ถามคุณส้มช่วยแปลงหน่วยเป็นกรัมค่ะ (สูตรเค้กกล้วยหอมที่ไม่มีเตาอบ)

ตอบจ้า..

การเทียบอัตราส่วนในการชั่ง ตวง วัด ลองดูที่ลิงค์นี้นะจ๊ะ

https://www.zomzaa.com/board/bakery-measured-ratio-between-the-weight-and-volume/

รบกวนถามเพิ่มได้ป่าวจ๊ะ

1. เค้กหน้าแตกดีไม๊ ?
2. เค้กนุ่มรึป่าว ?
3. รสชาติเป็นยังไง เช่น เนื้อหยาบ เนื้อแน่น

จะได้ช่วยหาสาเหตุให้คะ ขอบคุณมาก ๆ ที่เข้ามาคุยกันคะ

เค้กกล้วยหอม

ขอบคุณมากค่ะ คุณส้มที่ให้คำแนะนำ

สำหรับเนื้อเค้กจะออกแน่น ๆ ค่ะแต่นุ่ม เวลานึ่งแตกบ้างไม่แตกบ้างเป็นบางอันค่ะ

รอคำแนะนำอยู่นะคะ

ตอบคะ

1. เค้กเนื้อแน่น / หยาบ (เดานะค่ะ)

• อาจจะตีส่วนผสมนานเกินไป (ไม่ทราบว่าคุณดวงพร ตีด้วยมือ หรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้าคะ)
• ตอนตะล่อมแป้งหรือคนแป้งในขั้นตอนที่ 5 อาจจะคนนาน หรือตะล่อมนาน ถ้านานไปจะทำให้เค้กเนื้อแน่นคะ

2. เวลานึ่งแตกบ้างไม่แตกบ้าง

• น้ำตอนนึ่งต้องร้อนจัดคะ ร้อนแบบ ผุด ๆ เป็นฟอง แล้วค่อยลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนคะ
• ห้ามเปิดฝาเด็ดขาดคะ ถ้าเปิดแอบดูจะแตกไม่ทั่วได้คะ ตอนตักหยอด ตักแค่ 3/4 ของถ้วย อย่าใส่มากคะ จะมีผลอาจแน่นเกินไป ขนมจะไม่แตกคะ

เค้กนึ่งจะไม่เหมือนกับเค้กอบ ดังนั้น เนื้อขนมอาจจะแน่น ไม่นิ่มหรือเบาแบบอบได้คะ เนื่องจากกรรมวิธีต่างกัน อันนี้ต้องทำใจระดับนึงคะ เพราะอย่างเค้กไข่ที่ส้มทำ เช่น เค้กลูกเกด ก็จะลักษณะนิ่ม แต่แน่น เหมือนกันคะ มันขึ้นกับหลาย ๆ อย่าง เช่น การตี การคน หรือไฟในการอบของเราด้วยคะ

เอาใจช่วย ยังไงลองใหม่นะจ๊ะ