ขนมถ้วยฟูและปุยฝ้าย

ตอบค่ะ

ดูจากที่ขอมาคาดว่าน้องตุ๊บป่องต้องชอบพวกขนมนึ่งแน่เลย ใช่ป่าวคะ ?

ในเวปพี่ส้มมีสูตรขนมนึ่งหลายสูตร เช่น ขนมปุยฝ้าย และ เค้กกล้วยหอมนึ่ง (ซึ่งอยากให้น้องลองทำมาก) เพราะรับประกันความอร่อย น้องสามารถดูสูตรและวิธีทำอย่างละเอียดตามลิงค์นี้นะจ๊ะ

https://www.zomzaa.com/blog/thai-steamed-cupcakes/
อันนี้เป็นสูตรขนมปุยฝ้ายที่พี่ส้มเลยทำสาธิตไว้ค่ะ อยู่ในหมวดขนมไทย

https://www.zomzaa.com/blog/steamed-banana-cake/
อันนี้เป็นสูตรเค้กกล้วยหอมนึ่งค่ะ อร่อยมากแบบไม่ตั้องใช้เตาอบ น้องลองทำขายดูนะจ๊ะ ไม่ยากด้วย

ส่วนสูตรขนมถ้วยฟูนั้น หาให้แล้วลองดูนะจ๊ะ (แต่พี่ส้มยังไม่เคยลองทำน้า)

สูตรขนมถ้วยฟู เห็นคุณจุ๋มเคยโพสไว้ที่เวปพันทิพย์
เลยขอยกของคุณจุ๋ม(แม่สลิ่ม) มาให้น้องด้วยเลยนะคะ ขอบคุณคุณจุ๋มด้วยค่ะ

ขนมถ้วยฟูสูตร 1

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
• ถ้วยตะไล

วิธีทำ

1. นวดแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิ โดยใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อย
2. นวดพอแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ใส่ยีสต์ นวดให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาล นวดจนน้ำตาลละลาย
   ใส่น้ำลอยดอกมะลิที่เหลือ กรองใส่ชาม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที แป้งจะขึ้นฟอง
3. ใส่น้ำลงในก้นลังถึง 3/4 ตั้งไฟจนเดือด นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัดเตรียมไว้ ใส่ผงฟูลงในแป้ง (ส่วนผสมข้อ 1)
4. คนให้ทั่ว รีบตักส่วนผสมที่ได้หยอดทันที ปิดฝา นึ่งไฟแรงประมาณ 20 นาที ยกลง ทิ้งให้เย็น
5. แกะออกจากพิมพ์ อบด้วยดอกมะลิอีกครั้ง

ขนมถ้วยฟูสูตร 2

ส่วนผสม

• แป้งข้าวจ้าวร่อนแล้ว 1 1/2 ถ้วย
• แป้งเชื้อ 3/4 ถ้วย
• มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• ส่วนผสมแป้งเชื้อ
• ลูกแป้งข้าวหมาก 1 ลูก และ น้ำข้าวหมาก 1/3 ถ้วย
• แป้งข้าวจ้าวร่อนแล้ว 1 ถ้วย และ น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำแป้งเชื้อโดยบดลูกแป้งข้าวหมากให้ละเอียด ผสมกับน้ำข้าวหมาก คนให้เข้ากัน เทลงในแป้งข้าวจ้าว คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง
2. ทำขนมถ้วยฟูโดยคั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย ผสมกับน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ตั้งไฟกลางพอร้อน ยกลงกรอง ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งพอเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ใส่กะทิที่เคี่ยวลงในแป้งข้าวจ้าวทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มมือ จนกะทิหมดใส่แป้งเชื้อ ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จนแป้งขึ้น
4. ตักส่วนผสมแป้งที่ขึ้นแล้วใส่ถ้วยตะไล เรียงใส่ลังจนเต็ม นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 35 นาที
5. พอสุกยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากถ้วยตะไล

ขนมสาลี่อ่อนแต่งหน้าลูกเกด (Pudding with Raisin Topping)

ส่วนผสม

• ไข่เป็ดสด 3 ฟองใหญ่
• น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 1 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี่เอนกประสงค์ชนิดพิเศษ 1 ถ้วยตวง
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ลูกเกดสีเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต่อยไข่ใส่ชามผสม ตีให้ขึ้นพอสมควรใส่น้ำตาลทีละน้อย สลับกับการตีจนน้ำตาลหมด ตีต่อให้ไข่ขึ้น ใส่น้ำมะนาว ตีให้ไข่ขึ้นมากขึ้นใส่วานิลลา ตีพอเข้ากัน
2. ผสมแป้งผงฟู ร่อนรวมกัน
3. ใส่แป้งในส่วนผสมไข่ ตีเบา ๆ พอเข้ากัน
4. ใส่ถาดรองกระดาษไขที่ก้นถาด
5. เทขนมใส่ในถาด โรยลูกเกดเบา ๆ บนหน้าขนม วางถาดในลังผึ้ง ปิดกระดาษ 2 ชั้นบนลังผึ้ง ปิดฝาทับ
6. นึ่งขนมด้วยน้ำเดือดไฟแรง 15 นาที ยกลง วางถาดขนมบนตะแกรง พักขนมให้ขนมอุ่น
7. ตัดขนมด้วยมีดฟันเลื่อยด้านละ 3 แถวได้ขนม 18 ชิ้น

สูตรนี้พี่ยังไม่เคยลองทำนะจ๊ะ ไม่แน่ใจว่าสูตรเค้าจะ ok รึป่าว ? แต่ลองดูน้า

แถมสูตรขนมถ้วย

อันนี้แถมให้น้า… อิอิ เห็นชอบทำขนมนึ่ง เลยแถมสูตรขนมถ้วยสูตรพี่พิมให้ค่ะ เพราะส้มดูส่วนผสมและวิธีทำแล้วไม่ยาก
ของหาง่ายมาก ๆ ด้วย ที่สำคัญส้มคิดจะทำ แต่ยังไม่ได้ทำเลยอะ ผลัดหลายรอบแล้ว

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3533908/D3533908.html

ดูตามลิงค์นี้นะจ๊ะ พี่พิมอธิบายละเอียดมากดูแล้วเข้าใจง่ายค่ะ (ขอบคุณพี่พิมพ ENYA) ด้วยค่ะ

หาให้ครบแล้วน้า.. หากสงสัยถามเพิ่มได้ค่ะ

ตอนแรกอยากให้ลองทำทานกันดูก่อน (ก่อนจะทำขาย) ทำแล้วดูว่าชอบรสยังไง ? แล้วค่อยปรับเป็นสูตรของตัวเอง ช่วงนี่เศรษฐกิจขาลงค่ะ เอาใจช่วยทุกคน ใกล้ปีใหม่แล้วขอให้เจอแต่สิ่งดี ๆ นะจ๊ะ

ขนมถ้วยฟู

ขอบคุณมากค่ะ พี่ส้ม จะลองไปทำดูนะคะ
แต่ถามอีกนิสนึงนะคะ ที่เค๊าทำตัวแป้งขนมถ้วยฟูเป็นสีขาวน่ะ ทำยังไงคะ ?
เพราะก่อนหน้านี้ลองทำแล้ว มันไม่เป็นสีขาวค่ะ ออกสีครีมอ่อน ๆ ค่ะ ต้องใส่อะไรลงไปอีกหรือเปล่าคะ ?

รอคำตอบอยู่นะคะ ขอบคุณค่ะ

ขนมสาลี่ค่ะ

พี่ส้มคะ ตอนนึ่งขนมสาลี่ ทำไงกันไม่ให้น้ำหยดใส่คะ แล้วแป้งสาลี่นี่มียี่ห้อมั๊ยคะ ถ้าหาซื้อไม่ได้ ใช้แป้งอะไรแทนคะ ?
แล้วที่ว่าวางถาดในลังผึ้ง ปิดกระดาษ 2 ชั้น ปิดตรงไหนเหรอคะ ปิดก่อนเอาถาดวาง หรือว่าปิดบนขนมคะ

ถามมาก ๆ เลย อย่าเพิ่งเบื่อตุ๊บป่องนะคะ พี่ส้มคนใจดี
ขอบคุณค่า

ตอบค่ะ

ขนมถ้วยฟู ไม่ทราบเหมือนกันค่ะว่าทำไมของเค้าถึงขาว ไม่แน่ใจว่าใส่เนยขาวช่วยรึป่าว (เหมือนซาลาเปา) อันนี้ขอบอกว่าจนปัญญา

ส่วนขนมสาลี่

1. ไม่ให้น้ำหยด ก็ใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านโดยน้ำผ้าขาวบางมาห่อที่ฝาหม้อนึ่งค่ะ แค่นี้น้ำจากไอน้ำก็จะไม่หยดลงไปโดนหน้าขนมแล้ว
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ชนิดพิเศษ ไม่แน่ใจว่าแป้งอะไร แต่ถ้าให้แนะนำขอแนะนำแป้งสาลีบัวแดง ซึ่งจะเหมาะกับการทำปุยฝ้าย สาลี่ซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไปค่ะ รับรองเบานุ่ม
3. ที่ว่าวางถาดในลังผึ้ง ปิดกระดาษ 2 ชั้น ปิดตรงไหนเหรอคะ ปิดก่อนเอาถาดวาง หรือว่าปิดบนขนม

สำหรับคำถามนี้ คิดว่าที่เค้าบอกแบบนี้เพราะเค้าให้กระดาษมากันน้ำหยดหน้าขนมค่ะ ส่วนถ้าน้องใช้ผ้าขาวบางมาห่อที่ฝาหม้อขนมแล้ว คิดว่าไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษมาปิดอีกค่ะ (น้องงงรึป่าวเนี่ย) ถ้าสงสัยถามเพิ่มได้นะจะพยายามหาคำตอบให้จ๊ะ

ปุยฝ้าย

พี่ส้มคะ ขนมปุยฝ้าย สูตรของพี่ส้มที่บอกว่าให้เอาแป้งตากแดดก่อน
ตุ๊บป่องน่ะ ไม่สามารถตากแดดได้ค่ะ เพราะทำตอนกลางคืน (หลังเลิกงาน)

ตอนเช้าก็เอาไปส่งร้านค้า ถ้านึ่งตอนตี 4 ก็ไม่มีแดดให้ตากอะ ทำไงดีคะพี่ส้ม ที่จะให้แป้งเบาและนุ่ม และขอบคุณสำหรับคำแนะนำเรื่องถ้วยฟูด้วยค่ะ

ตุ๊บป่อง

ตอบค่ะ

ที่แนะนำให้ตากแดดเพราะบางทีแป้งชื้นค่ะ
ถ้าไม่สามารถตากแดดได้ น้องต้องร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งค่ะ เพื่อไล่ความชื้น

ได้ลองทำขนมถ้วยฟูสูตรแม่สลิ่ม (สูตร 1) ที่พี่ส้มให้ไว้
แล้วทำไมตรงกลางขนมมันแข็ง ๆ อ่ะ แล้วไม่ค่อยแตกด้วย ทำงัยดีค่ะ

ตอบค่ะ

อันนี้ก็ไม่ทราบจริง ๆ ค่ะ เพราะพี่ส้มยังไม่ได้ลองทำดูเลยจ้า…

แต่ขอเดาว่า…ไม่แน่ใจว่าเกี่ยวกับการนึ่งอะป่าวนะจ๊ะ ไม่ทราบว่าน้องนึ่งยังไง ?
คือน้ำเดือดแล้วเอาขึ้นไปวาง หรือว่าเอาขึ้นไปตั้งเลย แล้วใช้ไฟในการนึ่งยังไงเอ่ย ?

รอน้ำเดือดแล้วนึ่งค่ะ เพราะตามสูตรต้องนึ่งถ้วยให้ร้อนก่อน แต่มีทั้งใช้ไฟปานกลางนึ่งและใช้ไฟแรงนึ่งนะค่ะ เป็นเหมือนกัน
กะว่าจะลองหัดทำขายตอนตรุษจีนอ่ะค่ะ
นี่ก้อลองนึ่งปุยฝ้ายด้วย แต่ปุ้ยฝ้ายตรงกลางแป้งก็ยังแข็ง ๆ อยู่เหมือนกัน

ปัญหาทำขนมถ้วยฟู

ยีสต์ที่ใส่เป็นชนิดผงหรือเปล่า ? เวลาใส่มันมีกลิ่นยีสต์มากกินแล้วเหมือนจะเวียนหัวเลย แป้งก็ฟูเกินไปจนข้างในเหมือนไม่มีอะไรให้นุ่ม มันเหมือนมีฟองมากเกินไป อันได้ส่วนผสมมา ที่อื่นก็สัดส่วนประมาณนี้ ใครมีความรู้พอจะแนะนำไหมค่ะ ขอบคุณมากๆ

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำลอยดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่ยีสต์ลงไปในแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่น้ำลอยดอกไม้ทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่มเนียน
2. ใส่น้ำตาลและน้ำทั้งหมดลงในแป้ง ใส่ผงฟู นวดต่อไป ปิดฝาครอบไว้ 1 – 2 ชั่วโมง
3. เรียงถ้วยตะไลลงในลังถึงนึ่งในน้ำเดือดจนถ้วยร้อนประมาณ 5 นาที
4. ตักขนมที่ผสมไว้ลงในถ้วยตะไลพอเต็มปิดฝานึ่งให้สุกประมาณ 10 – 15 นาที
5. ยกลงพักไว้ให้เย็น แล้วจึงแกะออกจากถ้วย