สูตรโดนัทจิ๋วสำหรับเครื่องทำโดนัท

ขอบคุณค่ะ สูตรที่ว่านี้ ลองทำแล้วค่ะ ขนมมันไม่ค่อยฟูเกิดจากสาเหตุอะไรค่ะ ที่ใส่ผงฟู 4 ชช. รวมแล้วใช้ 1 ชช (6 CC) ไหมค่ะ
และเวลาตีไข่ ให้ขึ้นฟูก่อนแล้วใส่น้ำตาล ถูกไหม แล้วค่อยใส่แป้งและนม น้ำมันตามทีหลัง และใช้ความเร็วตีกี่นาที ที่ระดับไหนบ้างค่ะ

เพราะที่ลองทำ ตีไข่ที่ระดับ 5 เวลา 10 นาที หรือจะกว่าไข่จะฟูเป็นสีนวล ๆน่ะค่ะ แล้วก็ค่อย ๆใส่แป้งกับนม น้ำมัน ตีที่ระดับ 3 จนส่วนผสมเข้ากันน่ะค่ะ ไม่ทราบว่าถูกวิธีไหมค่ะ

แล้วมีบางสูตรเขาใช้เนยเทียม กับโอวาเลต มันจะทำให้ขนมนิ่มหรือเปล่าค่ะ  ?
นมสดที่ใช้นี้ ใช้ของนมสดกระป๋องคาร์เนชั่นได้ไหมค่ะ โอวาเล็ต ที่เขาใช้ใส่ขนมเพื่ออะไรค่ะ ?
อยากทราบมาก ขอบคุณล่วงหน้า

โดนัท & วัฟเฟิล

เนื่องจากว่าส้มไม่เคยลองทำและยังไม่มีตัวทำโดนัทจิ๋ว (ครั้งก่อนที่ไปวีรสุก็ไม่ได้คิดจะซื้อค่ะ พุ่งเป้าไปที่เครื่องทำขนมปังอย่างเดียว ^^) แต่มีเครื่องทำวัฟเฟิล เลยขอตอบแบบที่อ่านแล้วนำมาทำตามเค้า

โดยเอาหลักการของการทำวัฟเฟิลประกอบนะจ๊ะ เพื่ออธิบายให้พอจะเข้าใจก่อนนะจ๊ะ

ขนมไม่ฟู ไม่แน่ใจว่าเนื่องจากสาเหตุอะไร ? แต่เท่าที่ดู ขอตอบตามความเห็นของตัวเองก่อน

1. ผงฟู ส้มว่าในสูตรใส่มากไป คือ 4 ช้อนชา เพราะแป้งแค่ 1 ถ้วยครึ่งเอง ให้ลดลงเหลือ 2 ช้อนชา (ถ้าไม่มีช้อนชา ให้ใช้ช้อนกาแฟแทนได้ (ตักไม่ต้องเต็มช้อนนักนะจ๊ะ)

2. ดูจากวิธีทำ เค้าให้ร่อนแป้ง + ผงฟูและเกลือก่อน อยากให้ร่อนสัก 2 – 3 ครั้งจะทำให้แป้งเบาขึ้น จากนั้นจึงใส่น้ำตาลทรายลงไปในแป้งแล้วให้พายยาง หรือช้อนคนให้น้ำตาลกับแป้งเข้ากันจ๊ะ

3. แล้วจึงเติมใส่นม (เนื่องจากในสูตรไม่ได้บอกว่านมอะไร ? คิดว่าน่าจะเป็นนมสดหรือนมกล่องรสจืดมากกว่า (แบบ UHT) เพราะถ้าบอกว่านมข้นจืดจึงใส่นมคาเนชั่น แต่หากไม่มี แล้วใส่นมข้นจืดได้ไม๊ คิดว่าได้ค่ะ แต่ให้เติมน้ำสุกลงไปนิดนึง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เพราะคิดว่านมข้นจืดมันจะหนืดกว่านมสด

ดังนั้นควรเติมน้ำสุกหรือน้ำสะอาดเพิ่มเพื่อลดการหนืดของแป้งค่ะ
ถ้ายังไงลองเติมดูก่อน (อาจน้อยกว่า 1/2 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนดูความหนืดของแป้งที่ได้ อย่าให้มากไปนัก
ถ้ายังหนืดอยู่ค่อยเติมน้ำลงไปอีกนิดจะดีกว่าค่ะ แป้งที่ได้ไม่ควรหนืดหรือเหลวเกินไปนะจ๊ะ

4. ไข่ ที่บอกว่าตีระดับ 5 เวลา 10 นาที ส้มคิดว่าตีนานไปค่ะ ตีนานไม่ดี ไข่จะยุบหมดยิ่ง ถ้าเราทิ้งไว้ไม่ได้อบทันทีจะยิ่งทำให้ขนมฝืดๆ ค่ะ เพราะเราไม่มี sp หรือโอวาเล็ตช่วย เอาเป็นว่าลองทำแบบนี้ดูนะจ๊ะ

พอใส่นมแล้วตอกไข่ใส่ลงไปในแป้งแล้วให้ใช้พายยางคนให้เข้ากันก่อน (เพื่อไม่ให้แป้งฟุ้ง) จากนั้นตีความเร็วต่ำ (เบอร์ 1 – 2) ประมาณ 1 นาที เติมน้ำมันพืช และกลิ่นวนิลาค่ะ ตีต่อความเร็วเบอร์ 3 อีก 2 นาที ปาดอ่างพอส่วนผสมเข้ากันหมดจึงค่อยเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด ตีต่อ 3 นาที จริง ๆ อยากให้ใส่ sp หรือ โอวาเล็ตเพิ่มไปด้วย (ถ้าหาได้หรือว่ามี)
ส่วนว่าใส่เพื่ออะไร และใส่ทำไม เดี๋ยวอธิบายให้ฟังค่ะ

5. เนยเทียม ก็คือมาการีนค่ะ ใส่แล้ว ok ไม๊ ถ้าทำขายใส่ได้ค่ะจะลดต้นทุนเพราะเนยเทียมถูกกว่าเนยสดมาก

แต่ถ้าทำทานเองใช้เนยสดดีกว่าค่ะ ขนมจะหอมอร่อยกว่าใช้เนยเทียม หากทำขายอยากให้ใช้เนยเทียมครึ่งนึงเนยสดครึ่งนึง และเพิ่มกลิ่นเนยเป็นขวด ๆ ใส่ลงไปประมาณ 0.5 – 1 ฝา จะเพิ่มกลิ่นหอมของเนยได้มากเลยค่ะ (แต่ในสูตรไม่เห็นใส่เนยเลย ไม่ทราบว่าเกี่ยวกับสูตรรึป่าว ? ในสูตรมีส่วนของไขมันอยู่แล้วคือ น้ำมันพืชนะจ๊ะ ดังนั้นไม่ต้องเติมเนยลงไปน้า..) แต่ถ้าจะเอามาทาเตาก่อนหยอดแป้งละก็แนะนำให้ใช้เนยเทียมหรือมาการีนค่ะ จะหอมกว่ากลิ่นมันจะเฉพาะตัวดี อย่างโรตี หรือแพนเค้ก เห็นเค้าใช้กันแล้วออกมาอร่อยหอมดีค่ะ

6. โอวาเล็ต หรือ sp ใส่เพื่ออะไร ? แล้วดีไม๊ (ในสูตรเค้าไม่ใส่) แต่หากจะใส่ก็ได้ค่ะ ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ก็พอ ใส่ตอนไหน ใส่ตอนที่นำไข่ลงไปคนด้วยพายยางแล้ว ให้เอา Sp หรือโอวาเล็ตปาดไปที่หัวตีจากนั้นก็ตีตามที่ส้มบอกได้เลยค่ะ

ใส่เพื่ออะไร ? โอวาเล็ท หรือ sp เป็นสารเสริมคุณภาพ เหมาะสำหรับเค้กที่ขึ้นฟูด้วยฟองอากาศ อย่างพวกเค้กไข่ เพราะช่วยให้ฟองอากาศที่เกิดจากการตีไข่ไม่ยุบตัวได้ง่าย (คือทิ้งไว้นานโครงสร้างของไข่ในขนมก็ยังไม่ยุบตัวค่ะ) ทำให้เราไม่ต้องรีบนำส่วนผสมเข้าอบทันที รอได้ประมาณหลายชั่วโมง ขนมที่ได้จะฟูเบานุ่ม อร่อยขึ้นค่ะ

7. ทำตัวแป้งเสร็จแล้วต้องรอให้เตาร้อนก่อน จากนั้นใส่เนย(นิดหน่อยลงในหลุมโดนัท) พอเนยเริ่มละลายก็ตักแป้งหยดได้เลยค่ะ (ต้องคนแป้งก่อนทุกครั้งก่อนหยอดนะจ๊ะ เพราะบางทีแป้งมันนอนก้น จากนั้นใส่ไส้ค่ะ

• ถ้าหมูหยอง ให้โรยหมูหยอง
• ถ้าผลไม้ เช่น ลูกเกดหรือมะเขือเชื่อมเขียว/แดงอยากให้หั่นก่อน
• ถ้ามีช็อคโกแล็ตชิพ ก็จะได้อีกรสนึงค่ะ
• หรือจะใช้แป้งป่าว ๆ หยอด แล้วนำมาบีบช็อคโกแล็ตทีหลังก็ได้
• หรือจะโรยน้ำตาลสี ก็น่ารักดีค่ะ ดัดแปลงได้หลายแบบ ลองจินตนาการดู
• จะใส่พวกถั่ว เช่น พิตาชิโอ หรือเม็ดมะม่วงหัก หรืออัลมอนด์สไลด์โรยก็ได้ค่ะ

จากนั้นปิดฝา อบตามที่วิธีทำของเครื่องบอก ก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

ส้มอธิบายโดยนำแนวคิดของวัลเฟิล (ที่ตัวเองทำแต่ยังไม่ได้ นำสูตรมาลงให้ ^^) นะจ๊ะ เพราะคิดว่าหลักการเดียวกัน ลักษณะเครื่องหรือการทำงานเหมือนกัน เพียงแต่วัฟเฟิลเป็นตาราง แต่โดนัทจิ๋วเป็นหลุม ๆ ถ้ายังไงอยากให้ลองทำดูก่อน หากออกมาแล้วยังไม่อร่อยละให้ลองสูตรแป้งวัฟเฟิลที่ตัวเองทำดูค่ะ ไม่ทราบว่าอธิบายละเอียดพอรึป่าว ? หรือจะยิ่งอ่านยิ่งงง

หากไม่เข้าใจหรือสงสัยถามเพิ่มได้นะจ๊ะ ขอบคุณที่เข้ามาคุยกันค่ะ

โดนัทจิ๋ว ลองใหม่ ตามสูตรที่ว่าแล้วค่ะก็อร่อยขึ้น แต่แป้งยังไม่ค่อยนุ่มเลยค่ะ มีวิธีแก้ไหมค่ะ
และไข่ไก่ที่ใส่นี้ เขาใส่เฉพาะไข่แดง หรือใส่ทั้งฟองค่ะ ไม่แน่ใจค่ะ
ถ้าหากเราจะใส่ โอวาเล็ต หรือ sp ต้องใส่ปริมาณเท่าไหร่ค่ะ

ตอบจ้า..

1. ไข่ไก่ ให้ใส่ทั้งฟองเลยนะจ๊ะ
2. โอวาเล็ตหรือ SP ให้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 10 กรัม ก็พอค่ะ
3. ถ้าแป้งไม่นุ่มหรือแป้งแน่นไป ให้ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งนะจ๊ะ เพราะบางทีแป้งอาจจะชื้นทำให้แป้งหนัก
   ถ้าร่อนหลาย ๆ ครั้ง (ประมาณ 3 ครั้งขึ้นไป) จะทำให้แป้งเบาขึ้นค่ะ

ลองดูนะจ๊ะ เอาใจช่วยค่ะ

โดนัทจิ๋ว

ขอบคุณค่ะ พรุ่งนี้จะลองทำดูใหม่ แล้วจะมาบอกว่าอร่อยหรือเปล่า ?
รบกวนอีกนิดนึงค่ะ เห็นบอกมีสูตรการทำวาลเฟิล ขอสูตรได้ไหมค่ะ เพราะที่บ้านมีเครื่องทำแซนวิชอยู่ คิดว่าน่าจะทำกันได้ไหมค่ะ และจะลองทำกับเครื่องทำโดนัทดูว่าออกมาเป็นยังไง อยากจะทดลองทำดูก่อนไม่อยากให้มันเหมือนกันในตลาดที่เขาขายกันอยู่แล้วน่ะค่ะ

อยากได้จุดขายขนมที่เด่นและอร่อย คนจำง่ายกว่าของคนอื่น ไม่รู้ต้องลองทำอีกนานหรือเปล่ากว่าจะ ขายได้

วัฟเฟิล
Waffle แนะนำสูตรนี้ค่ะ สูตรจากหนังสือ DELICIOUS CAKES ของ อ.วราภา รับรองอร่อยแน่นอน
ส่วนผสม

• แป้งเค้ก (แนะนำแป้งพัดโบก) 100 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 100 กรัม
• ผงฟู 1 ชช.
• เกลือป่น 1/4 ชช.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• นมข้นจืดแช่เย็น (พวกคาร์เนชั่น) 2/3 ถ้วย
• โอวาเล็ต หรือ SP 15 กรัม
• เนยสดชนิดเค็มละลาย 100 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด เกลือป่นและผงฟู เข้าด้วยกันค่ะ
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปในแป้งที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากัน
3. เติมไข่ไก่ลงไปค่ะ ใช้พายยางคนพอให้เข้ากัน ตามด้วย โอวาเล็ต หรือ sp
4. ใช้เครื่องตีไข่หัวตีตะกร้อตีต่ำ 1 นาที (สปีด 1 – 2 นะจ๊ะ)
5. จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดต่อ 2 นาที แล้วเติมนมข้นจืดค่ะ
6. จากนั้นตีต่อความเร็วสูง 3 นาที แล้วจึงลดความเร็วลงเหลือต่ำ ตีอีก 3 นาทีเพื่อไล่ฟองอากาศ จะทำให้ขนมเนื้อเนียนค่ะ
7. เติมเนยสดละลาย ตีต่ำอีก 1 นาที แล้วใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง
8. อุ่นเตาวัฟเฟิลให้ร้อน ใช้แปรงทาเนยสดให้ทั่วพิมพ์
9. จากนั้นก็ตักส่วนผสมใส่ลงในเครื่อง อบตามวิธีของเครื่องค่ะ

ลองทำดูนะจ๊ะ

พี่ส้มค่ะ

คือน้องอยากได้สูตรแป้งวาฟเฟิล รสอื่นบ้างอ่ะค่ะ ปกติจะเป็นแป้ง กลิ่น รสวานิลา ใช่มั้ยค่ะ
คืออยากได้เป็น ช็อคโกแลต กล้วยหอม สตรอเบอรี่ หรืออื่นๆ อ่ะค่ะ ช่วยแนะนำหน่อยนะค่ะ

อยากลองทำดู ถ้าอร่อย น้องจะทำขายหารายได้ค่ะ

ตอบจ้า

ช็อคโกแลต ผสมผงโกโก้ลงไปในเนื้อแป้ง (ตอนร่อน) ไปอีก 20 กรัม

กล้วยหอม นำกล้วยหอมบด ผลมเพิ่มลงไปในเนื้อแป้ง 50 กรัม กลิ่นกล้วยหอม 1 ช้อนชา (ใส่ตอนไหน ใส่ตอนหลังข้อ 7 นะจ๊ะ) แล้วคนให้เข้ากัน) ปล. ลดเนยละลายลงอีก 30 กรัมนะจ๊ะ เดี๋ยวมันจะเหลวไป

สตรอเบอรี่ เพิ่มกลิ่นสตรอเบอรี่เบอร์ 2 ช้อนชา สีแดงสตรอเบอรี่เบอร์ 1/2 ช้อนชา เข้าไปขั้นตอนที่ 7 เหมือนกันค่ะ

ตัวแป้งวนิลา หากน้องกลัวว่าจำเจ ให้เพิ่มลูกเกด / เม็ดมะม่วง หรืออัลมอนด์อบกรอบ / หรือพวกมิกซ์ฟรุต (ผลไม้รวม)
โดยใส่ตอนน้องหยอดตัวแป้งลงเครื่องแล้ว และโรยพวกผลไม้ลงไปก่อนปิดฝาเครื่องนะจ๊ะ
ลองนำไปทำดูจ้า

รบกวนขอสูตรทำโดนัทจิ๋วค่า (ขอแบบละเอียดเลยนะคะ) คือว่าที่มีอยู่ทำแล้วโดนัทไม่ขึ้น ไม่รู้ว่าทำผิดตรงไหน

ทำโดนัทใส่ส่วนผสมเท่าๆ บางครั้งแป้งก็นิ่ม / บางครั้งแป้งก็เเข็ง

ส่วนผสม

• แป้ง 1 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

ถูกต้องมั้ยคะ น้องใหม่

ตอบ

แป้งนิ่ม หรือแป้งแน่นแข็ง ขึ้นกับหลายสาเหตุค่ะ เช่น การตีส่วนผสม หากตีนานเกินไปจะแน่น อบแล้วแข็ง ตีน้อยเกินไปแป้งก็จะไม่ขึ้นค่ะ

รสชาติใช้ใด้แต่ หน้าไม่ขึ้นจะต้องทำอย่างงั้ย
รบกวนตอบให้หน่อย ทำแต่ละครั้งไม่เคยเหมือนกันสักครั้งเลย

ตอบ

ต้องสังเกตุจากการทำเองเองค่ะ คือ ใช้ประสบการณ์จากการที่บ่อย ๆ ว่าทำครั้งไหนดีสุด ที่ดีเพราะเราตีแป้งยังไง ? อบยังไง ? หยอดแป้งเท่าไหร่ ? หากไม่มีต้องปรับยังไง ?

คุณบอกว่าทำแต่ละครั้งไม่เหมือนกัน แต่รสชาติเหมือนกัน และจะให้ส้มช่วยแนะนำ

บอกตรง ๆ ค่ะ ส้มไม่สามารถแนะนำให้คุณได้ถูกต้อง เพราะส้มไม่ทราบว่าที่คุณทำแต่ละครั้งนั้นคุณทำยังไง เพราะเทคนิคทุกอย่าง และวิธีทำได้บอกไปหมดแล้ว และคิดว่าคุณก็ทำได้แล้ว เพียงแต่ว่า ในแต่ละครั้งได้ออกมาไม่เหมือนกันเท่านั้นเอง คือได้ดีบ้าง แข็งบ้าง ฟูบ้าง ไม่ฟูบ้าง ดังนั้นจะต้องสังเกตุเองค่ะ อย่าใจร้อน และใช้ใจทำค่ะ คิดว่าทำให้คนที่คุณรักกิน ไม่ใช่ทำเพื่อขาย

แรก ๆ ส้มก็เป็นแบบคุณค่ะ การทำบ่อย ๆ รู้จักสังเกตุ และใช้ใจทำ ฝึกบ่อย ๆ สังเกตุบ่อย ๆ เราจะทำได้เองค่ะ
ลองดูนะค่ะ

ขอบคุณค่ะจะพยายามทำให้ได้ ความพยายามอยู่ที่ใหนความพยายามอยู่ที่นั้น อิอิ ยอเย่นน่ะ
ขอรบกวนอีกหน่อยหน้าไม่ฟูจะต้องแก้ตรงไหนเวลาเย็นแล้วหน้าแบนแต๋เลย
ขอรบกวนตอบด่วนได้มั้ยค่า รออยู่

ตอบค่ะ

รบกวนโทรหาพี่ได้ไม๊
พรุ่งนี้ก็ได้ค่ะ 09.30 – 20.00น. หากไม่รับขยันโทรนิดนึงนะ
เพราะพรุ่งนี้พี่มีประชุม หรือจะโทรช่วงค่ำ ๆ ก็ได้ค่ะ
คุยจะอธิบายได้ง่ายกว่าพิมพ์

พี่บอกให้ใครโทรหาค่ะ บอกน้องใหม่หรือเปล่าไม่รู้เบอร์
ตอบเลยนะค่ะรออยู่

เบอร์อยู่ในเวปนี่แหละค่ะ

เป็นแฟนคลับเวปนี้จริง ก็ต้องหาเบอร์เจ้าของเวปให้เจอค่ะ
คิดจะถามครู ครูป้อนใส่ปากแล้ว จะให้ครูเคี้ยวให้หมดทุกอย่างเลย คงไม่ได้

OK นะค่ะ หากอยากจะสอบถามก็โทรมาคุยได้ อนุญาติ แต่หาไม่สะดวกก็ไม่เป็นไรค่ะ
พี่ไม่รับคือพี่ติดภาระกิจ หากอยากได้ความรู้ ต้องขยันนิดนึงค่ะ
ขอตัวไปนอนก่อนละกัน ค่ำแล้ว

น้องให้เบอร์พี่ไปก็ได้ 087-9202392 จะน่าเกลียดไหมเนี้ยะ

หาเบอร์เจอแล้วดีใจจังเลย

พี่ส้มซ่าสบายดีมั้ยหายไปนานเลยยังแก้ไขหน้าไม่ได้เลย
งงกับตัวเองเหมือนกันเคยโทรไปหาพี่แล้วแต่พี่ไม่รับ

สงสัยงานยุ่งตอบด้วยรออยู่

เกี่ยวกันไหมกับแม่พิมพ์เวลากลับด้านแล้วหน้าไม่เสมอกันและทำให้หน้าแบนเวลาเย็น
รอคำตอบอยู่หลายคนค่ะ

ทำโดนัทจิ๋ว

ทำโดนัทจิ๋วไม่ได้เลยค่ะ ใช้เเป้งสำเร็จทำค่ะ เเล้วต้องกลับด้านกี่นาทีคะ
ปล. ช่วยหน่อยนะคะ สงสัยจริงๆ

การจัดเบรก

อยากให้คุณส้มช่วยแนะนำขนมและเครื่องดื่มในการจัดเบรกแบบง่ายๆ แต่ดูดีให้หน่อยค่ะ
ยังไม่เคยทำ อยากทำเป็นอาชีพเสริมเพราะน้องหางานมาให้ งบ 25 บาทต่อคน ประมาณ 80 คนค่ะ เป็นเบรกช่วง 10.30 น.

เป็นสมาชิกใหม่มีเรื่องรบกวนคุณส้มเลย
ติดตามคุณส้มมานานแล้วแต่สมัครสมาชิกไม่เป็นวันนี้ให้ลูกสอนให้
ก็เลยมีโอกาศได้คุยกับคุณส้ม ดีใจจัง
อีกเรื่องอยากทำขนมขายแบบแป้งเหลือและสามารถเก็บไว้ได้มีอะไรบ้างค่ะ
เพราะสถานที่ๆ จะขายบางวันคนเยอะมาก บางวันก็ไม่ค่อยมีคนค่ะ
ขอบคุณค่ะ

อยากทราบวิธีทำโดนัทเค้กจิ๋วให้ขึ้นฟูเต็มพิมที่ใช้อบ
เคยลองทำแล้วหน้ายุบอ่ะคะ