ใครก็ได้ช่วยที (เรื่องโดนัทแบบที่ใช้เครื่องอบ)

ตอบ

อยากบอกว่าบางครั้งการทำไม่ได้ขึ้นกับสูตรเพียงอย่างเดียว แต่เกี่ยวกับขั้นตอนการทำวัตถุดิบที่นำมาทำและองค์ประกอบหลายอย่าง ขนมสูตรเดียวกัน คน 10 คนทำย่อมแตกต่างกันค่ะ เหตุผลที่บอกเช่นนี้ไม่ได้จะบอกว่าสูตรดีเสมอไปนะจ๊ะ เพราะบางสูตรก็อาจมีบ้างที่หลอก ๆ กัน แต่อยากให้ลองนึก ทบทวนให้ดี ๆ ว่าเราทำอะไรที่มันไม่ใช่หรือเปล่า ?

เช่น เค้าบอกว่าตีไข่ให้ฟูตั้งยอด (เราเข้าใจคำว่าตั้งยอดไหม) ตั้งยอดคืออะไร ? แล้วตีแล้วไข่ฟูจึงจุดหรือไม่ ?
เราคนนานไปไหม ? การคนส่วนผสมนานไปทำให้ขนมเหนียวแน่น เราร่อนแป้งรึป่าว ? ร่อนแล้วร่อนยังไง
ไข่ไก่สดไหม ? แล้วใช้ไข่เบอร์อะไร ?

ทุก ๆ อย่างเป็นองค์ประกอบของการทำค่ะ ทุกขั้นตอนสำคัญเสมอ และต้องใส่ใจในการทำ ไม่ใช่ทำ 1 ครั้งไม่อร่อย แล้ว ลองสูตรอื่น ๆ ไปเรื่อย ๆ แต่ไม่ดูวิธีทำ หากทำผิดวิธีไม่ว่าสูตรไหนก็ออกมาไม่ได้ดั่งใจค่ะ การทำไม่ว่าจะงานอะไรก็ตาม ขึ้นกับการฝึกฝน และเรียนรู้ค่ะ ไม่มีใครทำเป็นตั้งแต่เกิด ทำครั้งแรกไม่ได้ ต้องพยายามฝึกและหาคำตอบนะจ๊ะ

เอาใจช่วย คุณต้องหาสูตรในใจคุณก่อนว่าที่คุณทำ สูตรไหนที่โดนใจคุณที่สุด จากทดลองทำ หลาย ๆ ครั้ง แล้วลองดูความแตกต่างแต่ละครั้งเพื่อหาคำตอบว่าเพราะ อะไรมันถึงเป็นแบบนี้ อย่างนั้นถึงจะแก้ได้ตรงจุดค่ะ

ขอบคุณ คุณส้มมากนะคะ งั้นอยากจะขอคำแนะนำซักหน่อยสำหรับวิธีการทำน่ะค่ะ ได้โปรด

โดนัทเค้ก (แบบอบ)

ส่วนผสม

• แป้งตราพัดโบก 200 กรัม
• เนยสด 200 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 3 2 ฟอง
• ผงฟู ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 200 กรัม
• นมขนจืดยี่ห้อคาร์ชั่นสีแดง 200 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู สามรอบ พักไว้
2. ตีเนยจนอ่อนตัว ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล ที่ละน้อยๆ ตีจนขึ้นนวล ใช้ความเร็วสูงประมาณ 7 นาทีค่ะ
3. ใส่ไข่ไก่ที่ละฟองจนครบตีต่ออีกสักพัก แล้วหยุดเครื่อง
4. แบ่งแป้งกะให้ได้ 3 ส่วน แบ่งนม 2 ส่วน
5. เอาโถปั่นออกมา ใส่แป้ง 1 ส่วนตะล่อม เบาๆ ตามด้วยนม 1 ส่วนตะล่อมเบาๆ ตามด้วยแป้งส่วนที่ 2 นมส่วนที่ 2
   ตะล่อมเบา ๆ ตบท้ายด้วยแป้งส่วนที่เหลือ เสร็จแล้ว หยอดเลย

เอ๋ทำตามนี่แล้วผลที่ออกมาคือขนมมันแบนๆ น่ะค่ะ และอยากจะถามอีกนิดที่บอกว่าตะล่อมเบาๆ เร็วๆ นี่คือยังไงคะ ?
เอ๋ใช้พายยางตักช้อนลงแล้วตลบกลับ แต่ไม่รู้ว่าแรงไปหรือป่าว ขั้นตอนสุดท้ายนี่ใช้เครื่องที่ความเร็วต่ำ จะดีกว่ามั้ยคะ

รบกวนคุณส้มทีนะคะ

ตอบค่ะ

จริง ๆ มองดูสูตรแล้วเค้าให้มาละเอียดดีค่ะ แต่ทำออกมาแล้วมันฝืดคอ ไม่นิ่มหรือจ๊ะ หรือว่าไม่ฟู

1. ผงฟูดูว่าหมดอายุหรือหากไม่หมด ? อายุดูว่านานรึยังนะจ๊ะ บางทีผงฟูก็มีส่วน หากเราเก็บไม่ดีมันจะเสื่อมเร็วกว่าอายุที่แท้จริง อาจทำให้ขนมไม่ฟูก็ได้ค่ะ
2. น้ำตาลทรายควรเลือกใช้แบบเม็ดละเอียด (คือเม็ดเล็กหน่อย) จะทำให้ตีส่วนผสมได้ดีขึ้น
3. ตอนตีน้ำตาลทรายกับเนย ในข้อที่ 2 อยากให้ตี 3 นาทีแล้วปาดอ่างผสมเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน การปาดอ่างอธิบายยังไงดี ของพี่ส้มจะใช้พายยางปาดด้านข้างโถตีเข้าหากึ่งกลาง (อธิบายถูกป่าวน้า…)
   จากนั้นตีต่อ เสร็จแล้วก็ปาดต่อค่ะ นึกภาพออกป่าว !
4. ใส่แป้งนม ตามที่อธิบายมาคิดว่าถูกแล้วค่ะ คือเริ่มอะไรแล้วจบด้วยอันนั้น เริ่มด้วยแป้ง จบด้วยแป้ง
5. แต่จากตะล่อม ลองเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำดูไม๊ (ลองดูก่อนนะไม่แน่ใจว่าจะok อะป่าว) ตอนใส่แป้งเปิดเครื่องตีต่ำ จากนั้นใส่นม ใส่แป้งจนจบ แล้วค่อยตะล่อมครั้งสุดท้ายทีเดียว
6. ตอนใส่แป้งครั้งสุดท้ายเสร็จ ตีปานกลางอีก 1 นาทีดูนะ แป้งจะได้เข้ากันจากนั้นให้ตีต่ำอีกประมาณ 30 วินาที (เพื่อไล่ฟองอากาศ) ปิดเครื่องแล้งจึงตะล่อม การตะล่อมให้พายปาดขอบอ่างให้ทั่วก่อนเพราะแป้งที่ตีไม่โดนอาจจะค้างอยู่ที่ขอบอ่างได้ จากนั้นนำแบบที่น้องทำ แต่ทำเร็ว ๆ เบา ๆ และให้ทั่ว ๆ ลองดูก่อนนะว่าผลเป็นยังไงจ๊ะ

ไม่เข้าใจตรงไหนถามได้นะจ๊ะ