ปาท่องโก๋

ตอบคะ

บอกตรง ๆ ส่วนใหญ่พวกสูตรแบบนี้หายากมากคะ สูตรปาท่องโก๋ / สูตรข้าวเกรียบ คือ มันเหมือนเป็นอาชีพเฉพาะ เค้าไม่ค่อยนำออกมาเผยแพร่กันคะ เหมือนสูตรลับของแต่ละเจ้าอะ

ส่วนใหญ่ถ้าต้องการเค้าจะสอนเป็นคอร์สหรือขายสูตร (ซึ่งส้มไม่นิยมแบบนั้น) เลยไม่รู้จะแนะนำยังไง ?
ถ้ายังไงแนะนำลองหาใน google ดูนะจ๊ะ ถ้าหากส้มหาได้หรือมี จะรีบนำมาลงให้คะ

ต่อคะ..

วิธีการทำปาท่องโก๋ รับสูตรปาท่องโก๋จากมือโปรยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ให้ไว้ 4 สูตร ดังนี้

สูตร 1

เครื่องปรุง

• แป้งตราว่าว 1/2 ก.ก.
• แป้งตราห่าน 1 ขีด
• แป้งตรากบ 2 ขีด
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ขีด
• น้ำมันถั่ว 2 ก.ก.
• เช้าก่า (เชื้อเหม็นหรือแอมโมเนียมคาร์บอเนต) 1 ช้อนโต๊ะ
• เปี่ยเอี้ย น้อยกว่า 1/2 ช้อนชาเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 3 อย่าง ผสมเข้าด้วยกัน ตักเก็บไว้ 2 ขีด นำส่วนที่เหลือทำเป็นหลุมบนที่แบนราบ
2. นำเช้าก่า / เปี่ยเอี้ย / เกลือ ผสมน้ำสะอาดจนละลายเข้ากันดี เทลงหลุมแป้งที่เตรียมไว้
3. นวดแป้งตลบซ้าย-ขวา บน-ล่าง กลับไป-กลับมา โรยแป้งที่ตักเก็บไว้เพื่อไม่ให้แป้งติดกระดาน
4. นวด 30 นาทีจนแป้งเข้ากันดี นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดคลุมทิ้งไว้ 4 – 6 ชั่วโมง
5. เอากระทะใส่น้ำมันถั่วตั้งไฟให้ร้อน
6. นำแป้งที่ได้มาคลึงยาว ตัดเป็นท่อน แล้วนำมาประกบคู่โดยใช้น้ำเปล่าแตะตรงกลาง เมื่อประกบแล้วดึงแผ่วๆ ให้ยาวกว่าเดิมเล็กน้อย
7. นำลงทอดในน้ำมันกลับไปมาพอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

สูตร 2

ส่วนประกอบ

• แป้งสาลีตราว่าว 6 ก.ก.
• ผงฟู 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงโซดาไบคาร์บอเนต 4 ช้อนชา
• วานิลา(ถ้ามี) 4 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ก.ก.
• เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ
• แอมโมเนีย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 12 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 12 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเข้ากับแป้งแล้วเติมน้ำพอเหนียว
2. นวดเบาๆ ทิ้งไว้ 30 นาที
3. นวดรอบสองไม่ต้องนวดนาน แล้วปิดด้วยผ้าชุบน้ำพอหมาดๆ คลุมไว้
4. นำไปทอดไฟกลางๆ

สูตร 3

ส่วนผสม

• แป้งตราฮก 2 ก.ก.
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนตวง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนตวง
• ผงฟู 1 ช้อนตวง
• โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนตวง
• แป้งสาลีตราว่าว 1 ช้อนตวง
• แอมโมเนียผง 1 ช้อนตวง
• น้ำ 1+1/2 กก.

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมด มาผสมคนให้เข้ากันจนเกลือ/น้ำตาล ละลาย
2. แล้วเทนวดใส่แป้ง นวดไปทางเดียวกันประมาณ 10 นาที พักแป้งไว้ 5 นาที
3. กลับแป้งนวดอีกครั้ง แล้วพักไว้ 4 ชั่วโมง นำผ้าดิบชุบน้ำบิดพอหมาดๆ คลุมไว้
4. นำไปทอด

สูตร 4

ส่วนผสม

• น้ำ 3 – 4 ถ้วยตวง
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดาไบคาร์บอเนต 2 เมล็ดถั่วเขียว หรือน้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• มาการีน 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งตราต้นสน 1 ก.ก.

วิธีทำ

1. นำทั้งหมดผสมให้เข้ากันโดยการคนให้ละลาย พักไว้
2. นำแป้งมาร่อน
3. นำส่วนผสมข้อที่ 1 เทใส่แป้งที่ร่อน คนไปให้เข้ากัน
4. นวดให้เนียนไม่ติดมือ ปิดให้สนิท หมักไว้ 7 – 12 ชั่วโมง
5. ตัดแป้งมาปั้นให้ยาวๆ จับเป็นคู่ๆ ลงทอด

อันนี้ลองดูก่อนนะจ๊ะ เท่าที่หาได้ ถ้ามีเพิ่มจะนำมาลงให้คะ

ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตร แล้วจะลองดูนะคะ