ท๊อฟฟี่เค้ก
ส่วนผสมตัวเค้ก
ส่วนที่ 1
- ไข่ไก่เบอร์ 2 34 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1,000 กรัม
ส่วนที่ 2
- กาแฟละลาย (ผสมน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ละลาย (ผสมน้ำมันพืช) 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 3
- เนยสดละลายหรือมาการีน 800 กรัม
ส่วนที่ 4
- แป้งเค้กร่อน 1,000 กรัม
- ผงฟู
วิธีทำตัวเค้ก
เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม
1. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูรวมกันพักไว้
2. ทำเนยละลายโดยนำเนยสดหรือมาการีนตั้งไฟเตรียมไว้ (ส่วนที่ 3) เตรียมถาดโดยทาเนยขาวให้ทั่วเตรียมไว้ด้วย
3. ตอกไข่ใสโถตี และ นำน้ำตาลใส่ (ส่วนผสมส่วนที่ 1) โดยใช้หัวตีตะกร้อ ความเร็วระดับ 3 นานประมาณ 10 นาที แล้วจึงเปลี่ยนความเร็วเป็นระดับ 2 อีกประมาณ 1 – 2 นาที (เพื่อไล่ฟองอากาศในเนื้อเค้ก) ในการตีให้หนุนผ้าด้วยโถตีโดยถ้าตีเค้กให้หนุนข้างเดียว แต่ถ้าเป็นขนมปังหนุน 2 ข้าง
4. จากนั้นใส่ส่วนผสมส่วนที่ 2 คือ กาแฟและโกโก้ละลายลงไป ตีความเร็วระดับ 3 พอเข้ากัน แล้วจึงใส่เนยละลาย (ส่วนที่ 3) โดยในส่วนที่ 3 นี้อย่าให้เย็นเกินหรือร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งเค้กที่ได้เป็นเม็ดได้ และให้ตีระดับความเร็ว 2 แล้วเพิ่มเป็นเบอร์ 3 พอเข้ากัน
5. จากนั้นใส่ส่วนของแป้ง (ส่วนที่ 4) ตีเบอร์ 2 พอเข้ากัน (ถ้าตีเบอร์ 1 แป้งเมื่ออบเสร็จจะเป็นเม็ด และถ้ามีเบอร์ 3 แป้งจะกระจายได้)
6. ตะล่อมและปาดขอบโถให้เนื้อแป้งเข้ากัน เทใส่ถาดที่ทาเนยขาวไว้ โดยจะได้ประมาณ 2 ถาด ปาดหน้าเค้กให้เรียบ (ห้ามเคาะถาดแรง ถ้าจะเคาะให้ยกถาดขึ้นแล้วใช้นิ้วเคาะใต้ถาดเบา ๆ 2 – 3 ครั้งไล่ฟองอากาศได้ เคาะมากไปหรือแรงไปจะยุบ)
7. อบไฟ 150 – 160 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 – 25 นาที
8.เมื่อเค้กสุกพักไว้ แล้วจึงเตรียมทำซอสท๊อฟฟี่และเตรียมราดหน้าท๊อฟฟี่เค้กต่อไป
ส่วนผสมซอสท๊อฟฟี่เค้ก
ส่วนที่ 1
- เนยสด 600 กรัม
- น้ำตาลทราย 750 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเค้ก 300 กรัม
ส่วนที่ 2
- แบะแซ (กลูโคสไซรัป – glucose syrup) 100 กรัม
- นมสด 1¼ กระป๋อง
- เม็ดมะม่วงบดหยาบ ½ กิโลกรัม
วิธีทำซอสท๊อฟฟี่เค้ก
เตรียมส่วนผสมทุกอย่างพักไว้ โดยช้อนที่ใช้ตวงเกลือนั้นห้ามใช้ตักผงฟู หรือหากใช้ตักมาก่อนก็ให้ล้าง หรือเช็ดทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อนนำมาตวง ไม่เช่นนั้นหน้าเค้กที่ได้จะนูน
1. นำเนยใส่กระทะทองตั้งไฟให้ละลาย ยกลงจากเตา ใส่น้ำตาลทราย / เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นพักให้อุ่น ก่อนจะใส่แป้งเค้กลงไปโดยค่อย ๆ ร่อนใส่กระทะ จากนั้นให้รีบคนให้เข้ากันโดยเร็ว (ห้ามให้เนยร้อนแป้งจะสุกและเป็นเม็ดได้ และ ให้รีบคนด้วย)
2. ใส่แบะแซและนมสดลงไป ตั้งไฟอีกครั้ง คนให้เข้ากัน (ใช้ไฟอ่อน ๆ และคนให้ทั่ว ๆ รวมทั้งตรงกลางกระทะด้วย คนจนขอบกระทะเดือด แป้งมีลักษณะข้นเล็กน้อย แล้วจึงใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบลงไป
3. เกลี่ยให้ทั่วเค้กที่เตรียมไว้
จากนั้นนำเข้าอบไฟ 150 – 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 – 30 นาที โดยให้ใช้เฉพาะไฟบน กับไฟข้าง เท่านั้น อบพอให้หน้าเหลือง เป็นอันใช้ได้
4. นำออกมาตัดเป็นชิ้น โดยจะได้ประมาณ 126 ชิ้น
