีกประมาณ 5 นาที นะคะ อบต่อแบบไม่รองน้ำเพื่อให้เค้กแห้ง อีกประมาณ 5 นาทีค่ะ ครบเวลาแล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะนำเขาออกจากเตาอบได้เลยค่ะ
ขนมเค้กหากสุกดี จะไม่ยุบนะคะ จะอยู่ทรงตัวแบบนี้ค่ะ ถ้าใครเปิดเตาอบมาแล้วขนมยุบ แสดงว่ายังไม่สุกดีนะคะ กระแทกถาดประมาณ 2-3 ครั้ง เพื่อให้อยู่ตัวดีนะคะ
จากนั้นจะพักเค้กบนตะแกรง **ระวังร้อนนะคะ** แกะกระดาษไขด้านข้างออก ค่อยๆ แกะเขานะคะ เราจะคว่ำเค้กนะคะ ใช้ผ้าขาวบางคลุมเขาเลย แบบนี้นะคะ
จากนั้นใช้ถาดแบน พลิกเลย แกะกระดาษที่ก้นเค้กออกเลยนะคะ จากนั้นเราเอากระดาษไขมาปิดก้นเขาอีกที แล้วก็หงายเค้กขึ้น พักเค้กไว้ จนกว่าจะอุ่น
ขนมเค้กอุ่นแล้ว เราจะตัดเขาใส่กล่องขนาดชึ้นตามต้องการ ขึ้นอยู่กับขนาดกล่อง/ราคาขายเลยนะคะ อันนี้ให้น้องวัดเอาเองและหาแพ็คเกจจิ้งเอาเอง
ตามสะดวกได้เลยนะคะ ว่าใครจะขายราคาเท่าไหร่ ? ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามใจชอบเราเลยนะคะ ให้ดูใกล้ๆ ชีสเขาจะเยิ้มๆ แบบนี้เลยนะคะ
สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5 วันค่ะ แต่ว่าชีสจะไม่เยิ้มนะ ใครอยากทานแบบชีสเยิ้มๆ ทำขายแล้วแนะนำลูกค้าว่า
นำออกจากตู้เย็น แล้วเข้าไมโครเวฟสัก 10-15 วินาที ชีสก็จะเยิ้มแบบนี้เลยค่ะ สำหรับกล่อง พี่ส้มใช้กล่องอเวย์สูงนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำเค้กไข่ไต้หวัน (castella) นะคะ
