Very Moist Chocolate Cake หรือ Chocolate Cake (Sour Cream)
ชื่อขนมอาจจะแปลก ๆ ยาว ๆ วิธีการทำค่อยข้างยุ่งยากสักหน่อยนะค่ะ แต่รับรองว่าอร่อยคะ สูตรส้มได้มาจากหนังสือ Pure Butter ของคุณสีวลี ตรีวิศวเวทย์คะ นำมาดัดแปลงนิดหน่อย เค้กตัวนี้ออกแนวเค้กเนยรสช็อคโกแลต เนื้อเค้กจะหนัก ๆ แน่น ๆ นุ่ม ชุ่มเนย หอมช็อคมาก (ตอนทำออกมาเอาไปให้พี่ที่ทำงานทาน เค้าบอกว่าอร่อยมาก เหมือนเค้กที่ขายในร้านแพง ๆ เลย ^^” ) สูตรนี้เหมาะมากสำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากทำเค้กช็อคฯ แต่ไม่มี SP คะ เพราะอร่อยแต่คนละแบบ ทำแล้วไม่ผิดหวังจริง ๆ คะ
ส่วนผสมตัวเค้ก (ค่อนข้างเยอะ และอาจจะยุ่งยากนิดนึงนะจ๊ะ)
- แป้งเค้ก 2¼ ถ้วยตวง
- เบคกิ้งโซดา 1½ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 2+1/3 ถ้วยตวง
- เนยสด ½ ถ้วยตวง
- ช็อคโกแลตแบบ Unsweetened Chocolate 3 ออนซ์
- ซาวครีมหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย*
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- นมจืด 1 ถ้วยตวง
ขั้นตอนก่อนการทำ
- เตรียมพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์หรือขนาด 8 นิ้ว จำนวน 3 พิมพ์ ทาเนยปูกระดาษไข และร่อนแป้งบาง ๆ (กันเค้กติด) ไว้ก่อน
- นำส่วนผสมทุกอย่างออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ซึ่งวิธีนี้ คุณสีวลี อธิบายไว้ในหนังสือว่า “วิธีนี้เราจะเรียกว่า Two Stage Method เพราะจะใส่ของเหลว 2 ขั้นตอน เพื่อการันตีว่าคุณจะได้เค้กที่นุ่ม จนแทบละลายในปาก”
ลุยกันเลยจ้า…
เตรียมช็อคโกแลตแบบ Unsweetened Chocolate (ไม่มีน้ำตาล) เป็นของเฮอร์ชี่คะ 1 แท่งจะเท่ากับ 3 ออนซ์พอดีเลย การทำ ส้มนำช็อคโกแลตไปละลายกับเนย (เนยตักออกมาจาก ½ ถ้วยสัก 2 ช้อนโต๊ะ) อาจจะละลายด้วยไมโครเวฟ หรือนำไปตั้งในน้ำเดือดที่ตั้งอยู่บนเตา (เลยสาธิตไว้แล้วน้า..) ก็ได้คะ จากนั้นพักส่วนผสมไว้ก่อนคะ (ช็อคโกแลตตัวนี้จะขมมาก เพราะไม่มีน้ำตาลผสมอยู่เลย แต่ดีต่อสุขภาพคะ^^”)
1. ร่อนแป้ง เบคกิ้งโซดา เกลือ เข้าด้วยกันคะ ประมาณ 2 ครั้ง วอร์มเตาอบไฟ 180 องศา ไฟล่างอย่างเดียวคะ
2. นำแป้งที่ร่อนแล้วมาผสมกับน้ำตาลทรายแดง
3. คนด้วยพายยางก็ได้คะ ให้เข้ากันแบบนี้
4. ค่อย ๆ เติมเนยครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงไปในแป้งและน้ำตาล จากนั้นตีส่วนผสมไปเรื่อย ๆ ความเร็วต่ำ จนส่วนผสมของเนยหมด สังเกตแป้งจะออกเป็นเม็ดร่วน ๆ คล้าย ๆ ทราย จะไม่แฉะนะจ๊ะ (ส้มจะใช้พายยางเขี่ยแป้งตรงขอบเข้ามาที่หัวตีตลอด เพื่อให้เนยกับแป้งเข้ากันทั้งหมดคะ งงไม๊^^”) ตอนที่ใส่เนยหมดส้มเพิ่มความเร็วเป็น ปานกลางคะ หลังจากเติมเลยหมดแล้ว ตีนานเท่าไหร่ (ส้มไม่ได้จับเวลา แต่เอาเป็นว่าเนยกับแป้งเข้ากันแบบในรูป เป็นอันใช้ได้คะ)
5. เติมส่วนผสมของช็อคโกแลตลงไป ค่อย ๆ เติมโดยอาจแบ่งเป็น 2 – 3 ส่วนก็ได้คะ จากนั้ก็ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันคะ (จริง ๆ ในหนังสือเค้าไม่ได้บอกให้ผสมกับเนยหรอกคะ เค้าให้ใส่ช็อคโกแลตลงไปเลยอะ แต่ส้มว่าไม่น่าจะได้เพราะมันแข็งมากกก ต่อให้เอาออกมาวาง 2 ชั่วโมงก็ไม่น่าจะละลายมากอะ และกลัวตอนผสมจะไม่เข้ากันด้วย ) ส้มตีไปเรื่อย ๆ คะ อย่าลืมเอาพายเขี่ยแป้งตรงขอบ ๆ ให้เข้าไปโดนหัวตีด้วยนะจ๊ะ ส่วนผสมจะได้เข้ากัน ใส่ช็อคหมดแล้วเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางคะ ตีต่อจนเข้ากัน(ไม่ได้จับเวลา) ลักษณะแป้งที่ได้จะเหมือนทรายสีน้ำตาลคะ ไม่แฉะ หอมช็อคมากด้วย
6. จากนั้นเติมซาวครีมลงไปคะ (ซาวครีม จะมีขายตามซุปเปอร์มาเก็ตใหญ่ ๆ หน่อย เช่น Top โลตัส คาร์ฟูร์ ที่เห็นจะเป็นถ้วย ๆ คล้ายโยเกิร์ต แต่ราคาแพงกว่า วันหมดอายุ ก็ไม่นานด้วย ส้มซื้อมายี่ห้อโฟร์โมสต์ – มียี่ห้อเดียว)
นำซาวครีมใส่ลงคะ ตีด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 3 – 5 นาที สังเกตให้ส่วนผสมเข้ากันคะ เนื้อครีมจะเปียก ๆ แต่ไม่แฉะ (อธิบายยากจัง)แต่จะเข้ากันดีคะ ที่สำคัญหอมมาก ๆ และถ้าชิมแล้วอร่อยมากคะ อร่อยแบบไม่น่าเชื่อ ตัวแป้งที่ติดที่หัวตะกร้อ แกะออกง่ายคะ ไม่ติดมือด้วย จากนั้นให้พักส่วนนี้ไว้ก่อนนะจ๊ะ
7. จากนั้นมาทำส่วนของไข่กันคะ (ส้มไม่ได้ล้างหัวตีนะจ๊ะ^^” แบบว่าขี้เกียจอะ) เริ่มจากนำไข่ไก่ใส่ภาชนะ จากนั้นตีให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาทีคะ จากนั้นเติมนมและกลิ่นวนิลาลงไป
8. ตีต่อประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมเข้ากันคะ พักไว้ก่อน
9. จากนั้นนำส่วนของไข่และนมใส่ลงไปในส่วนของแป้งซาวครีมคะ ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน ประมาณ 1 นาที
10. ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งคะ จากนั้นนำมาแบ่งใส่พิมพ์ 3 พิมพ์ ๆ ขนาด 8 นิ้วหรือ 2 ปอนด์ แบ่งให้เท่า ๆ กันนะจ๊ะ
11. เกลี่ยแป้งให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นนำเข้าอบเลยคะ ไฟล่างอย่างเดียวนะจ๊ะ (อบเท่าไหร่ในหนังสือเค้าไม่ได้บอก ซึ่งยากมากเพราะเค้าบอกว่าจนสุกสังเกตจากเนื้อเค้กจะดึงตัวออกจากขอบพิมพ์ ถ้าเป็นมือสมัครเล่นแบบส้มละก็ เสี่ยงมากคะ ^^” แต่ไหน ๆ ก็ทำมาจนจะจบแล้ว เอา ก็เอา) ส้มอบประมาณ 30 นาทีคะ
12. อบไฟล่าง 25 นาที และ บน – ล่าง 5 นาที ตอนผ่านมาแล้วประมาณ 20 นาทีให้เช็คสุกทุก ๆ 5 นาทีนะจ๊ะ (เช็คสุกโดยนำไม้จิ้มฟัน /ไม้เสียบลูกชิ้น จิ้มลงไปในเนื้อเค้กดูถ้ามีเศษเค้กติดมาแปลว่ายังไม่สุกคะ) ออกมาไม่แน่ใจว่าใช่แบบนี้รึป่าว เพราะของส้มหน้าเค้กแตกลายงา.. ทุกก้อนเลยอะ ^^” นำเค้กออกมาพักบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนคะ
14. เนื่องจากเค้กชนิดนี้ค่อยข้างบอบบางมาก ดังนั้นเราจะต้องระวังด้วยคะ เค้กเย็นแล้วนำมาคว่ำออกจากพิมพ์
ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออกด้วยคะ (ส้มใช้วิธีนี้คะ เอามือวางบนเค้กเบา ๆ จากนั้นคว่ำเค้กกลางอากาศ^^” แล้วก็ ดึงกระดาษที่ก้นเค้กออกเลยคะ) จากนั้นพักเค้กไว้บนตะแกรงก่อนคะ
การประกอบเค้ก
1. เริ่มจากสไลด์เค้กออกเป็น 2 ส่วนก่อนคะ (เอาหน้าที่แตกลายงาออกให้หมด^^’) ทั้ง 3 ก้อนเลยคะ จะได้เค้ก 3 ชิ้น เค้กที่เราเฉือนทิ้งให้เก็บใส่ถุงพลาสติกรัดยางแต่ตู้เย็นไว้นะจ๊ะ จะนำมาทานปกติหรือจะแปลงร่างเป็นช็อคบอลก็ได้คะ
2. ตอนนี้ให้ทำซอสช็อคโกแลตหน้านิ่มได้เลยคะ (ดูวิธีทำพร้อมสูตรได้จากเค้กช็อคโกแลตหน้านิ่มนะจ๊ะ) อย่าลืมคน ให้ซอสอุ่น ๆ ก่อนนำมาราดด้วยนะจ๊ะ
3. ประกอบเค้กโดยวางเค้กชิ้นที่ 1 ลงบนกระดาษรองเค้ก (กระดาษวางบนแป้นหมุนอีกทีนะจ๊ะ) จากนั้นตักซอสหน้านิ่มราดให้ทั่ว ใช้พายหรือสเปตตูล่าปาดให้ทั่วเค้ก
วางเค้กชิ้นที่ 2 ลงไปคะ ทำเหมือนเดิมตักซอสราดให้ทั่ว
ใช้พายหรือสเปตตูล่าปาดให้ทั่วเค้กชิ้นที่ 2 / จากนั้นก็วางชิ้นที่ 3 ชิ้นสุดท้ายลงไปคะ / ตักหน้านิ่มที่เหลือราดลงไปบนเค้กชิ้นที่ 3 (จริง ๆมันจะไหลเองเลยนะเนี่ย ^^’) แต่ถ้ามันหนืด ๆ ไปก็เอาสเปตตูล่าปาดให้ทั่วทั้งก้อนนะจ๊ะ
4. เอาสเปตตูล่าปาดให้ทั่วทั้งก้อนนะจ๊ะ เช็ดทำความสะอาดแผ่นรองเค้กให้เรียบร้อยคะ นำแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไปคะ แล้วจึงนำมาตัดทานได้เลยคะ
ก่อนจะแจกขอตัดใส่กล่องเค้ก 3 เหลี่ยม สัก 2 ชิ้นนะจ๊ะ จะนำไปใส่บาตร ^^” ที่เหลือก็แจกหมดคะ อิอิ ลองทำดูน้า.. อาจจะยุ่งยากไปหน่อย แต่รับรองอร่อยแบบไฮโซจ้า… : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค้า..
