อยากสอบถามเรื่องเนื้อเต้าหู้ครับ

ตอบนะจ๊ะ

ไม่ค่อยเข้าใจคำว่าแหยะ กับ คำว่าเหนียวอะค่ะ

เพราะปกติที่เคยเจอ คือแข็งหรือแน่นเป็นเหมือนก้อนวุ้นแข็ง ๆ
ถ้าเป็นแบบสาเหตุนี้นะ แก้โดยต้องเพิ่มส่วนของของเหลวลงไปค่ะ เพราะใส่ผงวุ้นมากไปมันเลยแข็งไป

แต่กรณีถ้าเนื้อเต้าหู้เหนียว ส่วนใหญ่ส้มจะเจอเมื่อทิ้งไว้หลายวันแล้วว คือส่วนของของเหลวเริ่มระเหย(หรือแห้ง) พอดีแล้วไม่เข้าเนื้อ เนื้อมันเหนียว ๆ แข็ง ๆ อะ แต่แหยะ ๆ นี่ไม่ทราบจิง ๆอะ เพราะนึกไม่ออกว่ามันแหยะยังไง !

เอ่อ ขอโทษนะค่ะ ขอถามนิดนึงว่าทำสูตรนี้ครั้งแรก หรือว่าทำหลายคนแล้ว และพอทำแล้วมันเป็นแบบนี้เลย หรือว่าแต่ก่อนไม่เป็นพึ่งมาเป็น แต่ถ้าให้เดานะ ขอเดาว่าส่วนของ ๆ เหลวน้อยไป ไม่สมดุลกับเจลาตินและผงวุ้น ทำให้เนื้อเหนียวค่ะ เพราะ หากดูจากสูตร เปรียบเทียบกับของส้มนะ สูตรของส้มจะมีส่วนของ ๆ เหลวมากกว่า

ต่อนะ

สูตรนี้จะว่ายาก ก็ไม่ถึงกับยากมากแต่มีคนใกล้ตัวเคยนำไปลองทำหลายครั้ง ผลปรากฎคือไม่แข็ง ซึ่งอันนี้ก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าเป็นเพราะอะไร ? แต่พอส้มไปทำให้ดูถึงที่ กลับออกมาปกติ ก็งงเหมือนกัน สูตรเหมือนกันแต่เทคนิคต่างกัน ผลออกมาก็จะแตกต่างกันด้วยค่ะ

บางทีก็ขึ้นกับการต้มนมด้วย นานไปนมระเหยมากไป ก็จะมีส่วนทำให้เหนียวได้อะ กว่าจะผ่านสูตรนี้ต้องให้กูรูเหมือนเพชรชิม และวิจารย์หลายครั้งมาก จำได้ว่าตัวเองต้อนตะเวนกินเต้าหู้นมสดในเพชรบุรีร้านดังๆ เกือบทุกร้าน เพื่อนำมาหาสูตรให้ลงตัวที่สุดอะ
ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ลองทำ กว่าจะทำได้ ส้มทำไม่ต่ำกว่า 10 ครั้ง โดยใช้หม้อหุงข้าวใบเดียวทำขายอะ (ตอนอยู่เพชรอยู่หอไม่มีเตาแก๊ส)