วุ้นสังขยา
มีเพื่อน ๆ ถามหาขนมไทย วันนี้ส้มเลยขอเสนอขนมไทยคลายร้อน ที่ค่อยข้างหาทานยาก มาให้เพื่อน ๆทดลองทำทานกันนะจ๊ะ รับรองอร่อยหอม มัน จริง ๆ ค่ะ สูตรจากพี่พิม (Enya) แห่งครัวบ้านพิมพ์นะจ๊ะ ขอบคุณพี่พิมมาก ๆ ค่ะ
ปล. ชื่อในภาพส้มเขียนผิดอยู่ที่ถูกต้องเป็น “สังขยา” ต้องขออภัยคุณครูภาษาไทยด้วยนะจ๊ะ ^^” คราวหน้าจะระวังให้มากกว่านี้คะ
ส่วนผสม
- วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะนิดๆ
- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย (หรือน้ำสะอาด หยดกลิ่นมะลิลงไปหน่อย)
- น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บสี 1 ถ้วยตวง ไม่เต็มถ้วยนะจ๊ะ เพราะเดี๋ยวจะหวานเลี่ยนไป
- ไข่เป็ดตีพอขึ้นฟู 3 ฟองใหญ่
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ใบเตย 5 ใบ
ลุยกันเลยค่ะ
1. ตั้งน้ำลอยดอกมะลิ จากนั้นโรยผงวุ้นลงไปค่ะ ค่อย ๆ โรยให้กระจายนะจ๊ะ ตั้งไฟกลางค่ะ
2. คอยคนส่วนผสมเป้นระยะๆ นะจ๊ะ ต้มจนผงวุ้นละลายหมด
3. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปค่ะ
4. ต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมดค่ะ คนเป็นระยะ ๆ ลดไฟเหลือไฟอ่อน ๆ เคี่ยวน้ำตาลไปเรื่อย ๆ พอให้ข้นเหนียวหน่อยค่ะ ^^”
5. ได้ประมาณนี้ค่ะ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ คนเป็นระยะ ๆ รอไว้ค่ะ
6. เตรียมชามผสมและตะกร้อมือไว้ค่ะ เราจะมาทำตัวสังขยากัน ^^
7. เริ่มจากตอกไข่เป็ดใส่ลงไปในชาม (สีแดงน่าหม่ำมาก ๆ)
8. ตามด้วยหัวกะทิ
9. ใส่น้ำตาลปี๊บ
10. จากนั้นก็ใส่ใบเตยสดลงไปเลยค่ะ
11. มาถึงขั้นตอนการยากแล้ว ^^” นั่นคือการขยำ ๆ และขยำค่ะ โดยใช้ใบเตยเป็นตัวช่วย ขยำจนน้ำตาลละลายหมด กลิ่นของใบเตยจะออกมาผสมกับตัวสังขยาทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จำได้ว่าตอนประมาณ 5 – 6 ปีก่อน ญาติส้มแต่งงานที่จ.นครศรีฯ ส้มต้องตื่นตอนตี 3 มานั่งขยำสังขยาเพื่อทำขนมหม้อแกง ขยำคนข้อมือถลอกหมดเลยค่ะ — (ขนาดตอนนี้ขยำกันหลายคนและผลัดกันนะเนี่ย) แต่วันนี้ต้องขยำเองค่ะ แม่คุมอย่างเดียว
12. ขยำนานไม๊ ? ก็ค่อนข้างนานค่ะ ขยำจนไข่กับน้ำตาลขึ้นฟูอะ ^^ อธิบายยากเหมือนกัน
13. จากนั้นก็กรองเอาเศษใบเตยออกให้หมดค่ะ
14. ได้ประมาณนี้ค่ะ
15. นำส่วนของไข่ที่ได้ไปเทใส่ส่วนผสมของวุ้นที่เราเคี่ยวไว้แล้วบนเตา เทรวดเดียวจบเลยนะจ๊ะ
16. จากนั้นเร่งไฟเป็นไฟกลาง และก็ต้องคนตลอดเวลาค่ะ ไม่งั้นไม่เนียนน้าจะบอกให้^^”
17. คนจนส่วนผสมเริ่มข้น และไข่เริ่มสุกค่ะ ปิดไฟได้เลยจ้า…
18. พักส่วนผสมให้อุ่น ๆ ค่ะ หรือแช่ในน้ำเย็นก็ได้เพื่อความรวดเร็ว
19. ระหว่างนี้ก็มาเตรียมพิมพ์กันค่ะ
20. ขนมอุ่นแล้วก็ตักหยอดใส่พิมพ์ได้เลยค่ะ ตอนหยอดระวังฟองอากาศด้วยนะจ๊ะ หากมีให้หาไม้ปลายแหลมจิ้มให้หมด เพราะทำให้ขนมดูไม่เนียน ไม่น่าทานค่ะ
21. นำไปแช่ตู้เย็นค่ะ ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมงให้วุ้นแข็งตัว
22. เรียบร้อยแล้วก็เตรียมเสิร์ฟได้เลยค่ะ น่ากินอะป่าว : ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า…
