ขนมไข่ มาแล้วจ้า…
ส้มซ่าชวนลุ้นระทึกไปกับการทำ “ขนมไข่” แบบจะกินได้อะป่าวน้า… อยากรู้ต้องตามมาดูค่ะ
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 3 ฟอง (หากไม่มีใช้ไข่ไก่ได้ค่ะ)
- แป้งเค้ก (ส้มใช้บัวแดง) 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
อุปกรณ์
- พิมพ์ขนมไข่
- ไม้ปลายแหลม
- น้ำมันพืช 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
- แปรงทาพิมพ์
ลุยกันเลยจ้า..
1. ร่อนแป้ง และผงฟูรวมกันพักไว้ วันนี้ส้มใช้แป้งบัวแดงค่ะ (อยากลอง) แต่จริง ๆ เพื่อน ๆ ใช้แป้งเค้กธรรมดาได้เลยนะจ๊ะ จากนั้นอุ่นเตาอบ ไฟ 200 องศาเซลเซียส บน – ล่างค่ะ นำพิมพ์ขนมไข่ วางในเตาอบได้เลย จริง ๆ ต้องขอบอกก่อนว่า เตาส้มสามารถวางถาดขนมไข่ได้ 2 ถาดพร้อม ๆ กันค่ะ แต่พอดีครั้งนี้ส้มทดลองทำเลยใช้แค่พิมพ์เดียว และเพื่อความสะดวกในการยกพิมพ์ส้มเลยหาถาดอีกใบมาใส่พิมพ์ (เหมือนในภาพ)
2. เตรียมไข่เป็ด (ไข่จะต้องสดนะจ๊ะ ไม่งั้นขนมจะขึ้นได้ไม่ดีเท่าที่ควร หรือไม่ขึ้น) และ น้ำตาลทราย
3. ตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุดค่ะ ให้ไข่ขึ้นเต็มที่ (ตีไปในทางเดียวกัน) ประมาณ 3 – 4 นาที
4. ไข่ขึ้นฟู สีของไข่จะอ่อนลงค่ะ น้ำตาลก็จะละลายหมดไม่เห็นเป็นเม็ด ๆ แล้ว จากนั้นใส่กลิ่นวนิลาและน้ำมะนาวลงไปตีต่อประมาณ 15 – 30 วินาที พอค่ะ
5. เติมแป้งที่เราร่อนรอไว้แล้วลงไปค่ะ
6. ตีต่ำประมาณไม่เกิน 1 นาที ปิดเครื่องค่ะ
7. ใช้พายยางตะล่อมเบา ๆ (ย้ำว่าเบา ๆ น้า.. เดี๋ยวไข่ยุบหมดและขนมเหนียว) ตะล่อมให้แป้งเข้ากัน อย่าให้เป็นเม็ด ทำเบา ๆ และเร็ว ๆ เป็นอันเสร็จ
8. ลักษณะของแป้งที่ได้ จะออกเหลวนิดหน่อย ไม่มาก เหลวกว่านมข้นหวานหน่อยนึงอะ บรรยายไม่ถูก ^^”
9. นำพิมพ์ออกจากเตา
10. เตรียมน้ำมันสำหรับทาพิมพ์ ส้มใช้น้ำมันพืชธรรมดา ประมาณ 3 – 4 ช้อนโต๊ะ และแปรงทาถาดเป็นตัวช่วยค่ะ
11. ทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์
12. จากนั้นตักหยอด ประมาณเกือบเต็มหลุมก็พอค่ะ ไม่ต้องเต็มมากเพราะเวลาขนมสุก ขนมจะขึ้นอีก ^^”
13. นำเข้าอบค่ะ ประมาณ 10 – 15 นาที แล้วแต่ว่าใครชอบกรอบมากหรือกรอบน้อย ตามใจชอบค่ะ ต้องคอยสังเกตุด้วยน้า ^^”
14. บอกตรง ๆ ว่าจริง ๆ ลุ้นค่ะ เพราะทำครั้งแรก และมั่วเอาทั้งนั้นไม่รู้ว่าจะออกมารูปแบบไหน จะทานได้อะป่าว ? อีกอย่างพิมพ์ส้มตื้นด้วยค่ะ (ไม่ใหญ่มาก) จึงใช้เวลาอบไม่มาก หากใช้พิมพ์ใหญ่กว่านี้ก็เพิ่มเวลาอีกนะจ๊ะ อันนี้ผ่านไปประมาณ 5 – 7 นาทีค่ะ ยืนลุ้นว่าจะกินได้อะป่าว ^^” แต่หอมไข่มากเลยค่ะ
15. และแล้วถาดแรกก็สุกออกมาแล้ว ^^” ตึกตัก ๆ ๆ ตื่นเต้นกันป่าวค่ะ อิอิ
16. จัดการแซะด้วยไม้เสียบลูกชิ้นก่อนค่ะ แล้ววางพักในตะแกรง จากนั้นเอาแปรงทาน้ำมัน มาทาพิมพ์ให้ทั่ว
(ต้องทำแบบรวดเร็ว เพราะส้มใช้พิมพ์แค่อันเดียว และหากช้าไป แป้งไข่ที่เหลือจะยุบหมดค่ะ)
17. เพิ่มรสชาติของถาดนี้ด้วยลูกเกด (ถาดแรกยังไม่เฉลยว่ากินได้อะป่าวนะ 555)
18. หยอดแป้ง แล้วนำเข้าอบเหมือนเดิมเลยค่ะ
19. สุกแล้วก็ใช้ไม้จิ้มฟันไม้เสียบลูกชิ้น จิ้มได้เลยค่ะ ขนมหลุดง่ายมาก ๆ จากพิมพ์
20. วางพักในตะแกรง แต่จริง ๆ ไม่ต้องพักก็ได้ค่ะ ^^” อันนี้เป็นของถาดที่ 2 ถาดแรก 12 ชิ้นไม่รู้หายไปไหนแล้ว อิอิ ส้มทานไปแค่ชิ้นเดียวเอง
21. ส้มชอบแบบใส่ลูกเกดมากกว่าค่ะ แต่แม่เค้าบอกว่า เหมือนกัน(ก็มันแป้งเดียวกันนี่ ^^”) ได้ขนมประมาณ 60 ชิ้น หรือ 4 ถาดได้ค่ะ ขนมชิ้นไม่ใหญ่ ทานง่าย และหมดเร็ว 555 ลองทำทานกันดูนะจ๊ะ อร่อยก็ประมาณ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ
Tip :
- พิมพ์ที่ทำตามความคิดส้มมันตื้นไปค่ะ (เล็กไป) ขนมเลยไม่ค่อยได้เนื้อ^^” ชิ้นเล็กไปหน่อย กินไม่พอรู้รส
- หากใช้พิมพ์ใหญ่กว่านี้และลึกกว่านี้ คิดว่าน่าจะดีกว่านี้ค่ะ เพราะขนมจะมีเนื้อมากกว่า
วิธีทำขนมไข่ (YouTube)
สารบัญคลิป
0:00 – วอร์มเตาอบ ไฟบน-ล่าง 220 องศาเซลเซียส พร้อมนำพิมพ์ขนมไข่ที่ทาน้ำมันบางๆ นำเข้าอุ่นพร้อมกัน
0:06 – ตีไข่ขาวความเร็วสูง (KA ความเร็วเบอร์ 8) ด้วยหัวตีตะกร้อ พอขึ้นฟองหยาบๆ เริ่มทยอยใส่น้ำตาล จนหมด
0:47 – จากนั้นตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ลดความเร็วต่ำ ใส่ไข่แดงทีละฟอง จนหมด
1:40 – ตีจนเข้ากันแล้วจึงใส่กลิ่นวนิลา ปิดเครื่อง
1:57 – ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนเบาๆ จนเข้ากันและไม่มีเม็ดแป้ง
2:23 – ตักใส่ถุงบีบ
2:50 – บีบขนมลงในพิมพ์ที่อุ่นตอนวอล์มเตาจนพิมพ์ร้อนแล้ว โดยบีบจนเต็มพิมพ์
3:15 – นำเข้าเตาอบ 12-15 นาที หรือจนขนมสุก
3:43 – ใช้ไม้ปลายแหลม แซะออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงพอขนมเย็นจัดใส่กล่อง หรือใส่ถุงเพื่อจำหน่าย แจกจ่ายต่อไป
* เพื่อความรวดเร็วในการรับชม สามารถคลิกตัวเลข นาที:วินาที เพื่อข้ามไปยังขั้นตอนดังกล่าว ได้เลยค่ะ
Q&A (ขออนุญาตรวบรวมคำถามที่มีประโยชน์ )
Q: รอบต่อไปต้องเอาพิมพ์ไปอบอีกไหม ? / ในคลิปทำไมต้องเอาถาดรองพิมพ์คะ ?
A: – ต้องเอาพิมพ์อบทุกรอบ และทาน้ำมันทุกรอบด้วยค่ะ
– ใช้ถาดรองพิมพ์ เพราะ เวลาหยิบนำออกจากเตาอบ จะสะดวกกว่าหยิบพิมพ์ตรงๆค่ะ
Q: พิมพ์ขนาดกี่นิ้วมีกี่หลุมค่ะ ?
A: พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว 6 – 8 หลุมแล้วแต่ลาย
Q: พิมพ์ใช้ครั้งแรกต้องมึการเผาก่อนไหมค่ะ ?
A: พิมพ์ใหม่หากใช้เลย ขนมอาจติดได้จ้า ลองหล่อพิมพ์ด้วยน้ำมันทิ้งไว้ 1 คืนก่อนนะคะ จากนั้นเทน้ำมันออก เช็ดให้แห้ง แล้วนำมาใช้ค่ะ
Q: ใช้แป้งตราอะไรค่ะ ? / ใช้แป้งเค้กได้หรือไม่ ? / ใช้ไข่เป็ดได้หรือไม่ ?
A: – ในสูตรใช้แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว แต่หากไม่มี ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะที่หาได้ – แป้งเค้กใช้ได้ แต่ขนมไข่จะกรอบลดลงค่ะ – ใช้ไข่เป็ดแทนไข่ไก่ ได้ค่ะ
Q: เป็นสูตรเป็นกรอบนอกนุ่มในใช่มั้ยค่ะ ?
A: ใช่ค่ะ
Q: ขนมไข่เวลาเก็บไว้ในถุง 1 – 2 วัน ทำไมมันไม่กรอบแล้วอะค่ะ มีวิธีแก้หรือเปล่าค่ะ ? / อยากให้ขนมไข่กรอบตลอดค่ะ ?
A: – ทำเสร็จต้องรีบใส่ถุงค่ะ / พอขนมอุ่น ให้รีบแพ็คใส่ถุงค่ะ ขนมจะไม่ชื้น
– การกรอบจะกรอบระดับนึงนะคะ ที่ลองประมาณ 3 – 4 วันค่ะ
Q: สูตรนี้ใช้หม้ออบลมร้อนได้ไหมค่ะ ?
A: ได้ค่ะ
