เค้กกล้วยหอม

ตอบจ้า

น้องจีจี้ใช้เตาอบแบบไหนเอ่ย ?

• เตาแก๊ส หรือเตาอบไฟฟ้า
• เตาใหญ่ หรือเตาเล็กแบบ OTTO จ๊ะ

ขนมแตกข้างทุกอัน / หรือแตกบ้างไม่แตกบ้าง / หรือมีแตกตรงกลางและแตกข้างและไม่แตก

ตามที่น้องถามมา พี่ส้มไปหาข้อมูลเบื้องต้นมาให้แล้ว คาดว่าจะเป็นเพราะไฟในการอบ
ไฟในเตาอาจจะไม่สม่ำเสมอกัน| แต่ทั้งนี้ให้น้องตอบคำถามที่พี่ถามเพิ่มก่อนนะจ๊ะ และจะหาคำตอบ + วิธีแก้ไขให้จ้า..

ขอโทษน้องที่ตอบช้าไปหน่อยน้า..ช่วงนี้ไม่ค่อยว่างเลย

ตอบพี่ส้มค่ะ จีจี้ใช้เตาแก๊สนึ่งค่ะ เพราะไม่มีเตาอบ ขนมแตกข้าง ๆ บ้าง บางอันก็แตกตรงกลาง แต่ส่วนน้อยนะคะ
ส่วนใหญ่จะแตกด้านข้างค่ะพี่ส้ม ทำยังไงดีคะ กะว่าจะทำขายด้วยค่ะ
ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ 

ถามต่อ

จีจี้ ทำเค้กกล้วยหอมนึ่ง หรือเค้กกล้วยหอมอบคะ
แล้วใส่ถ้วยแบบไหนคะ ? 

แบบนึ่งค่ะ ใส่ถ้วยกระดาษขนาด B2416 ค่ะ จีจี้ไม่มีเตาอบค่ะพี่ส้ม
และมีสูตรเค๊กนึ่งอย่างอื่นอีกมั๊ยคะ ขอบคุณค่ะพี่ส้ม 

ตอบคะ

ก่อนใส่ถ้วยกระดาษเบอร์ 2416 น้องให้พิมพ์อะไรรองคะ ?
เช่น ของพี่ส้มใช้พิมพ์เบอร์ 2616 และใช้ถ้วยกระดาษเบอร์เดียวกันรองคะ เพราะถ้าให้เดา…. คิดว่า

1. ถ้วยกระดาษกับพิมพ์ที่รองขนาดไม่เท่ากัน พอเราใส่ขนมลงไป ขนมสุกเกิดการขยายตัวมันเลยขยายออกด้านข้าง
2. ถ้าเป็นเบอร์เดียวกันทั้งถ้วยและพิมพ์ ก็ขอเดาว่า อาจจะเป็นไปได้ว่าเราหยอดขนมลงในพิมพ์มากเกินไปคะ ขนมสุกแล้วขยายตัวออกด้านข้าง ไม่ออกด้านบน (ซึ่งกรณีนี้ของพี่ส้มเคยเป็นแต่เป็นเค้กกล้วยหอมแบบอบนะไม่ใช่แบบนึ่ง)
   ถ้าจะให้ดี ขนมออกมาสวย ควรหยอดประมาณ 3/4 ของถ้วยคะ
3. เดา(อีกแล้ว)ว่า ตอนวางขนมลงไปนึ่งในซึ้ง น้องวางยังไงคะ วางติด ๆ ๆกันหมดเลยรึป่าว หรือว่าวางห่าง ๆ กัน บางทีถ้าเราวางขนมติด ๆ กัน หรือใส่ขนมเยอะเกินไปตอนนึ่ง อาจจะทำให้ไปปิดรูไอน้ำ (นึกออกป่าว) รู ๆ ที่ถาดนึ่งอะ ทำให้เกิดแรงดัน ความร้อนเลยไม่สม่ำเสมอ อาจจะทำให้ขนมสุกไม่ทั่วและดันตัวออกด้านข้างได้คะ

เรื่องสูตรขนมแบบนึ่งตามที่หาไว้คร่าว ๆ ตอนนี้มีคะ แต่ยังไม่ทดลองทำเลย ที่คิดๆ ไว้คือสาลี่อ่อน จริง ๆ ตั้งใจจะทำเมื่อวาน แต่มีเหตุให้ไม่ได้ทำ กลายเป็นทำขนมไหว้พระจันทร์แทน (พอดีจะทำแล้วแต่แม่เค้ากลัวแก๊สหมดเพราะวันนี้ช่วงเช้าต้องทำกับข้าวไปวัดแม่เค้าก็เลยบอกงดใช้แก๊สก่อน ปรากฎว่าแก๊สก็ยังไม่หมด) ถ้ายังไงทำแล้วจะรีบนำมาลงนะจ๊ะ

ขอบคุณมากค่ะพี่ส้มสำหรับคำแนะนำ

จีจี้ใช้ถ้วยขนาดเดียวกับกระดาษ น่าจะเป็นสาเหตุที่ว่าใส่ขนมมากเกินไปนะคะ แล้วใส่ขนมในซึ้งมากไป
จะลองทำดูใหม่ ขอบคุณมากค่ะ 

เครปญี่ปุ่น

พี่ส้มคะ รบกวนอีกนิสนึงนะคะ ขอสูตรทำแป้งเครปญี่ปุ่นด้วยค่ะ
สูตรอื่นลองทำแล้วไม่อร่อย จีจี้ว่าของพี่ส้มเนี่ยน่าจะอร่อยกว่าแน่ ๆ เลย
ไม่ได้ยอนะคะ แต่คิดว่าน่าจะเป็นอย่างนั้นจิง ๆ ยังไงก็ขอขอบคุณล่วงหน้าค่ะ