ขนมครกแบบโบราณ
วันนี้มีขนมไทยตามคำขอมาฝากค่ะ หาข้อมูลไว้ให้นานแล้ว แต่ไม่มีเวลานำมาลงเวปให้ ^^ วันนี้นำมาลงให้ตามคำสัญญาแล้วนะจ๊ะ
รูปเตาขนมครก จะเห็นได้ว่าผ่านการใช้งานมาค่อนข้างยาวนานมากค่ะ^^
แป้งขนมครก (ขนมครกสูตรร้านพิศมัย สามแยกไฟฉาย)
- แป้งข้าวเจ้า ปริมาณ 500 กรัม
- น้ำสะอาด ปริมาณ 2 ถ้วยตวง
- ข้าวสุกข้าวหอมมะลิอย่างดี ½ ถ้วยตวง
- มะพร้าวทึนทึกขูดขาว ปริมาณ ½ ถ้วยตวง
- เกลือป่นอย่างดีปริมาณ ½ ช้อนชา
- น้ำร้อน ปริมาณ ½ ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุง หน้าขนมครก
- คั้นมะพร้าวเอาเฉพาะหัวกะทิเท่านั้น ปริมาณ 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว ปริมาณ ½ ถ้วยตวง
- เกลือป่นอย่างดี ปริมาณ 1½ ช้อนชา
ขั้นตอนวิธีการทำ
- แป้ง 1 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน ต้องใช้เวลานานพอสมควร ขั้นตอนนี้สำคัญมากทีเดียว จากนั้นทิ้งแช่ไว้อย่างน้อยประมาณ 12 ชั่วโมง
- บดข้าวสุก ปริมาณ 0.5 ถ้วยตวง หัวกะทิ จากนั้นเติมน้ำลงไป 1 ถ้วยตวง ใส่เครื่องปั่นจนละเอียดดีหรืออาจจะโม่ด้วยโม่หินแบบโบราณก็ได้
- ให้เทมะพร้าวขูดหรือข้าวสุกที่บดแล้ว ลงในชามที่แช่แป้งไว้ จากนั้นเติมเกลือป่นแล้วคนให้เข้ากันดี แป้งนี้จะใช้เป็นตัวแป้งทำขนมครก
หน้าขนมครก
การนำเอาหัวกะทิกับน้ำตาล เติมเกลือ เล็กน้อย คนให้เข้ากันที่สำคัญอาจต้องใช้เวลานานสักนิด หรืออาจใช้สูตรเข้มข้นให้ผสมตามอัตราส่วนดังต่อไปนี้ (หัวกะทิ ปริมาณ 1 ลิตร / น้ำตาลทราย 1.4 ลิตร / ผงเกลือละเอียด ¼ ช้อนชา)
การทำขนมครก
1. นำเตาขนมครกตั้งไฟ ควรใช้ความร้อนพอปานกลาง กระทะร้อนได้ที่แล้ว จากนั้นควรใช้ลูกประคบชุบน้ำมันพืชให้ทั่วทุกเบ้าของเตา
2. จากนั้นตักแป้งขนมครกหยอดลงในเบ้า กะแป้งประมาณกว่าเกินครึ่งมาเล็กน้อย จากนั้นทิ้งไว้สักครู่จนเห็นว่าขอบของขนมครกเริ่มสุก
3. จากนั้นเติมหน้าขนมครกไปจนเต็มเป้า
4. เมื่อเติมหน้ากะทิลงไปแล้วจึงปิดฝา
5. แล้วรอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง
6. จึงใช้ช้อนตักขึ้นใส่จาน
ขอขอบคุณ คุณป้าที่อนุญาติให้ถ่ายรูปประกอบการทำด้วยนะค่ะ ^-^
7. เตรียมแจกจ่าย / จำหน่ายต่อไปค่ะ / ทานคู่กับน้ำตาลทราย หอม มัน อร่อยอย่าบอกใคร …
ข้อแนะนำ
- ความโดดเด่นของขนมครกต้องมีความหวานมันกรอบเป็นตัวนำ
- ควรพัฒนารูปแบบของขนมครกอย่างต่อเนื่องให้ถูกใจลูกค้า เช่น โรยหน้าด้วย ใบหอม ข้าวโพด ฝักทอง เผือก ก็อาจสามารถขึ้นราคาขนมครกได้
ขออภัยที่รูปไม่ชัดนัก เพราะถ่ายกับโทรศัพท์มือถือจากร้านขายขนมครกที่เมืองนครศรีธรรมราชค่ะ ^^ : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก