ชิฟฟ่อนคัพเค้กมะพร้าวอ่อนกะทิสด
สูตรตามคำขอค่ะ เมื่อคุณขอมา ส้มก็จัดให้ ^^” สูตรนี้ส้มทำเป็นคัพเค้กนะจ๊ะ อร่อย นิ่ม หอมมะพร้าวดีค่ะ สูตรจากหนังสือ Bakery in my heart ของคุณ ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์ ค่ะ
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง (แยก ไข่แดง – ไข่ขาว)
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
- หัวกะทิ ½ ถ้วย หรือ กะทิผง 30 กรัม และ น้ำอุ่น ½ ถ้วย คนให้เข้ากัน
- แป้งเค้ก 125 กรัม
- วนิลา ½ ชช.
- ผงฟู ½ ชช
- เบกกิ้งโซดา ½ ชช
- เกลือป่น ¼ ชช
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ชช
- น้ำตาลทราย (1) 130 กรัม
- น้ำตาลทราย (2) ¼ ถ้วย
- เนื้อมะพร้าวอ่อน หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย (แยกไว้ 2 ส่วน)
ลุยกันเลยจ้า…
1. หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อน ก่อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ก่อนค่ะ
2. แยกไข่แดงกับไข่ขาวไว้ด้วยนะจ๊ะ ภาชนะที่ใส่ไข่ขาวจะต้องไม่มีน้ำเกาะ และสะอาด ตอนแยกห้ามให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาวเด็ดขาด มิเช่นนั้นเวลาตี ไข่ขาวจะไม่ขึ้นค่ะ
3. เตรียมพิมพ์ถ้วยเบอร์ 2616 รองกระดาษไว้ และอุ่นเตาที่ 180 องศาเซลเซียส ไว้ก่อน ไฟบน – ล่าง รอไว้ด้วยนะจ๊ะ
4. เนื่องจากส้มไม่มีกะทิสดค่ะ เลยใช้กะทิผงแทน โดยก่อนใช้นำมาละลายกับน้ำอุ่นก่อน (ใช้แทนกันได้เวลาขัดสนค่ะ ^^”)
5. ร่อนแป้ง ประมาณ 2 รอบ พักไว้ค่ะ เติมผงฟู + เบกกิ้ง +เกลือ ให้เข้ากัน พักไว้
6. นำน้ำตาลทราย (1) มาผสมใส่ส่วนของแป้ง
7. จากนั้นคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อนค่ะ
8. เทไข่แดง และ กลิ่นวนิลา ลงในชาม
9. จากนั้นตามด้วย น้ำมัน และ กะทิ
10. ผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีหัวตีตะกร้อให้พอเข้ากัน (ใช้ตะกร้อมือได้เลยนะจ๊ะ)
11. นำส่วนผสมของแป้งใส่ในส่วนผสมของไข่แดง (ค่อย ๆ ใส่) ตีให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ (อย่าให้เป็นเม็ด)
12. ตีจนน้ำตาลละลายหมด พักไว้ก่อน
13. ไข่ขาว ตีให้ขึ้นฟอง ตีประมาณ 1 นาที ใช้ความเร็วสูงสุด
14. จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปค่ะ
15. แล้วตีต่อให้ขึ้นฟองละเอียด ส้มใช้เวลาตีประมาณ 2 นาทีค่ะ ความเร็วสูงสุดเช่นเดิม
16. เติมน้ำตาลทราย (2) ลงไป ค่อย ๆ เติม และตีไปด้วย
17. ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง คือ ยกหัวตีแล้วจะเห็นรอยในไข่ขาว (ลักษณะคล้ายเมอแรง) ไข่ขาวจะไม่หยดลงนะจ๊ะ คือมันจะอยู่ตัวเลยละ ^^”
18. แบ่งไข่ขาวที่ได้ออกเป็น 3 ส่วนค่ะ
19. จากนั้นนำไข่ขาวลงไปตะล่อมในส่วนของไข่แดง ทีละส่วน ค่อย ๆ ตะล่อม เบา ๆ นะจ๊ะ
20. ทำเร็ว ๆ และเบา ๆ ทำไปเรื่อย ๆ คนหมดค่ะ หากทำช้าไข่ขาวยุบหมด ถ้าไม่ถนัดใช้ตะกร้อมือ อาจจะใช้พายยางแทนก็ได้นะจ๊ะ
21. เติมเนื้อมะพร้าวส่วนที่ 1 ลงไป
22. คนให้เข้ากันเบา ๆ ค่ะ
23. ตักใส่พิมพ์ ประมาณ ¾ ของพิมพ์
24. โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนส่วนที่ 2 ใครชอบเยอะก็โรยเยอะได้เลยค่ะ แต่อย่ามากเกินไป ไม่งั้นเค้กจะแฉะได้ค่ะ ^^”
25. นำเข้าเตาอบ โลดค่ะ เนื่องจากเป็นคัพเค้กถ้วยไม่ใหญ่ จึงใช้เวลาอบไม่นานค่ะประมาณ 12 – 15 นาที อันนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละบ้านด้วยนะจ๊ะ หากยังไม่สุกก็อาจเพิ่มเวลาได้อีกค่ะ
26. สุกแล้วค้า…^^” น่าหม่ำอะป่าว คัพเค้กถ้วยไม่ใหญ่ หอม ๆ นิ่ม ๆ ใครกลัวไม่สุก อาจจะลองใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มทดสอบดูก่อนก็ได้นะจ๊ะ เค้กสุกจะไม่มีเศษเค้กติดมาค่ะ
27. นำมาพักใสตะแกรงให้เย็นสนิทค่ะ ไม่งั้นก้นอาจจะมีเหงื่อได้
28. สำรวจก้นก่อน ว่างามอะป่าว อิอิ…
29. จากนั้นก็เตรียมหม่ำกันได้เลยค่ะ แต่เค้กชนิดนี้ เป็นเค้กสดดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้นาน ไม่งั้นเสีย ถ้าอยู่นอกตู้เย็นก็ไม่ควรเกิน 2 วันค่ะ ถ้าแช่ตู้เย็นก็อาจเก็บไว้ได้นานหน่อย เวลาจะทานก็นำออกมาวางให้เค้าคลายเย็น จะได้นิ่มเหมือนเดิม ลองทำดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ
