ไก่ทอดหาดใหญ่

ไก่ทอดหาดใหญ่ (Thai Hat Yai Style Fried Chicken)

อยู่หาดใหญ่แวะชิมไก่ทอดร้านดัง ๆ มาก็หลายร้าน วันนี้เลยพยายามแกะสูตรมาฝากกันค่ะ อาจจะไม่เหมือนของเค้าแป๊ะแต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ใคร พร้อมเทคนิคการทอดจากประสบการณ์ตรงค่ะ ^^

ส่วนผสม

1. ปีกไก่บน 1 กิโลกรัม
2. พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
8. ผงขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
10. ผงปรุงรส (รสดี) 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช (น้ำมันปาล์ม) 1 ขวด
12. หอมเจียว (ตามชอบ)

หมายเหตุ ไม่ต้องตกใจทำไมทอดเยอะจัง ! ตอนที่ทอดและลองทำสูตรนี้เพราะตั้งใจจะทำไปเลี้ยงสามเณรที่บวชภาคฤดูร้อนที่ผ่านมาค่ะเลยทำเยอะ หากเพื่อน ๆ จะลองทำ สามารถหาสูตร และปรับสูตรได้ตามชอบนะจ๊ะ เทคนิคการทอดบางส่วนได้มาจากคนภูเก็ต (คนข้าง ๆ ) เค้าสอนให้ค่ะ ^^

ลุยกันเลย

1. นำไก่มาล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาดและหมดเมือกค่ะ
วิธีล้าง ส้มจะนำเกลือผสมน้ำครึ่งกะละมัง คนจนเกลือละลาย จากนั้นแช่ไก่ไว้ประมาณ 5 นาทีขยำ ๆ ให้ทั่วจะได้สะอาดแล้วจึงเทน้ำออก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง นำไก่มาพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้ใช้ค่ะ
2. นำไก่ที่ล้างสะอาดแล้ว ผสมกับ พริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำปลา รสดี น้ำตาลทราย คนๆ ขยำ (ใช้มือได้เลย) ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
3. เตรียมทอด นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่ผสมผงขมิ้น โรยไปบนไก่ให้ทั่วค่ะ

 

4. จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้

 

5. เตรียมภาชนะ ได้แก่ กระชอน กระทะ ตะแกรงพักไก่
6. จากนั้นตั้งน้ำมัน (ใช้น้ำมันปาล์ม 1 ขวด) ไฟปานกลางให้น้ำมันร้อน

 

7. น้ำมันร้อนลดไฟเหลือไฟอ่อน ค่อย ๆ หย่อนไก่ลงไปพอประมาณ อย่ามากเกินไป

8. ค่อย ๆ ทอดไก่ไฟอ่อน คนทุก ๆ 5 นาที นะจ๊ะ (แต่น้ำมันร้อน) พอผิวด้านนอกไก่เริ่มสุก สีสวย เพิ่มไฟปานกลาง ทอดต่ออีก 5 – 8 นาที สรุปส้มใช้เวลาทอด 1 กระทะประมาณ 20 นาที

 

9. ตักไก่ขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

 

10. พักในตะแกรงให้อุ่น ๆ
11. จัดเสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ เคียงคู่กับหอมเจียวและน้ำจิ้มไก่ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ : ทำดวยใจให้ด้วยรัก

 

เทคนิคที่เจอเลย ขอนำมาฝากกันค่ะ (อาจจะไม่เหมือนของคนอื่นก็ได้นะจ๊ะ)

1. ทอดไก่ต้องไฟอ่อนค่ะ แต่น้ำมันต้องร้อน และต้องใจเย็น ๆ ค่ะ เจอมากแล้วกระทะ 1 – 2 ทอดไฟแรง (ตามหนังสือ เล่มไหนไม่ขอบอก 555 ) ผลเป็นเช่นนี้ ไก่ดำปี๊ แต่ด้านในไม่สุกเนื้อยังแดงอยุ่เลย
   
2. แป้งสาลีจะไม่ใส่ในขั้นตอนแรก (ตอนหมักนะจ๊ะ) จะใส่ตอนก่อนจะทอด เพราะมันจะดูดน้ำหมักไก่ และทำให้ทอดแล้วไก่ไหม้ง่าย แป้งด้านนอกสุกแต่ไก่ไม่สุกค่ะ
3. อย่าลืมใช้ไฟอ่อนทอดเพื่อให้สีของไก่สวยก่อน แล้วจึงเร่งไฟปานกลางค่อนไปทางแรงเพื่อให้ไก่ด้านในสุกทั่วถึงค่ะ และต้องคอยคนไก่เรื่อย ๆ เพื่อให้เค้าไม่ติดกระทะ และไม่ติดกันเองด้วยค่ะ สีจะสวยทั้งกระทะค่ะ
   

ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมกันนะจ๊ะ (ไม่อนุญาติให้นำภาพในเวปไปใช้ที่อื่นโดยไม่มีการขออนุญาติจากเจ้าของเวปเป็นลายลักษณ์อักษรค่ะ)

• 967
• 598
• 995