ปัญหาการทำเค้ก

ตอบค่ะ

เอาทีละคำถามนะจ๊ะ

1. เวลาทำเค้กเทลงพิมพ์นี่ต้องเทให้เต็มพิมพ์เลยรึเปล่า ?

ส่วนใหญ่จะเทประมาณ 3/4 ของพิมพ์ค่ะ น้อยกว่านี้เค้กจะเตี้ยไป มากกว่านี้เค้กจะสูงไป บางครั้งอาจจะล้นพิมพ์ได้ค่ะ

2. เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้ทำไมเค้กถึงยุบตัวลง ?

หากอบเสร็จเค้กยุบ แก้ไขโดยตอนอบเสร็จแล้วนำออกจากเตา ให้กระแทกพิมพ์บนโต๊ะ 1 ครั้งค่ะ (เบา ๆ นะจ๊ะ) เค้กจะเซ็ทตัวและไม่ยุบมาก

3. สูตรเค้กนมสด ติดไว้ก่อนแล้วจะรีบนำมาลงให้นะจ๊ะ

4. เวลามีปัญหาโทรปรึกษาที่เบอร์ที่ให้สั่งสินค้าได้ไหม ?

ได้ค่ะ หากไม่ติดสอนหรือติดงานด่วนจริง ๆ จะคุยได้ตลอดค่ะ ก่อน 3 ทุ่มน้า..
แต่หากติดสอนทำขนมหรือติดงาน ต้องขอโทษไว้ก่อนนะจ๊ะ แต่สามารถคุยได้หลังสอนเสร็จค่ะ ปกติสะดวกเวลาเย็น ๆ ค่ะ

ขอบคุณที่แวะเข้ามาคุยกัน สูตรเค้กนมสดจะรีบนำมาลงให้นะจ๊ะ

เวลาที่คุณส้มซ่าบอกว่าให้ใส่พิมพ์ 2 ปอนด์แต่พอเทใส่แล้วได้แค่ครึ่งพิมพ์เองค่ะ
แล้วก็มีปัญหาที่ว่าบางครั้งที่อบแล้วตรงกลางไม่สุก ทั้งที่ใช้เวลาตามที่บอก
มันจะเกี่ยวกับการควบคุมอุณหภูมิของเครื่องไม่ดี ฤ เปล่าคะ ?

ขออีกสักข้อนะคะ เราควรจะกำหนดราคาของเค้กประมาณไหนดีคะ

ตอบนะ

ตอบไงดีอะ ? เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกันนะจ๊ะ จะเอาเวลาเป๊ตามที่บอกไม่ได้ เมื่อเทสแล้วไม่สุกต้องอบต่อค่ะ เตาบางคนร้อนมาก อุณหภูมิก็ไม่ได้ตามที่ส้มบอกอะ

คุณต้องรู้ใจเครื่องมือของคุณด้วยว่าเครื่องมือเป็นอย่างไร ?

เช่น เครื่องตีไข่ บางบ้านเครื่องใหญ่ บางบ้านเครื่องเล็ก เครื่องเล็กก็ต้องเพิ่มเวลาในการตีมากขึ้นค่ะ เพราะแรงของเครื่องไม่เหมือนกัน อันนี้เป็นปัจจัยแรก ๆ นะ ไม่นับว่าใช้น้ำตาลแบบไหน ไข่ยังไงอีก

ทำขนมได้สูตรมาแล้ว วิธีการทำก็สำคัญ ต้องหมั่นเรียนรู้และสังเกต และนำมาปรับให้เหมาะสมค่ะ

หากไม่สุก เดานะ เตาคุณอาจมีปัญหาละ คุณต้องเพิ่มเวลาอบ
ส่วนขนมที่คุณบอกว่าได้ปริมาณน้อยคือครึ่งนึง ไม่ทราบว่าคุณทำเค้กอะไรเหรอค่ะ

เค้กนมสดมาแล้วจ้า

สูตรเค้กนมสดตามคำขอค่ะ นำสูตรของพี่Triny ครัวแม่มิ้น มาให้ทดลองทำกันนะจ๊ะ รับประกันความอร่อยและทำไม่ยาก (ขอบพระคุณพี่ Triny มาก ๆ ค่ะ)

ส่วนผสม (ขนาด 3 ปอนด์)

• แป้งเค้ก 62.5 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เนยสดจืด 1/8 ถ้วย
• นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• วนิลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลป่น 80 กรัม
• ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟองใหญ่ (ตรีใช้เบอร์หนึ่ง)
• ไข่แดง 1 ฟองใหญ่
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกัน 3 รอบนะจ๊ะ วอร์มเตาไฟ 180 องศาเซลเซียส
2. นำวิปปิ้งครีม / นมสด / เนยสด ผสมกันตั้งไฟอ่อนพอละลาย หรือเข้าเวฟก็ได้ค่ะ พักส่วนผสมไว้ก่อน (ส่วนผสมควรจะอุ่น ๆ นะจ๊ะ) ใส่วนิลาเตรียมไว้
3. เตรียมโถใส่น้ำร้อน หรือน้ำอุ่น ๆ รอไว้ นำไข่ใส่ภาชนะจากนั้นนำมาวางบนโถน้ำร้อน แล้วตีไข่เลยค่ะ
4. ไข่ขึ้นฟองละเอียด ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีต่อความเร็วสูงจนไข่ฟูขาว
5. ลดความเร็วต่ำ ใส่แป้งลงไปค่ะผสมพอเข้ากัน
6. น้ำส่วนผสมของเนยละลายเทใส่ในแป้ง (เทเป็นสายเหมือนสายน้ำ) ตะล่อมให้เข้ากันแบบเบามือ
7. ตัดกระดาษไขรองพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมันค่ะ ส่งเข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 20 – 25 นาทีน่ะค่ะ
8. เค้กสุกนำขนมออกจากพิมพ์ พักในตะแกรงให้เย็น แต่งหน้าตามชอบจ้า..

คุณส้มค่ะ พอดีมีปัญหาการทำเค้กอ่ะค่ะ

พอดีตอนทำเค้กนมสดอ่ะค่ะ พอเราปั่นไข่จนฟูแล้ว ใส่แป้งแล้ว ใส่นมแล้ว พอดีเหลือใส่เนยละลายอ่ะค่ะ (พอดีไม่ไช่สูตรของคุณส้มอ่ะค่ะ) พอเทใส่เนยละลายลงไป แป้งยุบตัวลงแล้วก้อมีฟองอากาศขึ้นมา และ เค้กก้อดูเหลวขึ้นอ่ะค่ะ
ดิชั้น งงมาก คุณส้มพอรู้ไหมค่ะว่าเป็นเพราะอะไร ?

อยู่กรุงเทพฯ แต่ อยากเรียนทำเบเกอรี่ที่นี่ ทำงัยดี อยู่ไกลจัง หาดใหญ่เลยเหรอ

พี่ส้มคะ

คือลองทำชิฟฟ่อนดูนะคะ ตามสูตรเป๊ะๆ แต่ทำไมเนื้อเค้กจึงไม่ฟู ไข่ขาวก้อตีจนตั้งยอด ร่อนแป้งก็ 2 รอบ ตอนผสมแป้งลองทำแบบใช้มือคนเร็วๆ แต่ไม่นาน แล้วก็ทำแบบใช้เครื่องปั่นโลด

มีอีกปัญหา คือ หนิงลองไปซื้อเตาแบบพี่ส้มบอกอะคะ ยี่ห้อออตโต้ มีปรับแต่ไฟ แต่อุณหภูมิไม่มีให้ปรับเรย
ไม่ทราบว่าเกี่ยวกับที่เนื้อชิฟฟ่อนไม่ฟูหรือเปล่า คือ ตอนเอาออกจากเตาเนื้อมันกรอบ แต่พออบเวลาไม่ถึงก็ไม่สุก

ตอบจ้า

คุณหนิงค่ะ
เตาอบออตโต้พี่มีอุณหภูมินะจ๊ะ
เดาน้า..

1. ตอนผสมไข่แดงกับไข่ขาวเข้าด้วยกัน คนหรือผสมแรงไป ไข่ยุบ ขนมเลยไม่ค่อยขึ้น
2. คนผสมนานไปจริง ๆ ควรจะแบ่งแค่ 3 – 4 ครั้งพอแล้วจ้า.. แบ่งเยอะ ๆ แล้วคนบ่อย ๆ จะยุบ
   คนบ่อย ๆ นาน ๆ เนื้อขนมจะแน่นเหนียว ยุบค่ะ
3. เตาอบต้องมีอุณหภูมินะจ๊ะ น้องลองดูดี ๆ นะจ๊ะ หากไม่มี ต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาตั้งไว้ในเตาจะดีกว่าค่ะ

ลองทำดูนะจ๊ะ