พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้มาแจกสูตรเมนูคลายร้อน อร่อยและขายดี อีกหนึ่งเมนู นั้นคือ พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน (Young Coconut Meat Pudding topped with Coconut Sauce) วิธีทําง่าย ๆ มาให้ลองทำกันค่ะ
เริ่มจากทำเนื้อพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน (Young Coconut Meat Pudding) กันก่อนนะคะ
🍭 ส่วนผสมเนื้อพุดดิ้ง
- น้ำมะพร้าวอ่อน 750 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ผงวุ้น 1+1/2 ช้อนชา
- เจลาตินผง 1 ช้อนชา
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 120 – 150 กรัม
- ครีมเมอร์ หรือ วิปปิ้งครีม 150 กรัม
🌟 วิธีทำเนื้อพุดดิ้ง
- น้ำตาลทรายผสมเจลาติน/ผงวุ้น คนผสมให้เข้ากันพักไว้
- นำน้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าว ต้มไฟกลางรวมกันจนเดือด
- ส่วนผสมน้ำมะพร้าวเดือด ให้ใส่น้ำตาล/เจลาติน/ผงวุ้น ต้มจนเดือดอีกครั้ง หรือจนน้ำตาลละลายหมด
- พักให้คลายร้อน โดยคนไปเรื่อย ๆ จนอุ่น
- ใส่ครีมเมอร์ คนให้เข้ากัน
- ตักน้ำพุดดิ้งและเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ถ้วยประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วย
- พักให้เย็นสนิทก่อนนำไปแช่เย็นให้เซตตัว (ประมาณ 1 ชม.)
ระหว่างรอตัวเนื้อพุดดิ้งเซตตัวในตู้เย็น เรามาทำน้ำราดพุดดิ้ง (Topped Coconut Sauce) ซึ่งจะใส่ในครึ่งหนึ่งที่เหลือของถ้วยค่ะ
🍮 ส่วนผสมน้ำราดพุดดิ้ง
- น้ำมะพร้าวอ่อน 750 กรัม
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 120 – 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ครีมเมอร์ หรือ วิปปิ้งครีม 150 กรัม
🌟 วิธีทำน้ำราดพุดดิ้ง
- นำน้ำมะพร้าว/เนื้อมะพร้าวคนให้เข้ากันดี ตั้งไฟกลาง ๆ คนตลอด ต้มจนเดือด
- เติมเกลือป่น/น้ำตาลทราย ต้มต่อจนเดือด
- ปิดไฟ คนต่อจนอุ่นแล้วใส่ครีมเมอร์ลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็นสนิทก่อน
- ทดสอบและดูลักษณะเนื้อเต้าฮวยที่เซทตัวแล้ว
- ตักน้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปในถ้วยที่มีเนื้อเต้าฮวยจนเต็ม ทำจนหมด
- ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชม.
📌 เพิ่มเติม
- พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน เก็บได้กี่วัน ? เก็บได้ประมาณ 5 วันค่ะ
- แนะนำถ้วยสำหรับใส่เต้าฮวยมะพร้าวอ่อนทั้ง 3 และ 6 ออนซ์ (ทางร้านใช้แก้วเต้าฮวยขนาด 6 oz)
- เปิดฝาหลังจากแช่เย็นครบ 2 ชม. ดูเนื้อจะนิ่มๆ เด้งดึ๋งๆ
- 1 สูตรได้ประมาณ 13 – 15 ถ้วย / พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน ราคา ถ้วยละ 25 บาทค่ะ
🌴วิธีทำพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน (YouTube)
🌴 คำบรรยาย
[ภาพตัวอย่างพุดดิ้งมะพร้าวอ่อนในถ้วยพร้อมจำหน่าย]สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนมาทำ พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน วิธีทำ ง่ายๆ พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน อร่อย สูตรเด็ด ประจำร้านพี่ส้มกันนะคะ
ค่ะ เรามาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ อันดับแรกเลยคะ พี่ส้มจะใช้ตัวนี้นะคะ เป็นริชส์นะคะ เป็นของริชส์ (rich non dairy creamer) นะคะ
ถ้าเกิดหาไม่ได้ให้น้องเปลี่ยนเป็นกะทิก็ได้ หรือว่าเป็นวิปปิ้งประเภทของนม เช่น มิลแลคโกลด์ หรือว่าโฟร์โมสต์ ก็ได้นะคะ
พวกนี้ใช้ได้หมดเลยนะคะ แต่หากใช้ตัวนี้ก็จะหอมมันมากกว่านะคะ ต่อไปอันนี้ค่ะ น้ำมะพร้าวอ่อน คะ
น้องอาจจะใช้เป็นน้ำมะพร้าวครึ่งนึง แล้วก็ผสมด้วยน้ำเปล่าครึ่งนึงก็ได้นะคะ
แต่ถ้าชอบเข้มข้นหอมมันอ่ะคะ ก็ใช้น้ำมะพร้าว 100% เลยนะคะ
ตัวนี้นะคะ ในถ้วยนี้จะมีน้ำตาลทราย ผงวุ้น และเจลาตินผง คะ เจลาตินจะช่วยให้เนื้อพุดดิ้งไม่แข็งจนเกินไปนะคะ และก็มีความยืดหยุ่น นุ่ม
เนื้อมะพร้าวอ่อนนะคะ เนื้อมะพร้าวอ่อนในส่วนของตัวเนื้อพุดดิ้ง เราต้องหั่นเขาหน่อย อย่าใส่ไปทั้งชิ้น จะดูไม่น่าทาน
และอีกอย่างเวลาใส่ในแก้ว มันจะเป็นชิ้นๆ ลูกค้าก็จะทานยากด้วยคะ ให้น้องนำมาตัด หรือ หั่น เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นะคะ
เทน้ำมะพร้าวอ่อนลงหม้อต้ม ตามด้วยเนื้อลงไปเลยนะคะ ตัวส่วนของน้ำตาลทราย/เจลาติน/ผงวุ้น ที่เราชั่งไว้นะคะ
ให้เราคนเขา เข้ากันก่อน เป็นเนื้อเดียวกับน้ำตาลทรายเลยนะคะ
ตัวนี้จะช่วยทำให้เวลาเราต้ม ผงวุ้นจะไม่ลอยขึ้นมาด้านบนของหม้อนะคะ
และการเข้าเนื้อของส่วนผสม จะเข้าเนื้อได้ดีกว่า ผงวุ้นจะไม่แยกชั้นนะคะ
ค่ะ เรามาต้มส่วนแรกกันก่อนนะคะ / น้ำมะพร้าว แล้วก็เนื้อมะพร้าวอ่อน นะคะ / เห็นไหมค่ะ พี่ส้มจะหั่นเป็นชิ้นอย่างนี้ไว้
ต้มไฟกลางๆ นะคะ ไม่ต้องแรงมาก ต้มจนเขาเดือดพล่านเลยนะคะ จากนั้นเราเติมน้ำตาลทราย/เจลาติน/ผงวุ้น ลงไปหมดเลยนะคะ
คนส่วนผสมให้เข้ากัน นะคะ / ค่ะ ปิดแก๊ส ได้เลยนะคะ / คนเขาเรื่อยๆ ให้เขาเย็นก่อนนะคะ
ค่ะ ระหว่างที่รอให้เนื้อพุดดิ้งมันเย็นนะคะ เรามาดูถ้วยสำหรับที่เราจะใส่นะคะ
วันนี้ถ้วยที่จะแนะนำ มี 2 แบบคะ อันนี้จะเป็นถ้วยเต้าฮวยโดยเฉพาะ จะซื้อตามร้านขายแก้ว ขายหลอด คะ
เขาจะมีขาย บอกเขาว่าซื้อ ถ้วยเต้าฮวย มันจะเป็นถ้วยพลาสติก หนา ทนความร้อนได้ แบบนี้นะคะ
จะใส่เต้าฮวย ก็ได้นะคะ จะใส่น้ำอย่างอื่น ก็ได้หมดนะคะ ถ้วยนี้ขนาดประมาณ 6 ออนซ์ นะคะ
ถ้าหากใครไม่มี ให้ใช้ถ้วยแบบนี้ก็ได้นะคะ ถ้วย 3 ออนซ์ หรือจะเปลี่ยนเป็นถ้วย 6 ออนซ์แบบนี้ก็ได้นะคะ
ขึ้นอยู่กับเราขายด้วยว่า เราขายราคาเท่าไหร่คะ ฝาเราก็เลือกได้ว่า จะเอาฝาโดม หรือ ว่า ฝาเรียบ ซื้อถ้วยแล้วอย่าลืมซื้อฝานะคะ
ส่วนผสมของเนื้อ เขาเย็นตัวดีแล้วนะคะ จากนั้นให้เราเติมครีมเมอร์ลงไป ค่ะ ใส่ไปหมดเลยนะคะ
คนให้เขา เข้ากันนะคะ ตักเนื้อพุดดิ้งใส่ในแก้วนะคะ ใส่ประมาณ ครึ่งแก้ว นะคะ เรากะเองได้เลยนะคะ ใส่ทั้งน้ำและเนื้อมะพร้าว
เราจะพักเขาไว้ ให้เขาเซทตัวนะคะ / เดี๋ยวรอเขาเซทตัว แล้วค่อยมาดูกันนะคะ
มาดูส่วนผสมของน้ำราดพุดดิ้งกันนะคะ / อันดับแรกคะ น้ำมะพร้าวอ่อน นะคะ / น้ำตาลทรายคะ
น้ำตาลทรายให้ใส่เกลือป่นลงไปนิดนึงนะคะ ปรับรสชาติ จะได้อร่อยขึ้น / เนื้อมะพร้าวอ่อน คะ
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดและหั่นชิ้นนิดนึงนะคะ อย่าให้ใหญ่เกินนะคะ เหมือนเดิมค่ะ ครีมเมอร์ นะคะ
พร้อมแล้ว เดี๋ยวเราลงมือทำกันเลยนะคะ เหมือนเดิมคะ เตรียมหม้อนะคะ ค่ะ ใส่น้ำมะพร้าวลงไปเลยคะ
[เสียงรินน้ำมะพร้าวอ่อนลงหม้อ] หมดนี้เลยนะคะ ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนต้มน้ำมะพร้าวอ่อน กับ เนื้อมะพร้าวอ่อน นะคะ ให้เดือดพล่าน นะคะ / ต้มให้ส่วนผสมเดือดพล่านแบบนี้เลยนะคะ
จากนั้นเราจะเติมน้ำตาลทรายลงไปทั้งหมดเลยคะ คนส่วนผสมเรื่อย ๆ ให้เขาเดือดอีกครั้งนึงนะคะ จากนั้นเราจะปิดแก๊ส เลยนะคะ
เราจะพักส่วนผสมให้เขาเย็นก่อนนะคะ / ค่ะ หลังจากส่วนผสมน้ำราดพุดดิ้งเย็นแล้วนะคะ ให้เราเติมครีมเมอร์ลงไปเลย นะคะ
จากนั้นเดี๋ยวเราจะมาตักราด บนส่วนตัวเนื้อพุดดิ้งที่เซทตัวแล้ว นะคะ นี้นะคะ เห็นไหมคะ เขาจะเซทตัวแล้วนะคะ
ตักราดลงไปได้เลยนะคะ ตักราดลงไป ให้เต็มแก้วนะคะ ทำไปจนหมดนะคะ (ใส่ทั้งน้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อน)
เสร็จเรียบร้อย เดี๋ยวเราปิดฝา นำแช่ตู้เย็น นะคะ ปิดฝา และนำแช่ตู้เย็น อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อความอร่อยมากขึ้นคะ
หรือว่าจะจัดลูกค้าเลยก็ได้นะคะ ขนมตัวนี้ เก็บได้ประมาณ 5 วันคะ
พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน ที่เราแช่เย็นไว้ สังเกตได้ เห็นไหมค่ะ ว่าเขาจะไม่คืนตัว / นี้ค่ะ เขาจะไม่แยกชั้นคืนตัว
ค่ะ เดี๋ยวจะมาเปิดให้ดูนะคะ ว่าเนื้อพุดดิ้งเป็นยังไง …
[เสียงเปิดฝาถ้วยพุดดิ้ง] มาตักชิมกันเลยคะ เห็นไหม มะพร้าวเน้น ๆ นี่ เนื้อก็จะนิ่มๆ เด้งดึงแบบนี้เลยนะคะ📌 Q&A
Q: ครีมเมอร์ใช้ยี่ห้ออะไรค่ะ ?
– ริชส์ (rich non dairy creamer) ค่ะ
Q: ใส่ครีมเมอร์ตอนทำพุดดิ้งเพื่ออะไรค่ะ ถ้าไม่มีใช้อะไรแทนได้ค่ะ
– เพื่อความหอมมันค่ะ ไม่มีใช้วิปปิ้งครีมแทนได้ค่ะ
Q: อยู่ในตู้เย็นได้ประมาณกี่วันคะ
– พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน อยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วันค่ะ
Q: ขั้นตอนสุดท้ายที่ทำเสร็จหมดแล้ว ส่วนผสมมีการแยกชั้น เกิดจากอะไร มีวิธีแก้ไขมั้ยค่ะ ?
– หมายถึง ส่วนผสมน้ำกับครีมเมอร์ แยกชั้น ใช่ไหม๊คะ ?
– อาจเป็นไปได้ว่า ตอนผสมครีมเมอร์ลงไป ส่วนผสมยังร้อนอยู่ค่ะ ต้องให้ส่วนผสมอุ่นหรือเกือบเย็น จึงค่อยใส่ครีมเมอร์นะคะ จากนั้นคนจนส่วนผสมเข้ากัน จะไม่แยกชั้นค่ะ
Q: สอบถามหน่อยค่ะ ทำแล้วรู้สึกเหมือนเนื้อพุดดิ้งมันจะแข็งไป เป็นเพราะอะไรคะ ?
– เนื้อพุดดิ้งแข็ง แก้ไขโดย เพิ่มปริมาณน้ำมะพร้าวในส่วนของตัวเนื้ออีก 20-30 กรัมนะคะ
อาจจะเป็นเพราะผงวุ้น บางทีผงวุ้นแต่ละชนิดระดับการแข็งตัวไม่เท่ากันค่ะ
Q: ใช้ผงวุ้นยี่ห้ออะไรคะ ?
– นางเงือก หรือ ผงวุ้นตรายี่ห้อโทรศัพท์ ก็ได้ค่ะ
Q: รบกวนสอบถามนะคะ ใช้มะพร้าวประมาณกี่ลูกคะ ?
– ใช้มะพร้าวประมาณ 7-8 ลูกค่ะ ขึ้นอยู่กับขนาดมะพร้าวค่ะ ตอนขูดเนื้อมะพร้าวลองชั่งน้ำหนักเนื้อให้ใกล้เคียงกับสูตรที่ลงให้นะคะ
🙏 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน (เต้าฮวยมะพร้าวอ่อน) นะคะ
