🐟 ห่อหมกปลากราย (สูตรขายดี) นุ่มเหนียว อร่อย ทำไม่ยาก
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มขอแจกความอร่อย สูตรนี้ทำได้ 22 ถึง 25 กระทง เป็นสูตรขายดีประจำบ้านคุณป้า ที่แบ่งปันมาให้ทำกันกับเมนูห่อหมกปลากราย นุ่มเหนียว อร่อย ทำไม่ยาก พร้อมแล้วลงมือกันเลยค่ะ
🌟 ส่วนผสม
– เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
– พริกแกงกะทิ 35 กรัม
– กะทิ 350 – 400 กรัม
– ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 2 ฟอง
– น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
– ใบมะกรูดหั่นฝอย
– พริกชีฟ้าแดงหั่นฝอยตามยาว
– กะหล่ำปลี/ใบชะพลู/โหระพา/ใบยออ่อน ตามชอบ
– กระทงขนาด 5 เซนติเมตร จำนวน 22 ใบ
– กะทิ 1/2 ถ้วย + แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา เวฟ 1 นาที ไว้ราดหน้า
** สูตรนี้ทำห่อหมกปลากราย ได้ 22 กระทง (หากลดปริมาณต่อกระทงลง อาจทำเพิ่มได้ถึง 25 กระทง)
🌟 วิธีทำ
0:00 หน้าตา ห่อหมกปลากราย
0:05 แนะนำส่วนผสมห่อหมกปลากราย
1:03 ผสมเครื่องแกงกับเนื้อปลาให้เข้ากัน
1:26 เติมไข่ไก่ นวดต่อให้เข้ากัน
1:40 ค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไป นวดต่อเรื่อยๆ
2:32 ลวกผักให้สลด สำหรับรองก้นกระทง เช่น ใบยอ กะหล่ำปลี เป็นต้น
3:15 ลองชิมส่วนผสมก่อนหน้าว่า รสชาติโอเคหรือไม่ ขาดรสอะไรบ้าง ?
3:40 เติมใบมะกรูดหั่นฝอย คนให้เข้ากัน
3:50 รองผักในกระทงใบตองแห้ง (พอดีมีอยู่แล้ว) อาจใช้กระทงใบตองสดก็ได้ค่ะ
4:50 เพิ่มเนื้อปลากระพงขาด 1×1 นิ้ว เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือ มูลค่า ( จริงๆ อยากทานเองค่ะ 😛 )
5:12 ตักหยอดห่อหมกและเนื้อปลากระพงใส่กระทงทำไปเรื่อย ๆ จนหมด
5:40 เตรียมน้ำกะทิราดหน้าห่อหมก (กะทิประมาณครึ่งถ้วย ผสมแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา) ตั้งน้ำให้เดือด
6:25 น้ำเดือด วางลังถึงนึงห่อหมก ประมาณ 15 นาที
6:58 ราดกะทิและแต่งหน้าห่อหมกให้สวยงาม ด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงฝอยตามยาว
7:37 นึ่งต่อ 5 นาทีหรือจนสุก (สรุปใช้เวลานึ่งทั้งหมดประมาณ 20 นาที)
8:05 ห่อหมกปลากรายร้อนๆ เตรียมจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำห่อหมกปลากรายอร่อยๆ กันนะคะ
สำหรับส่วนผสมของห่อหมกปลากรายวันนี้นะคะ หัวใจหลักก็คือ เนื้อปลากราย นะคะ
เครื่องแกง ใช้เครื่องแกงแดงนะคะ หรือว่าเครื่องแกงกะทิค่ะ อันนี้เป็นของภาคใต้ เครื่องแกงใต้ค่ะ
ผักค่ะ ผักอย่างอื่นแล้วแต่ที่เรามี เช่น มีใบยอ มีกะหล่ำปลี มีผักเหลียง ใช้ได้หมดเลยค่ะ
ไข่ไก่ค่ะ แต่งหน้าด้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยไว้ก่อนนะคะ ใบมะกรูดหั่นฝอย
กะทิ พี่ส้มใช้กะทิกล่องนะคะ อันดับแรกเราผสมเครื่องแกงกับเนื้อปลากราย คนให้เข้ากันก่อนนะคะ
จากนั้นให้เราเติมไข่ไก่ลงไปนะคะ เดี๋ยวคนให้เข้ากันก่อนนะคะ จากนั้นค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไป
ค่ะ ค่อยๆ คลุกให้เขาเข้ากัน นวดไปเรื่อยๆ เติมกะทิแล้วก็นวดไปให้เข้ากันนะคะ
เมื่อได้แบบนี้ เดี๋ยวเราพักส่วนผสมไว้ก่อนนะคะ จากนั้นใส่ผักลงไป ผักแล้วแต่เรา จะเป็นใบยอก็ได้
ผักเหรียงก็ได้ วันนี้พี่ส้มใช้กะหล่ำปลีค่ะ ลวกให้ผักสลด เดี๋ยวจะเอามารองที่ก้นกระทงสำหรับใส่ห่อหมกค่ะ
ลวกไม่นาน แป๊บเดียว เราเทสส่วนผสมก่อนนะคะ ที่เราทำไว้ว่ารสชาติโอเคหรือยัง ?
อันนี้นำไปนึ่งดู เดี๋ยวเรามาชิมดูนะคะ ว่าขาดอะไรบ้าง ก่อนที่จะนำทั้งหมดไปนึ่งจริงนะคะ
ผักสุกดีแล้ว เดี๋ยวจะตักผักขึ้นมาพัก และเตรียมนำไปรองกระทงนะคะ
โรยใบมะกรูดฝอยลงไปในห่อหมก เดียวคนให้เข้ากัน อันนี้เดียวเตรียมนึ่งแล้วนะคะ ถาดกระทงใบตองนะคะ
จะใช้ใบตองสดก็ได้ แต่พอดีพี่ส้มมีกระทงใบตองแห้งอยู่แล้วนะคะ ซื้อมาตอนทำขนมค่ะ
ใบตองแห้ง หรือ ใบตองสดก็แล้วแต่ ให้น้องๆ เช็ดทำความสะอาดให้เรียบร้อย
จากนั้นรองด้วยผักตามชอบ อย่างเช่น ใบยอ ผักเหลียง หรือว่า กะหล่ำปลี โหระพา แล้วแต่เราเลยนะคะ
วันนี้ พี่ส้มใช้กะหล่ำปลีที่ลวกไปเมื่อสักครู่ วางรองกระทงไปเลย ตามใจชอบค่ะ
ตอนนี้เดี๋ยวเราไปเตรียมตั้งน้ำของซึ้งนึ่ง เตรียมนึ่งห่อหมกนะคะ อันนี้เพิ่มรสชาติและเพิ่มมูลค่านะคะ
อยากทานเองนะคะ เพิ่มเนื้อปลากะพงเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากลงไป
ประมาณ 1×1 นิ้ว ใส่คลุกลงไปในเนื้อห่อหมกด้วยนะค่ะ ตักห่อหมก หยอดลงไปเลยนะคะ
ตักหยอดไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ ค่ะ น้ำกะทิประมาณครึ่งถ้วยนะคะ
จากนั้นเติมแป้งข้าวเจ้าประมาณ 1 ช้อนชาค่ะ อันนี้พี่ส้มจะใช้ไมโครเวฟ หากน้องไม่มีเอาไปตั้งไฟนะคะ
คนแค่พอข้น ก็ใช้ได้ค่ะ เตรียมไว้สำหรับเป็นกะทิราดหน้าห่อหมกค่ะ เอาไว้ราดหน้าห่อหมกนะคะ
เข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วิ ถึง 1 นาที ประมาณนี้นะค่ะ ได้แล้วนะคะ เดี๋ยวพักเข้าไว้ก่อน
น้ำเดือดแล้ว เดี๋ยวเตรียมนึ่งเลยนะค่ะ นึ่งประมาณ 15 นาที
แล้วเดี๋ยวเราราดหน้า ตกแต่งหน้า แล้วนึ่งต่ออีก 5 นาทีนะคะ รวมเวลานึ่งทั้งหมด 20 นาทีนะคะ
ครบ 15 นาทีแล้วนำห่อหมกมาราดน้ำกะทิ นะค่ะ ครบ 15 นาที นำมาราดหน้าด้วยกะทิ นะคะ
จากนั้นตกแต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย และ พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ค่ะ เดี๋ยวเรานำไปนึ่งต่ออีก 5 นาที นะคะ
นึ่งต่ออีก 5 นาที นะค่ะ ครบ 5 นาทีแล้วนะคะ [เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] ห่อหมกปลากรายร้อนๆ ค่ะ
เดี๋ยวเตรียมจัดเสิร์ฟได้เลยนะคะ
🙏 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำห่อหมกปลากรายนะคะ
