ขนม AF (ปุยฝ้าย)
อิอิ…งงละซิ ขนมอะไรหนอ ขนม AF ชื่อเต็ม ๆ ขนม AF4V18 คะ เฉลยดีกว่า ขนมปุยฝ้ายไงค่ะ วันนี้มาทำขนมปุยฝ้าย นุ่ม ๆ หอม ๆ กินกะน้ำชายามบ่ายดีกว่าคะ ทำไม่ยาก แต่มีเคล็ดลับเยอะนิดนึง ดูเวปนี้รับรองทำได้แน่นอนคะ
ส่วนผสม
- แป้งสาลีชนิดเบาพิเศษ (แนะนำให้ใช้แป้งบัวแดง) 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เอสพี ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- นมสดหรือนมข้นจืด 50 กรัม
- กลิ่นมะลิ / นมแมว / วนิลา (ตามชอบจ้า…) ½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนชา
- ลูกเกดดำสับละเอียด ไว้แต่งหน้า
ลุยกันเลย
1. นำแป้งบัวแดง มาตากแดดก่อนนะจ๊ะ ตากแดดประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมงคะ
2. เหตุผลที่เราต้องตากแดด เพราะ แป้งที่ซื้อมาจะมีความชื้น นำมาตากแดดจะช่วยไล่ความชิ้น แป้งจะร่วนซุยขึ้น
3. ระหว่างรอแป้ง เรามาเตรียมพิมพ์กันดีกว่าคะ ใช้พิมพ์ถ้วยจีบ ขนาด 2616 (หาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่นะจ๊ะ) และถ้วยกระดาษเบอร์เดียวกันคะ จากนั้นนำถ้วยกระดาษรองพิมพ์ไว้เลยคะ สูตรนี้ส้มทำได้ประมาณ 35 ถ้วย
4. ผ่านไปประมาณ 30 นาที นำแป้งที่เราตากแดดไว้ ผสมกับผงฟู นำมาร่อน (ร่อนอย่างน้อย 2-3 ครั้งนะจ๊ะ) ร่อนเพื่อเอาเศษแป้งหรือขยะเล็ก ๆ ไม่ปนมาออก และทำให้เนื้อขนมฟูเบาด้วย พักแป้งไว้ก่อนจ้า..
5. จากนั้นนำไข่ไก่ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และ SP มาใส่โถตีคะ ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนไข่ขึ้นฟูขาว (ประมาณ 3-4 นาทีนะจ๊ะ)
6. ลักษณะที่ได้ ไข่จะฟูขึ้น มีสีนวลขาว น้ำตาลทรายจะละลายหมด เมื่อยกหัวตีขึ้น จะไม่เหลวหรือข้นเกินไปนัก สังเกตจากรูปไข่จะหยดลงช้า ๆ คะ
7. ลดความเร็วเร็วเหลือต่ำสุดนะจ๊ะ แล้วเอาแป้งที่เราร่อนเตรียมไว้ มาใส่ในส่วนผสมของไข่เลยคะ ค่อย ๆ ใส่ ลงไปจนหมด (เร็วๆ นะจ๊ะ งงไม๊ ค่อย ๆ ใส่แต่ใส่เร็ว ๆ ) พอใส่แป้งหมดตีต่ออีกไม่เกิน 1 นาที การตีแป้งต้องตีไปในทางเดียวกันคะ (ตีเป็นวงกลม) ห้ามตีย้อนไปย้อนมานะจ๊ะ จะทำให้ขนมละเอียดไม่เท่ากันคะ
8. จะได้แป้งสีขาวนวล หอมไข่
9. จากนั้นใส่นมสดลงไปคะ ตามด้วยน้ำมะนาวและกลิ่นมะลิ
10. ตีให้เข้ากันอีกครั้งคะ ความปานกลาง ไม่เกิน 1 นาที ปิดเครื่องคะ ใช้พายยางตะล่องเบา ๆ ให้เข้ากัน (ตะล่อมจากก้นโถ ตักขึ้นมาด้านบน)
11. จากนั้นตั้งน้ำเลย ไฟแรงนะจ๊ะ
12. แป้งที่ได้ถ้าใครจะนำมาผสมสีก็ได้นะจ๊ะ โดยนำสีผสมอาหารหยดลงไปในแป้ง ซัก 1 – 2 หยด แล้วตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นตักหยอดในถ้วยเลยจ้า… วันนี้ส้มทำ 3 สีคะ ชมพู เขียว และสีธรรมชาติ อิอิ^^ ตักประมาณ ¾ ของพิมพ์นะจ๊ะ
13. เรียงขนมใส่ลังถึงคะ โรยหน้าให้สวยงามน่าหม่ำด้วยลูกเกดดำสับหยาบ
14. น้ำเดือดเต็มที่แล้ว (น้ำต้องเดือนแบบปุด ๆ เลยนะจ๊ะ) พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน (ย้ำว่าไฟอ่อนนะจ๊ะ ถ้าเอาแก่ ๆ ไปปุยฝ้ายจะไม่แตกจ๊ะ)
15. วางลังถึงลงไปคะ ปิดฝานึ่งประมาณ 10 – 15 นาทีจ้า… ถ้าจะนึ่งถาดต่อไปอย่าลืมเช็ดไอน้ำที่ฝาก่อนน้า…
16. กาลเวลาผ่านไป อิอิ เปิดฝา (อะอะ ระวังน้ำจากไอน้ำที่ฝาหยดน้า…ถ้าน้ำโดนขนมจะทำให้ขนมด่างได้คะ) จะเอ๋ หน้าแตกแล้ววคะ ขนมสุกยกลังถึงออกจากนั้นรีบหยิบขนมออกจากถ้วยทันที ทนร้อนหน่อยนะค่ะ (อย่างรวดเร็วด้วยน้า..) แล้วให้วางพักในตะแกรงรอเย็นจ้า..
(เหตุที่บอกให้รีบเอาออกจากถ้วยเพราะทิ้งค้างไว้ขนมจะดูดไอน้ำ ทำให้ขนมแฉะคะ บางชิ้นแฉะจนซึมเข้าไปในเนื้อขนมเลย ต้องระวังนะจ๊ะ) พักให้เย็นประมาณ 10 – 15 นาทีคะ จะทำให้ยืดอายุการทำเก็บได้นานขึ้นเป็น 3 – 4 วัน ไม่งั้นน้องราจะถามหาได้คะ ไม่ยากแต่จุกจิกบ้าง เพื่อน ๆ ลองทำกันดูนะจ๊ะ ขนมไทยนับวันจะหาทานยากขึ้นแล้ว…
