ปุยฝ้ายครูตุ้ม
สวัสดีค่ะ ตรุษจีนปีนี้ มาทำขนม ปุยฝ้าย พร้อมเทคนิคการนึ่งให้หน้าแตก สูตรของครูตุ้ม (อาจารย์รัชกฤช) เนื้อปุยฝ้ายจะอร่อยนุ่มเบาและทำง่ายมากๆ
🙏 ขอบพระคุณครูตุ้มที่แบ่งปันสูตรดีๆ มาให้พวกเราทำกันไว้ ณ.ที่นี้ด้วยนะคะ
พร้อมแล้วเตรียมวัตถุดิบแล้วไปลงมือทำต้อนรับเทศกาลตรุษจีนกันเลยค่ะ
🌟 ส่วนผสม
(ได้ขนม พิมพ์ 2616 = 90 ถ้วย)
- แป้งเค้ก 450 กรัม- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- น้ำเย็น 400 กรัม
- SP (เอสพี) 15 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์1) 2 ฟอง
- กลิ่นมะลิ ¼ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารตามชอบ 1-2 หยด
🌟 วิธีทำ (ปุยฝ้าย)
- ร่อนแป้ง, ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ ตั้งน้ำไฟแรง รอให้น้ำเดือดพล่าน
- นำน้ำตาลทราย, แป้งที่ร่อนกับผงฟู, ไข่ไก่, น้ำเย็น, เอสพี และกลิ่นมะลิ ใส่โถตี โดยใช้หัวตะกร้อคนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน จึงค่อยเปิดเครื่องตี ตามลำดับดังต่อไปนี้
- ตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่อง 1 นาที
- ตีต้วยความเร็วสูงสุด5 นาที ปาดอ่าง และตีต่ออีก 5 นาที
- ใส่น้ำมะนาว และสีผสมอาหารลงไป ตีความเร็วต่ำสุด 3 นาที
- เมื่อครบเวลา ปิดเครื่อง ตักใส่ถ้วยจนเกือบเต็ม นำไปนึ่งด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนสุก ประมาณ 15 – 18 นาที
🌟 หมายเหตุ
- ให้ใส่สีตอนช่วงตีแป้ง แต่ถ้าใครต้องการหลายสี ให้นำออกมาผสมข้างนอกโดยตะล่อมอย่างเบามือ
- นึ่งด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้ขนมบริเวณผิวหน้าตึงเร็ว และไม่สามารถดันให้แตกได้ ถ้าใช้ไฟอ่อนเกิน ขนมจะไม่มีแรงดันตัว อาจไม่แตกได้เช่นกัน
- ส่วนผสมหลังจากตีเสร็จ ยกตะกร้อขึ้นดู ต้องไหลเป็นสาย ไม่ข้นหรือเหลวข้นเกินไป
- เวลานึ่งให้นำผ้าขาวบางมาห่อฝาหม้อก่อน เพื่อกันน้ำจะหยดลงหน้าขนม
- ตอนหยอดขนมต้องหยอดให้เต็มพิมพ์ ขนมจะขึ้นและดันตัวแตกง่าย
บทบรรยาย (ปุยฝ้าย)
วิธีทำขนมปุยฝ้าย (สูตรครูตุ้ม) นุ่มเบามากเลยนะค่ะ เนื้อข้างใน
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะพาน้องๆ มาทำปุยฝ้าย(สูตรครูตุ้ม) นุ่ม หอม เบา อร่อย กันนะคะ พร้อมเทคนิคการนึ่งแบบบ้านส้มซ่านะคะ
พร้อมแล้ว เตรียมวัตถุดิบ เดี๋ยวเราไปทำด้วยกันเลยค่ะ ส่วนผสมของปุยฝ้ายสูตรครูตุ้ม นะคะ
อันดับแรกเลย คือ แป้งเค้ก นะคะ น้ำตาลทราย ค่ะ ไข่ไก่ พี่ส้มใช้เบอร์ 1 นะคะ เป็นไข่ไก่ที่เย็น นะคะ
เอสพีค่ะ น้ำมะนาวค่ะ แล้วก็ผงฟู แล้วก็น้ำเย็น นะคะ
ตั้งน้ำก่อนนะคะ น้ำใส่เกือบๆ เต็มเลยนะคะ ใช้ไฟแรงค่ะ
ชั่งส่วนผสมของของแห้งทุกอย่าง ใส่ในโถนะคะ จากนั้นตามด้วยน้ำเย็น และ กลิ่นมะลิ ไข่ไก่ ค่ะ
SP นะคะ ป้ายกับหัวตะกร้อได้เลย ตีความเร็วต่ำ 1 นาทีนะคะ จากนั้นตีความเร็วสูงสุดค่ะ 5 นาที นะคะ
5 นาทีผ่านไปนะคะ ปิดเครื่องแล้วก็ปาดอ่างก่อนนะคะ จากนั้นเราตีต่อความเร็วสูงสุดนะคะ อีก 5 นาที
ครบเวลาแล้วนะคะ ปิดเครื่อง จากนั้นปาดอ่างอีกครั้งนะคะ เติมน้ำมะนาวใส่ลงไปเลย
หากใครจะใส่สี ให้ใส่ตอนนี้ได้เลยนะคะ จากนั้นตีความเร็วต่ำนะคะ 3 นาที [นาฬิกาจับเวลาดัง]
จากนั้นปาดอ่างอีกครั้งนึงนะคะ ให้เขาเข้ากันให้หมด อย่าใส่สีเข้มนะคะ
ถ้าใส่สีเข้มเกิน เดี๋ยวเวลานึ่ง สีเขาจะเข้มอีก มันจะไม่สวยนะคะ
สำหรับวันนี้ค่ะ พี่ส้มใช้ถ้วยจีบ ถ้วยแบบนี้นะคะ เบอร์ที่ใช้จะเป็น 2616 นะคะ
รองด้วยกระดาษไขเบอร์เดียวกันนะคะ กระดาษไขใช้สีอะไรก็ได้ แต่ถ้าทำช่วงเทศกาลตรุษจีน
หรือว่าเทศกาลมงคล แนะนำเป็นสีแดง นะคะ เดี๋ยวเราจะมาเรียงถ้วยกันก่อนนะคะ
หยอดขนมใส่ถ้วยนะคะ ความสูงให้ถึงขอบกระดาษค่ะ
จะใส่เป็นถุงบีบแบบนี้ก็ได้ หรือว่าจะตักหยอดก็ได้ แล้วแต่สะดวกเลย
เรียงขนม เตรียมนึ่งกันนะคะ น้ำเดือดแล้วนะคะ วางขนมลงไป จากนั้นให้ปิดฝาเลยค่ะ
หรี่ไฟเตาแก๊สเป็นไฟกลางๆ ค่อนไปทางอ่อนนะคะ นึ่งขนมประมาณ 15 นาที นะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] นำขนมมาพักบนตะแกรงนะคะ จนเขาเย็นสนิทการนึ่งปุยฝ้ายนะคะ เราสามารถนึ่งต่อเนื่องกันไปได้เลยนะคะ
แต่ให้สังเกตน้ำในซึ้งของเราด้วยนะคะ ถ้าน้ำเราลดลงค่อนข้างเยอะ ให้เราเติมน้ำเพิ่ม
จากนั้นเราตั้งไฟแรง ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดพล่านเหมือนเดิมนะคะ
เราจึงจะเอาปุยฝ้ายในถาดต่อไป ลงไปนึ่งได้
ถ้าเกิดว่าน้ำยังไม่เดือด มันก็จะไม่แตกแบบนี้น้าา
เทคนิคการทำให้เนื้อมันเบา/มันนุ่ม ขึ้นอยู่กับการตีของเรานะคะ
ถ้าเราตีเขาดี โอเค อย่างนี้ค่ะ ยังไงเนื้อก็นุ่ม แล้วก็หน้าแตกทุกลูกด้วยค่ะ
หน้าแตกไม่แตก ขึ้นอยู่กับการใส่ขนมด้วยนะคะ อย่างที่พี่บอก ให้ใส่ถึงขอบกระดาษเลยนะคะ
นึ่งออกมายังไง ก็โผะ โผะ โผะหมด แตกสามสี่ สามสี่ แน่นอนนะคะ ลองไปทำกันดูนะคะ ไม่ยาก
[ภาพตัวอย่างการแพ๊คปุยฝ้ายในกล่อง]🎦 รับชมคลิปขนมปุยฝ้าย (สูตรเดิม) ตามนี้ค่ะ https://youtu.be/JgWYJzXMtew
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำปุยฝ้าย ครูตุ้ม กันนะคะ
