ขนมปังไส้เผือก
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 2,200 กรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- มาการีน 400 กรัม
- นมสด 1 กระป๋อง
- ยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 7 ฟอง
- น้ำเปล่า 2½ ถ้วย
- เผือกกวน ½ กิโลกรัม
วิธีทำ
ให้เตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างให้พร้อม
1. ร่อนแป้งใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ น้ำ นมสด เกลือ นำเข้าไปตีโดยใช้หัวตีตะขอ ความเร็วระดับ 1 นานประมาณ 15 นาที ปิดเครื่อง ใส่ไข่ ตีต่อไป แล้วใส่มาการีน ตีความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากันก่อนประมาณ 3 – 5 นาที แล้วค่อยตีต่อโดยเปลี่ยนความเร็วเป็นระดับ 2 นานประมาณ 15 – 20 นาที จึงนำมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 45 กรัม ใส่ไส้เผือก
2. การดูว่าแป้งใช้ได้หรือไม่นั้น เมื่อตีเสร็จแล้วให้ลองดึงแป้งออกมาดู ถ้าดึงแล้วมีลักษณะเป็นฟิลม์ไม่ขาด เป็นอันใช้ได้
3. ไส้เผือกกวน ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ หนักประมาณก้อนละ 30 กรัม
4. พักแป้งไว้ 45 นาที – 1 ชั่วโมง รอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า แล้วจึงนำเข้าอบ ไฟ 150 – 160 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 – 20 นาที
การขึ้นรูปขนมปัง “รูปดอกไม้”
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ วางไส้เผือกไว้ตรงกลาง ห่อไส้ให้มิด เก็บตะเข็บ จากนั้นกดก้อนแป้งลงเล็กน้อย แล้วใช้กรรไกรตัดเป็น 4 แฉก วางในถาดที่ทาเนยขาวไว้
- พักแป้งไว้ประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
- แป้งขนมปังไส้เผือกรูปดอกไม้ หลังจากพักไว้ 1 ชม.ไปแล้ว รอเข้าอบ โดยอบไฟ 150 – 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
การขึ้นรูปขนมปัง “รูปผีเสื้อ หรือ เลข 8”
- ขนมปังตัดเป็นก้อน ๆ ละ 45 กรัม ใส่ไส้เผือกที่ปั้นไว้ 30 กรัม จากนั้นนำมาคลึงเป็นวงรี ตามภาพด้านล่าง
- ม้วนขนมปังเข้าหาตัวเอง
- จากนั้นดัดขนมปังเป็นรูปตัว U คว่ำ แล้วกรีด ตรงส่วนโค้งของตัว U เกือบขาดแต่ไม่ขาด
- กางแป้งออกจะได้ตามรูป แล้ววางในถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้ว พักแป้งไว้ 45 นาที – 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าเตาอบ ไฟ 150 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาที
